制定可追溯制度,登記就餐客人的姓名和聯(lián)系方式

　　目前,我市餐飲行業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。3月10日,記者采訪了解到,城區(qū)不少餐飲門(mén)店逐步向社會(huì)開(kāi)放堂食服務(wù)。為保障就餐顧客的安全,按照相關(guān)要求,目前開(kāi)放堂食的餐飲店積極推行分餐制模式,制定用餐人員可追溯制度,登記就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　恢復(fù)堂食的店面

顧客要隔桌而坐

　　3月10日,記者來(lái)到泰華城商圈探訪發(fā)現(xiàn),20多家餐飲店開(kāi)放了堂食,這對(duì)不少熱愛(ài)美食的小伙伴來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息。

　　記者來(lái)到美食專(zhuān)區(qū)看到,大渝火鍋店、寬鮮鍋貼、茅廬印象等門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)堂食,有些店門(mén)口更是掛出了“堂食”字樣的招牌。按照相關(guān)要求,所有實(shí)現(xiàn)堂食的餐飲店在顧客進(jìn)店前都要登記、測(cè)體溫等。

　　記者在大渝火鍋店門(mén)前看到,顧客進(jìn)店時(shí),工作人員對(duì)其一一進(jìn)行額頭測(cè)溫,并登記就餐人員的聯(lián)系方式,待一切完成后,服務(wù)人員引導(dǎo)顧客入店隔桌而坐?！盀榱擞貌腿藛T可追溯,我們會(huì)登記就餐客人的姓名和聯(lián)系方式?！钡觊L(zhǎng)黃魯濤向記者表示,除就餐時(shí)間外,用餐人員全程佩戴口罩,此外,店內(nèi)每四個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次消毒,保障顧客就餐安全。

　　寬鮮鍋貼店內(nèi),有四五桌顧客正在就餐,每桌相隔至少兩三米。店長(zhǎng)張巖告訴記者,除了日常的店內(nèi)消毒等工作,為保障就餐安全,餐廳桌椅已經(jīng)實(shí)現(xiàn)減量化擺放,減少客容量,增大就餐間距,保持1米以上距離,防止飛沫傳播。

　　“之前店里主要是外賣(mài)或者打包,現(xiàn)在恢復(fù)了堂食,雖然客流不多,但是一切向好的方向發(fā)展?！睆垘r說(shuō),他們會(huì)保持謹(jǐn)慎,按照餐飲企業(yè)堂食相關(guān)要求,在就餐環(huán)境以及模式上進(jìn)一步完善。

餐飲企業(yè)積極推行分餐制,不同門(mén)店模式不同

　　3月5日,省商務(wù)廳發(fā)布通知,要求全省餐飲企業(yè)積極推行分餐制模式。

　　記者發(fā)現(xiàn),各類(lèi)快餐經(jīng)營(yíng)店多采用“分餐自取”模式,即消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐,由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專(zhuān)用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐,消費(fèi)者在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。

　　茅廬印象等大眾餐飲店多采用“分餐公勺”模式,也就是說(shuō)菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝,上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾,并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具,引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具,保證顧客用餐的獨(dú)立性。

　　鳶飛大酒店等一些中高端商務(wù)宴請(qǐng)和宴會(huì)酒店則采用“分餐位上”模式,即在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品,餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái),菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐,按位上餐,保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。

　　3月10日,鳶飛大酒店實(shí)現(xiàn)堂食營(yíng)業(yè),不僅就餐環(huán)境及時(shí)消毒,市民在就餐時(shí)采用“分餐位上”和“分餐公勺”多種模式。記者在一間就餐單間里看到,原本的就餐圓桌變成了五六張方型單桌,餐桌間隔一米以上,每桌擺放一套餐具。

　　鳶飛大酒店總經(jīng)理宮鮮花表示,堂食分餐制作為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)的重要措施,指導(dǎo)餐飲企業(yè)開(kāi)展正常堂食經(jīng)營(yíng),切實(shí)保障顧客用餐安全,是非常健康的一種就餐模式。

多數(shù)餐飲店通過(guò)外賣(mài)送餐,積極復(fù)工降低損失

　　記者在城區(qū)走訪發(fā)現(xiàn),大部分餐飲門(mén)店未實(shí)現(xiàn)全面營(yíng)業(yè),堂食服務(wù)還在準(zhǔn)備階段,多數(shù)餐飲店通過(guò)外賣(mài)送餐。

　　位于新華甲巷的大潘水餃目前沒(méi)有實(shí)現(xiàn)堂食,只推出外賣(mài)服務(wù)。負(fù)責(zé)人孫洪濤介紹,疫情防控沒(méi)有完全結(jié)束,他們還沒(méi)有接到可以全面復(fù)工的通知,目前通過(guò)自家渠道接單實(shí)現(xiàn)外賣(mài)配送營(yíng)業(yè)。

　　位于新華路的港景肥?；疱伒陱?月底推出外賣(mài)火鍋業(yè)務(wù),雖然外賣(mài)營(yíng)業(yè)額對(duì)于彌補(bǔ)房租等造成的虧損只是杯水車(chē)薪,但他們積極做著復(fù)工準(zhǔn)備。

　　在文化路上的一家早餐火燒店內(nèi),門(mén)口桌上擺放著體溫計(jì)、消毒水等。店長(zhǎng)告訴記者,雖然取得了轄區(qū)街道的營(yíng)業(yè)許可,但是為了保障顧客安全,他們會(huì)建議盡量打包帶走。復(fù)工后,顧客少了很多,營(yíng)業(yè)額最多能達(dá)到平時(shí)的1/3,加上食材原料價(jià)格上漲,利潤(rùn)非常薄。

　　“如果長(zhǎng)期不營(yíng)業(yè),房租、員工工資都是很大的開(kāi)支,而且員工流動(dòng)性強(qiáng),復(fù)工后不好招人?！痹摰觊L(zhǎng)表示,雖然營(yíng)業(yè)額低,僅勉強(qiáng)維持部分員工工資,但是現(xiàn)在的處境是暫時(shí)的,他相信很快就能恢復(fù)正常。

　文/圖　本報(bào)記者　隋煒鳳

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