飲料口感標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)表

模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判飲料的生產(chǎn)配方 評(píng)定人員的選擇和評(píng)定方法- 評(píng)定小組由名本實(shí)驗(yàn)室成員組成，男女各人，小組成員身體健康，無(wú)吸煙、酗酒等不良嗜好，對(duì)色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機(jī)數(shù)編碼，室溫下進(jìn)行品評(píng)。在感官評(píng)定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當(dāng)有情緒影響時(shí)不要進(jìn)行 品評(píng)。產(chǎn)品評(píng)價(jià)論域：在對(duì)食品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，常選擇幾個(gè)最能反映該食品質(zhì)量的指標(biāo)設(shè)為論域。本實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量由色澤、、口感個(gè)因素構(gòu)成，即評(píng)價(jià)對(duì)象的指標(biāo)論域（色澤、、口感）。評(píng)語(yǔ)等級(jí)論域：對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級(jí)評(píng)定，即評(píng)語(yǔ)等級(jí)論域（優(yōu)、良、中、差）。 感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)見表 感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)香味口感色澤優(yōu)香味濃郁協(xié)調(diào)酸甜可口色澤均良稍偏甜偏酸香味稍淡，無(wú)異味口感較好色澤均中香味淡口感一般，帶有苦澀味色澤均勻較差甜過(guò)酸無(wú)香味口感差色澤局部不均勻差極甜酸無(wú)香味苦澀感極度明顯難以下咽色澤極不均勻根據(jù)色澤、、口感在飲料感官評(píng)價(jià)中的作用樣品1樣品2樣品2甜度酸度香味口感色澤酸度香味口感色澤酸度香味口感色澤優(yōu)良中差綜合評(píng)價(jià)改進(jìn)意見品評(píng)人和時(shí)間 姓名： 日期：

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