進入五月份，氣溫逐漸上升，人們外出旅游、購物、休閑娛樂、舉辦筵席等各種活動不斷增加，餐飲單位接待婚宴、聚餐的頻次、人數(shù)猛增，當前正值夏季，是容易發(fā)生群體性食物中毒事件的高發(fā)期。為了預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大群眾的健康、安全，天津市衛(wèi)生局、食藥局發(fā)布夏季食物中毒警示公告。

一是提醒餐飲服務單位：

在餐飲經營活動中，要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，誠信、守法、自律，加強自身管理，重視餐飲食品安全。

1．嚴格按照制定的各項衛(wèi)生制度加強自身管理，建立和執(zhí)行食品從業(yè)人員健康狀況檢查制度，不得臨時使用未經健康檢查和衛(wèi)生知識培訓的人員直接從事食品加工服務工作。

2．當接待超過百人以上的聚餐時，要向轄區(qū)餐飲監(jiān)督機構備案、做好菜品的48小時留樣，不得“超許可范圍、超接待能力”制售食品。

3．嚴格落實食品索證驗貨制度，嚴把食品原料進貨關，不采購無衛(wèi)生許可證、來源不明的食品原料，不使用超過保質期和腐敗變質的食品原料，按規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁添加和使用非食用物質。

4．嚴格按原料、半成品、成品的順序加工食品，避免生熟食品交叉、生熟食品容器交叉、生熟食品制作人員交叉和生熟食品制作場所交叉，導致食品污染而造成食源性疾病和食物中毒發(fā)生。

5．冷葷菜品的加工必須嚴格按“五?！币笾谱鳌＜磳Ｈ?、專間、專用工具容器，專用冷藏設施，專用洗滌消毒設施。沒有涼菜制作間，不得制作冷葷菜。

6．就餐人數(shù)增加時，必須保障餐具消毒設施的正常運轉和使用，保證為賓客提供消毒合格的餐具。

7．盒飯制售單位要嚴格操作程序，食品加工過程中應燒熟煮透，當餐制作、當餐供應，并加注符合要求的標識，標注生產日期和食用期限，提醒顧客購買后立即食用，超過食用期限時，要重新加熱后食用。

8．學校、單位、工地食堂聚餐時，采購醬牛肉、燒雞、醬頭肉等散裝熟肉制品，食用前一定要徹底加熱；盡量不食用豆角，避免因加熱不均而引發(fā)的食物中毒。

9．清整餐館內外環(huán)境；及時傾倒垃圾桶、疏通賭塞的下水道，避免致病性微生物大量生長繁殖，造成環(huán)境污染；非本單位餐飲加工服務人員，不得隨意進入食品加工區(qū)域，杜絕其它事件的發(fā)生。

10．做好突發(fā)食物中毒的應急處理預案，一旦發(fā)生餐飲食品安全事件時，積極配合醫(yī)院救治病人，保護好加工現(xiàn)場，立即報告轄區(qū)衛(wèi)生（餐飲食品）監(jiān)督部門。

二是提醒廣大消費者：

在采購食品、外出就餐和制作食品時，要注意以下幾點：

1．保質期，辨仔細

選購食品時，應該買安全衛(wèi)生的食品。不在沒有餐飲服務許可證的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜。豆制品；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的散裝熟肉制品。

2．剩飯菜，要冷藏
　　日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好。

3．吃冷飲，莫貪多

夏天天氣炎熱，人們愛吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是離不了手。冷飲好吃，但也不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

4．海貨鮮，要煮透

夏天，海鮮新鮮誘人，但吃的時候也不能盲目圖 “鮮”。吃海鮮時，應該煮熟、炒熟或炸透后再吃。用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺獅、甲魚、牛蛙一類的水產品，體腔內都存留有霍亂弧菌、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會致病。

5．不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來路不明的食品和調料，加工豆角、生豆?jié){時。一定要燒熟、煮透，防止中毒。

6．外出就餐要選擇有《餐飲服務許可證》、食品衛(wèi)生信譽度高、誠信度高、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店。注意店堂內懸掛的“食品安全公示欄”中的圖示：笑臉代表食品安全狀況優(yōu)秀，平臉代表食品安全狀況良好，苦臉代表食品安全狀況一般。就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味,注意索取和保存消費票據等有關憑證。

7．在生食生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品時，首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時食用。

8．在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要及時與當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或衛(wèi)生（餐飲食品）監(jiān)督部門聯(lián)系，并保存好有問題食品樣品及消費票據等相關證據。

為預防夏季食物中毒事故的發(fā)生，市衛(wèi)生局、食藥局在夏季來臨之際，進行了夏季預防食物中毒事故工作部署，要求全市各級餐飲食品監(jiān)督機構，日常實行24小時值班制度，節(jié)假日期間實行24小時值班和領導帶班制度，重點落實餐飲服務單位百人以上就餐備案、留樣制度。

市衛(wèi)生局、食藥局在夏季將組織開展全市餐飲食品安全大檢查，區(qū)、縣餐飲食品監(jiān)督機構將增派衛(wèi)生監(jiān)督人員，加強轄區(qū)內餐飲單位的巡查，及時處理群眾投訴、舉報，及時查處餐飲食品安全違法行為，做好突發(fā)食品安全事故的應急處理工作，確保夏日讓廣大人民群眾的餐飲食品安全。

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