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五糧液：用現代科技賦能傳統釀造，為酒業(yè)注入持久動能

來源：泰然健康網時間：2024年12月23日 04:56

五糧液：用現代科技賦能傳統釀造，為酒業(yè)注入持久動能

智能化釀造是實現酒業(yè)高質量發(fā)展的必經之路?！吨袊茦I(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出，以智能化釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，深入推進關鍵工序智能化、生產控制自動化和供應鏈優(yōu)化，推動產業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產業(yè)轉型升級。

當前白酒產業(yè)正處于新一輪結構性調整期，科技革命加速產業(yè)變革，以五糧液為代表的中國白酒企業(yè)開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期，在發(fā)揚白酒傳承的同時，讓科技創(chuàng)新賦能白酒產業(yè)高質量發(fā)展，注入新動能，實現白酒傳承千年釀酒工藝的轉換與進化，引領中國白酒登臨科技創(chuàng)新高峰。

“釀酒工人手持一個便攜式檢測儀，檢測酒糟里的理化指標，并根據檢測結果實施水、糧、糠的自動化配比，工人再結合感官經驗驗證優(yōu)化，并將最終數據錄入中央機房的人工大模型供機器學習，逐步升級智能系統……”這是五糧液人機協同智能釀造車間一個場景，也是五糧液積極推動核心技術智能化變革和優(yōu)化升級，持續(xù)推進從傳統產業(yè)向新型工業(yè)化轉型升級，引領行業(yè)智能創(chuàng)新發(fā)展的實踐。

作為中國白酒龍頭，行業(yè)科技創(chuàng)新投入、創(chuàng)新平臺建設、關鍵技術突破的主力軍，五糧液始終堅持傳統與創(chuàng)新相結合，著力建立健全產學研用融合創(chuàng)新體系，積極發(fā)揮企業(yè)科技創(chuàng)新主體作用，引領白酒行業(yè)技術進步和產業(yè)變革。

近年來，五糧液堅持用現代科技改造傳統產業(yè)，調集了科研精英，配備了先進的高精密儀器，對低度酒系列酒開發(fā)、新窖老熟、T法工藝、FL法（沸點量水）工藝、微機配料系統、五糧液微機勾兌專家系統、超臨界二氧化碳萃取技術、雙開高排酒曲發(fā)酵等自有獨特的生產工藝研究，取得巨大成果，為智能釀造提供了堅實支撐。

同時，五糧液還構建了“理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術創(chuàng)新市場導向”的創(chuàng)新體系，聚焦白酒釀造機理研究、白酒風味研究等基礎研究領域，開展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風味物質等為核心的基礎理論研究，已培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項，擁有專利1800余項，發(fā)表論文700余篇。

在白酒釀造機理研究方面，系統解析了五種糧食對釀造微生物系統的影響特征和影響機制，顛覆對濃香型白酒窖泥己酸菌的傳統認知，發(fā)現了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數達400種以上，為目前我國釀酒行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)菌種庫。目前，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式落戶五糧液，成為白酒行業(yè)最大菌種保藏平臺。

在白酒風味物質研究方面，運用國際主流的風味組學及健康功能研究手段，布局20余項協同攻關項目，從五糧液酒體中發(fā)現了超3000種物質，不僅包含了賦予各味諧調、酒味全面的風味成分，還發(fā)現一批具有促進細胞自噬、抗機體氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進一步印證。

“堅持把創(chuàng)新作為第一動力，堅持傳統與創(chuàng)新相結合?！边@是五糧液以現代科技賦能企業(yè)發(fā)展、深入科研的決心。今年，五糧液一項研究成果確定了保持酒體穩(wěn)定、呈現最佳風味的黃金酒度和飲用溫度，為新產品開發(fā)提供科學指導。近年來，五糧液建立產學研創(chuàng)機制，與清華大學、北京大學、中國科學院、江南大學、四川大學等多所國內名高校、科研院所開展眾多交流與項目合作；與兩院院士、知名專家等深度交流合作，致力于實現行業(yè)最高水平的研究團隊布局。同時，持續(xù)加大研發(fā)費用投入，搭建了以國家企業(yè)技術中心為統攬的科技創(chuàng)新體系，建成7個國家級創(chuàng)新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產業(yè)鏈，平臺數量為行業(yè)最多，構筑了高水平創(chuàng)新策源地。國家企業(yè)技術中心年度考核獲84.1分，繼續(xù)居行業(yè)第一。

五糧液相關負責人談到，總結五糧液科研發(fā)展歷程中的創(chuàng)新經驗，公司科技成果轉化應用的核心就是“一鏈條一模式”。即：構建“人才匯聚+基礎研究+技術攻關+成果轉化”有效貫通的創(chuàng)新全鏈條；形成“企業(yè)出題—高?？蒲性核Y題—企業(yè)搭建成果孵化平臺—推動成果產業(yè)化應用”的高效協同創(chuàng)新模式。

目前，五糧液將歸屬生產系統的一整垮釀造車間、200口窖池，完全應用于科研試驗和成果轉化，正在將最新研究成果應用于高質量倍增工程窖泥培育中，推動新建窖池盡快產好酒、產名酒，預計將產生上百億元的經濟效益。

從“拓荒者”到“領路者”，務實又務遠的五糧液，正以科技創(chuàng)新探索產業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式、新動能，培育新質生產力，描繪出以科技創(chuàng)新賦能傳統產業(yè)高質量發(fā)展的和美圖景，不斷擦亮酒業(yè)“科技底色”，引領開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。