米酒又稱酒釀、甜酒，古時也叫“醴”。這種酒是用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產酒。 其主要原料是江米，所以也叫江米酒。通常來說，蒸熟的江米（糯米）拌上一種特殊的微生物酵母——酒酵，便可發(fā)酵成米酒。

因米酒的釀制工藝簡單，口味香甜醇美，且酒精度極低，故而其深受中國人民的喜愛 。在古代，米酒曾是主流的酒，而到了近現(xiàn)代，米酒通常并不被真正當作酒，而是成為了老百姓日常飲用的飲料。

黃酒也是中國漢族的特產，和米酒一樣也屬于釀造酒。而且，黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中，占有重要的一席?？傮w來說，米酒之釀酒技術獨樹一幟，其已經成為東方釀造界的典型代表和楷模。

話說，雖說黃酒和米酒相似之處很多，甚至有不少地方，都把米酒和黃酒的稱呼混用，并不加以區(qū)分。不過，細說起來，米酒和黃酒這兩者，是有著明顯的區(qū)別的。

第一，米酒和黃酒，釀造原料不同。其中，米酒只用糯米做原料。而黃酒的原料，則有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等。

第二，米酒和黃酒，釀造工藝不同。米酒的釀制工藝比較簡單，大致為浸泡-蒸飯-淋飯-落缸。而黃酒的工藝流程，則相對復雜一點，大致為浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。

第三，米酒和黃酒，酒精度數(shù)不同。米酒的酒精度數(shù)在一般不超過10度，主要的口感為甘甜，易入口。而黃酒的酒精度數(shù)一般為14%-20%。

第四，米酒和黃酒的知名度，呈現(xiàn)出明顯不同。事實上，米酒未入選世界三大釀造酒之一。而黃酒則入選了世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤酒），算是聞名于世界。

題外話——米酒之所以不是世界三大釀造酒之一，是因為其在除中國外的，世界上其他地區(qū)并不出名。例如，在歐洲和北美，米酒的釀造傳統(tǒng)和知名度并不如黃酒、葡萄酒和啤酒這三種釀造酒。更進一步來說，米酒的影響力、知名度及淵源，僅局限在中國等東亞地區(qū)。

相對應的黃酒、葡萄酒和啤酒，這世界三大釀造酒在釀造技術、口感、酒精度等方面都有其獨特的特點和優(yōu)勢。而且，它們在世界各地的釀造歷史也比較悠久，因此被廣泛認可為世界三大釀造酒。

話說，米酒和黃酒有許多區(qū)別，不過這兩者也有著緊密的聯(lián)系。事實上，正是因為關系其實很緊密，故而很多中國人，通常會把米酒和黃酒混為一談，繼而認為它們是同一種酒。

第一，兩款酒都屬于低度釀造酒，都屬于有益的健康的養(yǎng)生酒。換言之，適度飲用米酒和黃酒，都對人體有很多好處。

第二，米酒和黃酒之間，有著深刻遞進關系。即米酒是黃酒的初級階段，主要以糯米生產的甜味米酒為主，顏色為米白色為主。而黃酒則是以米酒為基礎，發(fā)展出來的工藝更加復雜、酒精度更高的、種類更多的釀造酒。

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網址: 中華酒文化——傳統(tǒng)米酒和黃酒，有何區(qū)別及聯(lián)系，你知道嗎？ http://www.gysdgmq.cn/newsview792661.html