圖文：鄒超 / 出品：超有味兒 / 跟著小姐姐穿越宋朝去吃冰~

▲宋朝涼水店鋪

Now正值夏天，作為一枚資深吃貨，消暑冰品自然是此刻小姐姐的最愛。夏日飲冰，也并非是我們現(xiàn)代人才能享受的生活，酷愛冷飲的宋朝人，早就發(fā)明了名目繁多的消暑冷飲。

宋朝的各種網(wǎng)紅小冷飲

夏日的宋朝，人們對(duì)冰雪的需求非常大，在當(dāng)時(shí)冰業(yè)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，京城的“賣雪人”將豐富的冰塊儲(chǔ)存于地窖中，由于市場(chǎng)所需，制販冰雪的店子在汴梁城就多起來(lái)，價(jià)格自然也就親民，所以盛夏時(shí)節(jié)宋人不僅能在家吃刨冰，還能上街買到各式各樣的平價(jià)冷飲。

▲張擇端的《清明上河圖》局部 香飲子

我們可以從畫家張擇端的《清明上河圖》里看出十二世紀(jì)東京汴梁的街上，青布大傘下的攤販賣各種冰鎮(zhèn)飲料“飲子”，所謂的“香飲子”就是各種水果口味的冰水。

▲張擇端的《清明上河圖》局部

當(dāng)年北宋開封最火的網(wǎng)紅冰品就是“冰雪冷元子”、“冰酪”等?！氨├湓印庇牲S豆和砂糖制成，把黃豆炒熟，去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰涼甜品。“冰酪”則是在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材，有點(diǎn)類似現(xiàn)在我們吃的冰激凌，詩(shī)人楊萬(wàn)里在品嘗“冰酪”后，留詩(shī)《詠酪》曰：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消。”看來(lái)宋代冰酪還是相當(dāng)美味的，不差現(xiàn)在的“哈根達(dá)斯”。

▲宋代賣冰飲的小販

到了南宋杭州市集上的冷飲就更加琳瑯滿目，冷飲鋪甚至要賣到夜晚三更時(shí)分才打烊?！稏|京夢(mèng)華錄》、《武林舊事》、《夢(mèng)粱錄》、《西湖老人繁勝錄》里都記錄了宋人在炎炎夏日所吃的“冰雪爽口之物”。例如：雪泡縮皮飲、紫蘇飲、楊梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、香糖渴水、荔枝膏水、白水、江茶水、皂兒水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、鹵梅水、甘豆湯、甘蔗汁、漉梨漿、涼酸漿、木瓜漿、葡萄漿、楊梅漿等，這里有些是“藥冰水”，是獨(dú)家秘方屬于高檔消費(fèi)品，雖價(jià)格昂貴，但深受官賈子弟的歡迎，也是富人常買的消暑佳品。

販?zhǔn)郾嫷乃稳诉€很會(huì)搞市場(chǎng)營(yíng)銷，為吸引顧客給這些產(chǎn)品都起上了雅致的名字，像“冰雪甘草湯”、“雪泡縮脾飲”、“雪泡梅花酒”、“雪泡豆兒水”、“涼水荔枝膏”，吃貨們是不是光聽這些名字就有立馬穿越到宋代的沖動(dòng)。

冰飲皇帝也愛吃，吃多了還鬧肚子

宋朝政府一直保留著“三伏日，又五日一賜冰”的慣例，所以夏季大臣們還會(huì)得到皇帝發(fā)放的消暑補(bǔ)貼。宋真宗開列的一份賜品清單中，就有一名“伏日蜜沙冰”的冷飲。

▲《宋史》第三百八十五卷

沙冰冷凍食品雖然降溫消暑，但是這冰飲吃多了也容易鬧肚子，因?yàn)樗未鶋K都是從江河湖海里鑿出來(lái)的天然冰，含有很多雜質(zhì)，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺毒，用來(lái)降溫是沒(méi)問(wèn)題的，這直接飲用就有點(diǎn)兒不健康了。據(jù)《宋史》第三百八十五卷記載，宋孝宗說(shuō)：“朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)?！币馑季褪请薇远嗔?，突然拉肚子，幸好現(xiàn)在不拉了。禮部侍郎施師點(diǎn)則“勸導(dǎo)”皇帝，大意就是“這冷飲雖好，皇上你是萬(wàn)金之軀，您的健康關(guān)系著江山社稷，千萬(wàn)可不要貪吃喲。”

夏日水果還是冰鎮(zhèn)的好

盛夏來(lái)襲，熱浪炙人，水果當(dāng)然是冰鎮(zhèn)的好。宋人也和我們一樣，“冰盆浸果”在當(dāng)時(shí)相當(dāng)流行。北宋大學(xué)士蘇東坡因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶官黃州，他在《四時(shí)詞》中寫下“垂柳陰陰日初永，蔗漿酪粉金盆冷”，意思是垂柳陰陰夏日灼灼，他將甘蔗汁與奶酪浸到冰盆中作為消暑飲品。司馬光亦有詩(shī)曰：“蒲葵參執(zhí)扇，冰果侑傳杯?！痹?shī)的題目叫《和潞公伏日晏府園示座客》，“伏日”二字表明詩(shī)人吃“冰果”的時(shí)節(jié)，正是炎熱的夏季。

▲劉松年的《十八學(xué)士圖》

南宋劉松年的《十八學(xué)士圖》其中的“棋弈圖”里，在畫面左下角的石桌上，有一個(gè)果盤，果盤裝了幾顆桃子，還有一大塊冰。六月的開封，“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷” 。這個(gè)時(shí)節(jié)的杭州，“湖中畫舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發(fā)披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，游情寓意，不一而足” 。所謂“浮瓜沉李”，用冰水來(lái)浸瓜果，使其冰涼后再吃?？磥?lái)宋人真會(huì)享受，夏天冰鎮(zhèn)水果來(lái)一盤，甚是愜意。

千年前的也有“冰箱”

那么問(wèn)題來(lái)了，冷飲的制作和冰鎮(zhèn)水果都需要用冰，這千年前又是如何制冰？沒(méi)有電冰箱冰塊又如何保存呢？

▲藏冰取冰圖

其實(shí)宋人根本就不制冰，只藏冰。換句話說(shuō)，他們做冷飲時(shí)用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋人就把冰塊鑿下來(lái)，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來(lái)年夏天搬運(yùn)出來(lái)，或自己做冷飲，或賣給那些想做冷飲的人。

在冷飲繁榮的宋朝，電冰箱自然是沒(méi)有的。但出現(xiàn)了一種比較原始的“冰箱”，叫做“冰鑒”。它是一個(gè)雙層木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層里，蓋上蓋子，好長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)融化。用這種木桶存放食物、水果等避免其變質(zhì)，由于當(dāng)時(shí)冰鑒不方便長(zhǎng)途攜帶，而冷飲還必須存放在冰鑒里面，所以賣冷飲只能固定擺攤，不能像賣酒一樣挑著賣，所以《水滸傳》第十六回，“青面獸”楊志押送生辰綱去東京，正逢三伏天，路上又熱又渴。走到黃泥崗這前不著村后不著地的地方根本就買不到冷飲，看見“白日鼠”白勝挑著酒叫賣，楊志一幫軍兵只能買酒解渴，結(jié)果中了晁蓋的計(jì)。要是當(dāng)時(shí)楊志忍一忍，一口氣趕到東京汴梁，即可隨意吃到各類冰飲，沒(méi)準(zhǔn)這護(hù)送有功還能獲得獎(jiǎng)勵(lì)呢！

▲《水滸傳》第十六回：楊志押送金銀擔(dān)，吳用智取生辰綱

圖文：鄒超 / 出品：超有味兒

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