融媒體記者 謝苗苗 顏龍 通訊員 彭薇 唐旻

冬至已至，年將不遠。

每年一到冬至節(jié)氣前后，在長梁鎮(zhèn)，當?shù)乩习傩站蜁_始制作米子糖，用來在過年期間招待客人。米子糖是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的一道傳統(tǒng)特色小吃，被列為恩施州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一大早，在長梁鎮(zhèn)白云村，村民左垂英正忙著準備制作米子糖的材料，米子糖的主要成分為糯米和麥芽糖，她將糯米倒入清水中進行浸泡清洗，再將洗好的糯米裝入筲箕備用。

“現(xiàn)在開始蒸糯米，大概要二十分鐘到半小時，蒸好了再散開，然后放在陰涼處陰干?！弊蟠褂⒄f道。

左垂英慢慢將糯米倒入木甑中，蓋上竹蓋，再往灶膛內(nèi)添上一把木柴，灶火逐漸旺盛，熱氣隨之升騰。蒸熟的糯米粘性增加，成團結(jié)對，不易散開，此時便需要將其攤晾在簸箕之中，陰干數(shù)日，便可成為制作米子糖的關(guān)鍵材料——陰米。陰米制作好之后，就可以開始炒制了。

“炒米的時候火不能太大，火大了米就要糊，火小了米就不會膨脹起來，還有很重要的一點就是炒的過程中要加一點桐油，這樣米花就更蓬松?！?/p>

米炒好了，就可以開啟下一步工序——熬制麥芽糖漿。上好的麥芽糖漿色澤金黃、濃稠綿密、醇香撲鼻。將熬好的麥芽糖漿與炒米充分攪拌融合，鞣制好的米子糖，要立即放進特制的模具當中壓好，然后用刀先切成長條，再將長條切成整齊小塊，一份“白云米子糖”就制作完成。

左垂英說：“冬至前后，我們這里家家戶戶就開始熬糖做米子糖，這種米子糖口感酥脆，保存時間久，用來招待親朋好友，非常受歡迎?！?/p>

冬日暖陽映照，親朋好友相聚，吃上一口白云米子糖，齒頰留香，酥脆香甜，大家在一起說說笑笑，共同期待著不久后的新年。

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