一到秋冬季，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，十分誘人，除了烤著吃，紅薯還能做成拔絲地瓜、紅薯丸子、紅薯餅、紅薯干……
紅薯不僅吃法多樣，網絡上還流行說它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物！因此，不少大爺大媽經常買一大袋囤著，天天都吃~
幾塊錢一斤的紅薯真的那么強嗎？
日本癌癥研究所：
紅薯能殺死98%的癌細胞？
日本國立癌癥預防研究所的科學家們研究對比了20種具有明顯抑制腫瘤細胞作用的蔬菜，最后總結出了“抗癌蔬菜榜”。
在這個排行榜上，抑制性最強的蔬菜是紅薯。其中，熟甘薯的抑癌率高達98.7%，生甘薯的抑癌率也達到94.4%。
從此，紅薯的抗癌作用被瘋狂傳播。那事實真的如此嗎？
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紅薯，沒有那么神奇
紅薯抗癌是個不科學的說法。
①這個實驗并非人體實驗
紅薯內含有的糖脂、儲存蛋白、脫氧表雄酮物質等，在動物實驗、體外實驗上的確發(fā)現了抗癌作用，但是這并不能直接作用于人體身上，人體結構比動物和細胞要復雜得多。
②紅薯提取物≠紅薯
并且動物實驗、體外實驗所使用的都是紅薯內的提取物，和我們直接吃紅薯完全不同，二者完全不能畫上等號！想要通過吃紅薯來抗癌，顯然是行不通的。
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紅薯真正會帶來的好處
①促便、通氣
紅薯的主要成分是淀粉和粗纖維素。紅薯進入胃腸道后，其中的粗纖維素可促進腸黏膜對水分的吸收從而使大便脹大，且粗纖維素可促進胃腸道蠕動，所以吃紅薯可促進排便、通氣。
②有利于體重控制
研究顯示，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。用紅薯代替部分米面等精制主食，可以達到控制體重、減肥的效果。
③對眼睛、皮膚好
紅薯中有豐富的胡蘿卜素，其進入人體后可以轉化生成維生素A，而研究發(fā)現，維生素A不僅可以保護我們的視力，對皮膚也有著一定好處。
烤紅薯，
為什么格外甜？會不會致癌？
不難發(fā)現，烤箱、空氣炸鍋烤出來的紅薯總是比蒸煮的紅薯要甜，這是怎么回事？
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紅薯中有更多的淀粉分解成糖
紅黃心的紅薯中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜。尤其是烤制時，不僅水分減少，而且紅薯中的淀粉酶被高溫激活，有足夠的時間將淀粉分解為香甜的麥芽糖。因此，吃起來口感相對更甜。
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烤紅薯會不會致癌？
很多人還擔心街邊的烤紅薯，總是外皮焦的，會不會有致癌物？
的確，紅薯在高溫烤制后容易產生丙烯酰胺，該物質是美拉德反應的副產物。但只要是富含碳水化合物的食物，在烹飪時超過120℃都會產生。
丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即可能致癌，但美拉德反應一般只發(fā)生在紅薯表層。有相關部門曾對市面售賣的烤紅薯進行過測定，結果顯示只有烤紅薯的皮上面有少量丙烯酰胺，紅薯內部幾乎檢測不到丙烯酰胺。
所以日常適量的攝入烤紅薯，不必擔心會致癌。
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更推薦蒸煮的吃法
不過，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上，屬于高升糖指數食物了！若多余的血糖得不到及時消耗，就容易被機體轉化為脂肪存儲起來。
而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續(xù)高溫下失活。
健康吃紅薯，牢記這五點
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適量吃
紅薯吃多了，容易在胃腸道里產生大量的二氧化碳，繼而出現腹脹、打嗝。因此，建議每天不要超過100～200克。
且最好是代替部分主食，更利于體重的控制。
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脾胃不好要少吃或不吃
紅薯雖然有健脾胃的好處，但越是脾胃虛弱、腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，增加胃部不適。
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血糖控制不好的少吃
紅薯中含有大量淀粉，進入人體后可代謝為大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量異常的人群不宜過多進食紅薯，以免導致血糖在短時間內明顯升高。
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午餐時段吃更佳
紅薯吃完后，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。
另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。
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發(fā)生霉變的紅薯不能食用
日常生活中大家在購買紅薯的時候比較喜歡“囤”。雖然相比于其它食物，紅薯存放時間較長，但是不建議長時間的存放。主要是因為紅薯存放時間過長的話，會發(fā)生霉變，產生黃曲霉素。
如果誤食霉變的紅薯，可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的還會造成肝臟損傷。
來源：我是大醫(yī)生官微
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