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嬰幼兒吃水果全攻略（水果輔食要蒸熟嗎？冬天要加熱嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 20:16

　　關(guān)于吃水果的一切

　　寶寶六個月后，單純的母乳和（或）配方奶已經(jīng)無法完全滿足他們對營養(yǎng)的需求，這時需要及時添加充足、安全和合理的輔食。水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有多種口味和質(zhì)地，是嬰兒輔食中不可缺少的一類健康食物。

　　不少人喜歡把水果蒸熱了再給孩子吃，尤其冬天，水果一定要加熱，害怕孩子“涼到胃”。到底有沒有必要這樣做呢？

　　“生的”水果含有較多的纖維素，而烹煮過程可以讓纖維素變軟或者完全斷裂，因此除了香蕉和牛油果，“生的”水果的確沒有煮過的那么好消化。但總體來說，大部分寶寶六個月后已經(jīng)可以很好消化沒有煮過的水果了，所以，即使是剛加輔食的小寶寶，也不必所有水果都煮過、蒸過再吃。

　　和其他輔食一樣，剛開始給寶寶喂水果時，也要遵照少量添加（逐漸加量），每次只引入一種新食物的原則。最初添加輔食時，等一周左右再給寶寶添加新的種類，期間密切留意寶寶是否出現(xiàn)了不耐受或過敏反應(yīng)，比如腹瀉、起疹子、嘔吐等。

　　隨著寶寶咀嚼吞咽能力的進步，半歲到一歲之間，可以逐漸增加水果輔食的粗糙度和稠厚度。從細膩的果泥（6個月）過渡到較粗的果泥（7~8個月），再到軟、小的水果條/水果塊（8~12個月）。

　　剛開始給孩子喂水果時，成熟的香蕉、蘋果、梨、杏、甜瓜、李子、牛油果、木瓜、桃都是不錯的選擇。寶寶八個月或更大以后，可以嘗試其他水果。

　　其中，香蕉、牛油果、杏、芒果、木瓜、水蜜桃等成熟且質(zhì)地較軟的水果，可以削皮、去核、去籽后用餐匙刮下來或者搗成糊狀給寶寶吃；質(zhì)地較硬的水果，例如蘋果、梨、甜瓜，則通常需要切塊后加少許水煮一下或者蒸一下（相對而言，蒸可以更好的保存水果的營養(yǎng)），目的是讓它變軟，更容易搗爛做成果泥。

　　為防止孩子水果嗆到氣管，5歲以前（很多機構(gòu)的建議不一致，從3歲到5歲的都有）都應(yīng)避免給他們吃過硬的水果（但也要避免過度蒸煮，以減少維生素的損失）。

　　葡萄作為嬰幼兒的手指食物，需要豎切。給嬰兒吃最好切成四等分，幼兒可以切成兩半

　　大一點的寶寶喜歡葡萄、櫻桃、小番茄等水果，我們可以把它們對半切開或切成四等份，有籽的一定要去籽后再給寶寶吃，以免嗆入氣管。柑橘類水果（例如橙、橘子、西柚）相對比較容易引起寶寶過敏，一開始要少量給，并注意觀察。

　　可以選擇水果罐頭嗎？

　　如果沒有新鮮或冷凍水果，只能選用罐頭水果，要選擇不加糖的純水果罐頭。寶寶需要也可以吸收新鮮水果中的天然糖分，但應(yīng)避免食用包括蔗糖在內(nèi)的所有甜味劑，無論單獨吃或者加在食物里都不推薦。甜的食物往往能量很高，容易消除饑餓感，影響寶寶胃口，但糖本身不含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值低，不利于寶寶成長，也容易導(dǎo)致齲齒。

　　可以給孩子喝果汁嗎？

　　果汁也常常被很多父母認為是有營養(yǎng)的，但水果在變成果汁的過程中損失了不少營養(yǎng)，糖含量很高，由于口味好，很容易虜獲小朋友的心，容易引起肥胖和蛀牙。一歲以前不建議喝果汁，一歲后，也盡可能不要喝果汁。如果一定要喝這種不健康的飲料，稀釋4倍后，用杯子喝。只有奶和白水是孩子的推薦飲品。

　　為什么孩子吃了某些水果就拉肚子？

　　很多老人會怕寶寶“涼到胃”，其實是擔(dān)心寶寶吃了冷的水果后拉肚子。事實上，如果一定是水果引起了孩子拉肚子，要么是孩子對這種水果不耐受或過敏，要么是水果受到了病菌的污染。雖然烹煮水果可以消滅大部分食源性細菌，但高溫也同時會破壞水果中的營養(yǎng)元素，尤其是維生素C、B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素。

　　為了避免水果受到病菌污染，家長應(yīng)挑選新鮮、安全的原材料，制作過程要注意清潔衛(wèi)生。用于制作輔食的水果用流水洗凈、削皮、去核。像香蕉這種帶皮的水果也要用流水清洗表面，以免處理過程中，果皮上的病菌污染果實。和制作其他輔食一樣，為寶寶準備水果前必須用肥皂或洗手液洗手，寶寶吃東西前也要洗手。使用干凈的廚房餐具和料理臺，制作過程必須和生肉等食材分開，避免污染。保證食材新鮮、制作過程衛(wèi)生、妥善保存，不必煮熟水果，也可以孩子吃了以后不感染細菌而腹瀉。

　　如果是對水果不耐受，除了過敏，可能是其中的果糖起到了“通便”的作用（這也是蜂蜜“通便”的真相）。很多人都會有不同程度的果糖不耐受，即不能很好的消化果糖，于是腸道運動異常，有的人會腹痛、稀便，而有的人表現(xiàn)比較輕微，有的人完全不會。如果孩子并沒有表現(xiàn)出任何不適，僅僅是因為吃水果后的一兩次大便偏稀，而非持續(xù)性腹瀉，不用做任何處理。

　　孩子每天可以吃多少水果？

　　美國婦女、嬰兒及兒童（WIC）補充營養(yǎng)項目建議：

　　6~8月大的寶寶每天最多可以吃55~110克水果；

　　8~12月的寶寶每天最多吃110~170克水果。

　　根據(jù)澳新飲食指南的建議，6-12個月的孩子每天吃水果20克左右，每周3-4次。

　　孩子一歲以后，根據(jù)澳洲新南威爾士州衛(wèi)生部的建議，每日推薦攝取的水果量如下：

　　1~2歲 1/2份

　　2~3歲 1份

　　4~8歲 1.5份

　　9~11歲 2份

　　12~18歲 2份

　?。ㄗⅲ阂环菟麨?50克，大約相當(dāng)于一個中等大小的蘋果。）

　　做好的水果輔食可以室溫放置多久？

　　已經(jīng)去皮、切開或蒸煮過的水果，和其他備好的輔食一樣，如果在室溫下放置，需要在兩小時內(nèi)吃完，否則要放入冰箱保存（如果室溫超過32度，放置時間不能超過一小時）。另外，寶寶盤子或碗里沒吃完的食物要倒掉，因為寶寶口腔中的有害細菌可能會通過唾液污染吃剩的食物，即使隨后放入冰箱冷藏再加熱也不能防止細菌不斷繁殖，容易導(dǎo)致寶寶嘔吐、拉肚子。

　　做好的水果輔食能冷藏、冷凍多久？

　　備好的輔食置于冷藏室（≤ 4°C）保存的時間不要超過48小時（注：畜禽肉、魚肉、蛋類不能超過24小時），冷凍時間（≤ -18°C）不要超過1個月。

　　冷凍會影響水果的營養(yǎng)嗎？

　　冷凍可以說是最好的保存水果的營養(yǎng)的方法，某些情況下，冷凍的水果甚至比新鮮水果更“新鮮”。這是因為新鮮水果在吃到我們嘴里之前，要經(jīng)過采摘，運輸，售賣等環(huán)節(jié)。很多時候果農(nóng)不會等到完全成熟才采摘，而是提前采摘，讓摘下來的水果在運輸和儲藏的過程中慢慢成熟，確保它們在吃到我們嘴里之前保持“新鮮”。未完全成熟的水果常常是不如成熟水果有營養(yǎng)，所以，如果不是市場上剛采摘不久的水果，它們的營養(yǎng)可能還不如那些成熟采摘立即冷凍的水果。

　　如果是買回家的水果，不能趁著成熟且還新鮮時吃完的話，冷凍是最好的保存其營養(yǎng)的方式。冷凍時，應(yīng)保證冷凍溫度在-18°C或以下，不要冷凍過久，可以很好保留輔食中的營養(yǎng)元素。研究發(fā)現(xiàn)，條件相同的水果，冷凍后的營養(yǎng)幾乎和新鮮時沒有差別。而且，很多水果，特別是軟的那些，一旦冷藏超過3天，營養(yǎng)就降到不如冷凍的水果了。

　　如何冷凍寶寶的水果輔食？

　　冷凍輔食雖然會稍微改變食物的味道，但冷凍無疑是長時間保留輔食營養(yǎng)、質(zhì)地和口味最好的辦法了。應(yīng)該怎么冷凍寶寶的食物呢？

　　如果直接冷凍一大袋，不僅解凍需要很長時間，而且寶寶很可能一次吃不完，所以最好分裝后再冷凍。方法很簡單：用勺把食物裝入一格一格的冰塊模具內(nèi)，如果模具本身不帶蓋，就用保鮮膜覆蓋好。不推薦用錫箔紙，因為錫箔紙的小碎片容易殘留在食物中。一旦食物冰凍成形就可以取出來，再把它們分裝到密封的冷凍袋內(nèi)繼續(xù)冷凍，這樣可以節(jié)省冰箱空間。最后別忘了在冷凍袋上標記好存放的日期和食物的名稱。冷凍的東西一多，不容易分辨出哪個是哪個，所以寫上食物的名稱也很有必要。

　　如何解凍寶寶的水果輔食？

　　冷藏室化冰是最好的解凍方法，把要給寶寶吃的食物提前一晚放入冷藏室（保持密封狀態(tài)）。也可以冷水解凍，確保食物處于完好的密封袋中，沒入冷水，每30分鐘左右換一次水。冷水和微波爐解凍后的食物都應(yīng)盡快食用。注意不要把食物直接放置常溫化凍，以免變質(zhì)。輔食解凍后如果沒有及時食用，不建議再次冷凍。

　　解凍后的果泥，可以隔水加熱或者微波爐加熱。加熱時充分攪拌，可以每熱15秒就暫停攪拌一次，讓食物盡量受熱均勻。隔水加熱要注意別讓水漫入盛食物的容器內(nèi)。

　　注意，冷凍幾乎不影響水果的營養(yǎng)，但高溫會破壞水果的營養(yǎng)，所以不建議加熱溫度過高。寶寶進食的溫度應(yīng)控制在32~48°C以下，試了溫度再喂孩子。大人如果用嘴去試溫度，不要和孩子共用同一個餐具，以免把口腔里的細菌傳染給孩子。

　　總結(jié)：

　　給嬰兒制作輔食時加熱水果的主要目的是讓其變軟，變得容易做成泥。

　　沒有必要因為天氣冷而加熱水果，冬天吃水不會因為氣溫低而更容易腹瀉。吃水果后腹瀉的原因可能是對水果本身過敏、不耐受，或者水果被病菌污染。

　　沒有哪種烹飪方法可以完全保留食物中的營養(yǎng)素，高溫加熱不可避免會導(dǎo)致營養(yǎng)損失，尤其維生素C和B族維生素?？偟膩碚f，避免過長時間、過高溫度烹飪給食物造成的營養(yǎng)損失最少。

　　冷凍可以很好保留水果中的營養(yǎng)成分，冷凍時，應(yīng)保證冷凍溫度在-18°C或以下，不要冷凍超過1個月。

　　參考文獻：

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　　8。 Rickman， J。 C。， Bruhn， C。 M。 and Barrett， D。 M。（2007）， Nutritional comparison of fresh， frozen， and canned fruits and vegetables II。 Vitamin A and carotenoids， vitamin E， minerals and fiber。 J。 Sci。 Food Agric。， 87： 1185–1196。 doi：10.1002/jsfa.2824

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