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評價分級，能否倒逼農產品“品質變革”？

來源：泰然健康網時間：2024年12月25日 08:15

一方面，優(yōu)質難以優(yōu)價導致提升農產品質量缺乏內生動力；另一方面，農產品“優(yōu)價不優(yōu)質”的問題也深深困擾著消費者。

在此背景下，落實農產品品質評價與分等分級成為品質提升的重要選項：不僅能發(fā)揮其質量監(jiān)督和保護消費者利益的作用，更好地滿足多樣化消費需求，還有利于實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，促使生產者不斷提高農產品質量。

請試想這樣一個場景，當你走進超市，貨架上的商品令人應接不暇：牛、羊肉按肉質等級被權威標志加以區(qū)分；蔬菜包裝上，維生素、鈣、鎂、鐵等營養(yǎng)微量元素含量標識清楚；在水果區(qū)域，糖度、酸度、采摘時間、最佳賞味期等指標一目了然……“消費者完全可以根據(jù)個人的需求和喜好完成選擇，而且不用擔心農產品質量問題?！?/p>

這是中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所所長錢永忠對記者的描述，在這一場景中，經品質評價與分等分級后的高品質農產品，將為消費者帶來全新體驗?！叭绻磺许樌七M，也許我們不久就可以在某些代表性農產品上獲得這種個性化的消費體驗?！卞X永忠說。

近些年，隨著消費物質的極大豐富，消費者對食用農產品的要求越來越高，農產品的數(shù)量、安全、衛(wèi)生等基本要求得以滿足后，其外觀、風味、營養(yǎng)等要素就越來越受到關注。在質量安全的前提下，選擇優(yōu)質農產品已成為一種消費趨勢。

然而，當下面臨的現(xiàn)實情境卻是：一方面，優(yōu)質難以優(yōu)價導致提升農產品質量缺乏內生動力；另一方面，農產品“優(yōu)價不優(yōu)質”的問題也深深困擾著消費者。

顯然，伴隨產業(yè)體系的不斷升級和消費結構的長期變化，無論是標準制定者、市場經營主體還是廣大消費者，對農產品品質的認知都在跨入新的歷史階段。無論是2021年發(fā)布的《農業(yè)生產“三品一標”提升行動實施方案》，或是2022年發(fā)布的《農業(yè)農村部關于實施農產品“三品一標”四大行動的通知》，核心即是通過品質需求引導品種培優(yōu)和標準化生產，從而打造知名品牌。官方的密集動作表明，農產品品質提升對于農業(yè)高質量發(fā)展的重要性來到了前所未有的高度。

正是在此背景下，落實農產品品質評價與分等分級成為品質提升的重要選項：不僅能發(fā)揮其質量監(jiān)督和保護消費者利益的作用，更好地滿足多樣化消費需求；還有利于實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，促使生產者不斷提高農產品質量。因此，農產品質量分級不僅與農產品銷售、生鮮電商等行業(yè)息息相關，更關乎我國農業(yè)供給側結構性改革。

如果一場農產品的“品質變革”正蓄勢待發(fā)，那么評價分級能否率先卷起“風暴”，將品質提升推向一個新的高度？

“解碼”美味的奧秘

首先回答一個直接的疑問：什么是農產品品質評價？

“農產品品質是農產品質量優(yōu)劣的統(tǒng)稱，農產品品質評價就是根據(jù)農產品外觀、質構、風味、營養(yǎng)等要素對農產品進行評價和等級劃分的過程。”中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所研究員湯曉艷對記者表示。

這背后的情境在于，隨著我國經濟社會發(fā)展，公眾不僅對于飲食營養(yǎng)健康愈發(fā)關注，也對食材的風味品質提出了更高的要求。但如何判斷一種食物是否好吃？看似眾口難調的問題，其實也有一系列科學方法可以“解碼”其中的奧秘，而農產品品質評價的作用恰在于此。

在黑龍江省農業(yè)科學院農產品質量安全研究所的感官評價室內，副研究員戴常軍正在為優(yōu)質米品種品鑒會做準備。所謂感官評價，是指品評人員按照感官分析系列國家標準的程序和方法，通過眼、鼻、口等感覺器官，對農產品的外觀、口感、風味等品質指標進行評定的方法。在他身后，記錄儀精確記錄著房間的溫度和濕度，兩排空氣凈化器正全力工作清除雜味；在他面前，100余臺電飯煲從地面一直堆疊至3米高的屋頂……

為什么需要數(shù)量如此龐大的電飯煲？戴常軍解釋，米飯的食味評價分為五部分：氣味、外觀、適口性、滋味和冷飯質地。為了保證感官評價的準確性，必須保證蒸出來的米飯具有一致性?！八源竺灼疯b所用的鍋必須要求在同一水平線上，采用同樣的蒸煮時間，蒸煮的水量、獲得的米飯量都要一致，所以最終符合要求的電飯煲是從100多個電飯煲當中精選出來的。”

戴常軍認為，好大米一定有特定標準，不同的品種、風味也能找出特殊規(guī)律。也就是說，好味道大多存在普適性。品鑒的目的就是為了找到高產而且優(yōu)質、風味獨特的新品種，并向更大的區(qū)域推廣。

通過儀器檢測，大米的各類理化指標得以直觀展現(xiàn)?！巴ǔΥ竺灼焚|評價的理化指標有蛋白質、直鏈淀粉、膠稠度、堿消值等。多年的研究結果表明，大米蛋白質含量越高，它的口感就會偏硬，通常來說7%左右的蛋白質含量是最合理的比例，直鏈淀粉含量在16%-18%之間口感最佳，這樣大米更好吃，商業(yè)價值就更高?！贝鞒＼娬f。

在黑龍江省農業(yè)科學院農產品質量安全研究所內，研究人員正在為優(yōu)質米品種品鑒會做準備。農民日報·中國農網記者丁樂坤攝

通過現(xiàn)代科學技術，科學家們可以找到影響食物風味因子的基因，從而培育出風味物質積累更多、口感更佳、香味更濃郁的優(yōu)質品種。換句話說，基于有量化標準的評價體系建立，通過對消費者的偏好進行數(shù)據(jù)分析，可以幫助上游端不再盲種，也為生產者在種植計劃、品質改良等決策上提供幫助?！斑@么多年來，包括黑龍江五常地區(qū)生產的五常大米也已將我們的研究成果應用到實際生產當中，相應產品的品質得以顯著提升。”戴常軍介紹。

然而，對消費者而言，營養(yǎng)、風味等因素往往屬于看不見、摸不著的隱性指標，消費者通常只能憑感覺買單。加上許多農產品市場準入門檻低，容易造成消費者辨識困難。

換句話說，隨著大眾對健康的日益關注，在消費升級的大背景下，對優(yōu)質產品的需求劇增。特色農產品各自不一樣的價值在哪里？如何體現(xiàn)？消費者不知道，但又特別想知道。

要想解答疑惑，內蒙古開展的農畜產品品質評鑒工作值得一提。自2020年起，內蒙古自治區(qū)農牧廳以整區(qū)推進的形式開始探索農畜產品品質評價工作，對生鮮乳、牛羊肉、馬鈴薯、大米、小米等5大類21個內蒙古優(yōu)勢特色農畜產品開展品質評價。

“當初這個領域在國內幾乎是空白，直到目前，在全國范圍內也只有內蒙古成體系化、規(guī)模化地對相關農畜產品進行評價?！眱让晒呸r牧廳農畜產品質量安全監(jiān)管處副處長劉佳慶回憶，著手研究品質評價的最初目的就是希望從數(shù)據(jù)層面挖掘內蒙古農畜產品“為什么好？好在哪？”的問題，“基本是摸著石頭過河，開始檢測的只是常規(guī)營養(yǎng)指標，但其實結果顯示與區(qū)外產品差別并不大。”

探索過程一度陷入僵局。但隨著檢測指標范圍的擴大，挖掘美味的大道逐漸顯現(xiàn)。目前，相關檢測指標數(shù)量已經增加至200多種，包括營養(yǎng)、風味，以及一些能夠滿足人體健康的特征性指標也逐漸被挖掘出來，為后續(xù)品牌培育及品質提升提供數(shù)據(jù)和理論支撐。

“目前我們已經建成內蒙古優(yōu)勢特色農畜產品品質指標數(shù)據(jù)庫，這樣能夠為內蒙古農畜產品分等分級打好基礎。我們下一個目標就是以蘇尼特羊、烏珠穆沁羊和科爾沁牛為樣本，推動內蒙古農畜產品進行分等分級?！眲⒓褢c表示。

每一顆甜橙的深度測評

那么，究竟什么是分等分級？又該如何界定品質評價與分等分級的關系？

“常規(guī)來看，分等分級是農產品品質評價的核心內容之一，也是評價的主要目標；同時，品質評價也是農產品進行分等分級的前提和基礎，量化的品質評價指標為農產品分等分級提供了執(zhí)行依據(jù)?！睖珪云G介紹。

實際上，近十幾年來，我國已經制定了一大批糧食、蔬菜、水果、肉蛋類等農產品質量分級或等級規(guī)格標準。為提高農產品上市時的品質，不少產業(yè)早已開始自行制定行業(yè)品質分級標準，贛南臍橙便是當中積極的探索者，作為我國知名水果品牌，贛南臍橙的相關探索值得關注。

11月，江西省信豐縣信明電商產業(yè)園臍橙分選廠內，工作人員們各司其職，一筐筐新鮮采摘的臍橙被快速進行清洗、篩選、包裝。江西信明科技發(fā)展有限公司總經辦主任許世芳在一旁告訴記者，所有的臍橙都要以30斤為基準，按照重量分開裝箱?！按蟠笮⌒》旁谝黄鹁秃茈y看，分出來統(tǒng)一裝箱更好看，一模一樣的尺寸才符合商品果的標準?！?/p>

然而，對臍橙進行精細分選的并不是工人，而是兩條裝著履帶的機械分選線。許世芳介紹，這臺機器每小時能精確分選15噸不同規(guī)格的臍橙，這當中自然有效率的考量，更多還在于效益的區(qū)分?！肮r統(tǒng)一下樹的臍橙價格大概在2.5-2.8元/斤，分級完之后的精品果能賣到6元/斤以上?！?/p>

某企業(yè)生產車間內，機械化作業(yè)線正在對贛南臍橙進行分選。農民日報·中國農網記者丁樂坤

贛南臍橙的從業(yè)者們早已意識到水果分級的重要性。據(jù)許世芳回憶，早在20世紀90年代初，為了滿足市場不同需求，他們利用卡尺手工進行分選，“像東北那邊喜歡大果，其他很多地方喜歡小果，我們就分開來賣，這樣利潤就更高?！?/p>

目前，在我國農產品實際生產銷售中，一般采用簡單便捷的農產品品質評價方法或手段，按照一定的分級標準對農產品進行等級規(guī)格劃分。然而，外在規(guī)格主要反映的是農產品的大小和重量特性，并不代表農產品的內在品質。

但內在品質往往能夠反映農產品的真實質量。比如，水果的糖酸比賦予了不同水果的獨特風味，同時也是水果成熟度的判定指標之一。在早期成熟階段，由于含糖量少，含酸量多，水果的糖酸比較低，這時水果口感偏酸。隨著水果逐漸成熟，果酸含量降低，糖的含量升高，糖酸比也就隨之升高。

那么問題來了，同一個果園甚至同一棵樹上結出的臍橙口感、甜度一致嗎？答案一定是否定的。既然甜度和酸度不一致，有沒有辦法根據(jù)臍橙的內在品質進行篩選，給臍橙拍個“X光片”呢？

答案是肯定的。在幾公里外的信豐農夫山泉果業(yè)有限公司生產線上，一顆顆果子滾動在自動化流水線上，除了被分選成五六種不同果徑的規(guī)格，還可以通過儀器給臍橙“做CT”，測出每個果子的色度、瑕疵、糖酸比等數(shù)據(jù)，達到標準要求的就作為商品果銷售，達不到要求的就榨成果汁銷售。

企業(yè)相關負責人對記者介紹，按照專業(yè)檢測標準，以及消費者大數(shù)據(jù)調查，當一顆贛南臍橙的糖酸比達到17.5，即保持在13.5度的甜度、0.8度的酸度比例時，臍橙才最好吃。

因此，根據(jù)外觀、糖度等指標，該企業(yè)將臍橙分為鉆石果、鉑金果和農夫鮮果，不同品質的果品采取不同的包裝，提高品質分級的辨識度，確保每箱臍橙外觀、口感和品質高度一致?！氨热玢@石果直徑在70-75毫米之間，甜度大于或等于13級，果肉細膩、飽滿多汁，黃金糖酸比平均值達到17.5?！痹撠撠熑私榻B。

先進的分揀設備是農產品品質分級的重要技術支持，相關品質的提升離不開當下快速發(fā)展的數(shù)字農業(yè)技術。江西綠萌科技控股有限公司董事長朱壹告訴記者，目前國內果蔬分選設備研發(fā)發(fā)展迅速，已經突破水果、蔬菜等內部品質無損檢測的核心關鍵技術，達到世界領先水平。

朱壹介紹，通過紅外光譜等技術，設備可以360°無死角獲得全面的水果表皮信息，檢測出肉眼所看不見的瑕疵；通過內部品質無損檢測技術，可以檢測出水果的糖度、酸度、霉心、褐變、果肉損傷等內部生理指標?！澳壳皝碚f，我們的設備已經能分選由大到小共50多種水果，還可以實現(xiàn)綠色殺菌保鮮，降低腐爛率，提升產品品質?！?/p>

讓優(yōu)質與優(yōu)價產生關聯(lián)

有人曾經做過一個有趣的測試，發(fā)現(xiàn)農產品作為一種流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以水果為例，如果將20%的等外級產品與80%特級的產品混放一起，最終消費者只能勉強認可為三等果；如果將一半特級產品和一半等外級產品混放到一起，最終消費者卻認為是等外品。

“這極不利于高品質農產品優(yōu)質優(yōu)價機制的形成?！敝袊暧^經濟研究院產業(yè)經濟與技術經濟研究所副所長姜長云認為，農產品優(yōu)質化、標準化、品牌化往往是以較高的投入和成本作為支撐，優(yōu)質農產品長期難以優(yōu)價將導致提升農產品質量缺乏內生動力。為鼓勵提高農產品質量，應該讓優(yōu)質農產品實現(xiàn)較高價格，以此激發(fā)生產者或供給者增加優(yōu)質農產品供給的積極性。

可以簡單算一筆賬：假如100公斤的番茄不進行分級就上市銷售，每公斤單價為4元，銷售收入為400元；如果進行分級后再銷售，可得一級品60公斤、二級品30公斤、三級品10公斤，每公斤單價分別為5元、4元、3元，銷售收入為450元。即銷售收入增加了50元，增收12.5%。

無論是分級還是品控，其背后的理念就是將農產品轉變成商品。通過產后分等分級，“披頭散發(fā)”的農產品才能“梳妝打扮”，也才能更合理地實現(xiàn)高質高價、優(yōu)質優(yōu)價。

因此，國外農業(yè)發(fā)達國家和地區(qū)對農產品等級規(guī)格評定非常重視，歐盟、美國、日本、加拿大等國家和地區(qū)都對各自生產和消費的大宗農產品和特色經濟農產品制定了權威的等級規(guī)格標準，并從國家層面積極推行并實施農產品質量分級制度，使得優(yōu)質優(yōu)價的市場機制得以建立。

從美國、日本等國外農產品分等分級實施經驗來看，對農產品進行質量分級，除了保證公平貿易外，還有力地推動了產業(yè)的發(fā)展，成為優(yōu)質農產品發(fā)展的重要推動因素?！氨热鐨W盟自1962年建立共同市場以來，就開始強制執(zhí)行新鮮蔬菜、肉類、蛋類等農產品質量分級法規(guī)；而美國從19世紀初就開始推行農產品分級制度，目前在糧油產品、果蔬產品、畜產品、水產品等方面都已形成運轉成熟的農產品質量分級評價體系?！睖珪云G介紹。

工作人員利用視覺分選系統(tǒng)對臍橙進行瑕疵檢測分選，提升產品品質。受訪者供圖

可以預見的是，通過產品品質分級，不但有利于優(yōu)質優(yōu)價，還能促進農產品品質的提升?！懊绹馀I(yè)發(fā)達，從1916年制定美國牛肉分級標準以來，美國牛肉分級標準成為美國牛肉價格差異的基礎，使原來分布在8個級別、品質參差不齊的牛肉主要集中到前3個級別，加上全產業(yè)鏈標準化養(yǎng)殖技術的推廣應用，極大促進了美國牛肉品質的提升。”湯曉艷說。

類似的案例還有新奇士。新奇士是美國著名的水果品牌，新奇士橙之所以享譽世界，分等分級起到至關重要的作用，也賦予其足夠的品牌底氣。

據(jù)業(yè)內人士介紹，新奇士橙的標簽僅從顏色上區(qū)分，就有藍色、粉色、綠色、黑色四種類型。標簽顏色是其身份的象征。“藍標為12月到次年3月的臍橙，果肉細膩，水分多，甜味一般，屬于品牌中的基礎款；粉標專指紅肉臍橙；綠標是新奇士的子品牌；黑標是晚季橙，代表著最高品質的口感和甜度?！?/p>

“要成為一顆被貼上黑標的新奇士臍橙，并不是一件容易的事。首先要經過多年對優(yōu)質果樹的篩選種植，采摘后還要經過無破壞光譜設備的挑選，才能被貼上代表著高品質的黑標。不是每一個橙子都可以貼上黑標，它代表著Premium（高端）級別?！痹摌I(yè)內人士說。

“總之，通過特定品種、特定品牌用指定顏色標簽，既可以便于消費者區(qū)分，也為貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)節(jié)省了識別成本。還能突出優(yōu)質產品與普通產品的區(qū)分度，實現(xiàn)高質高價，平質平價?！睖珪云G說。

品質新消費還有多遠？

相對于工業(yè)產品的分級和標準化，農產品具有鮮活特性，不同品種和不同個體之間具有十分復雜的差異性，這使得農產品在實施分等分級方面既有十分迫切的需求，又存在較大的難度?！耙驗檗r產品生產受地域、時間、氣候等多種因素影響，即便是同一個品種在同一地區(qū)、同一季節(jié)生產的農產品，它的大小、色澤、口感、營養(yǎng)成分都不盡相同，生產出的產品品質往往是千差萬別?！睖珪云G說。

但由于我國尚未推行統(tǒng)一的農產品質量分級或等級規(guī)格評定制度，沒有實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價的市場機制，使得一些高投入、高成本生產出來的優(yōu)質農產品時常得不到高利潤的回報，有時反倒是一些低投入、低成本的次等農產品利潤較高，助長滋生了一些“摻假使假”“以次充好”的不法行為，出現(xiàn)“劣幣驅除良幣”的現(xiàn)象。

因此，實施品質評價與分等分級顯得十分迫切。錢永忠認為，農產品品質分級是對農產品品質按照既定標準進行分級，是農業(yè)標準化的重要組成部分?！八允滓蝿站褪且涌熘贫藴?。農產品分等分級必須從實際出發(fā)，與農產品生產實踐和農產品消費習慣相銜接，尤其要以消費者的偏好為中心，適應生產發(fā)展和消費水平提高的需要。”

近些年，農產品品質評價分級工作進入快車道，僅2021年農產品質量分級標準的頒布數(shù)量就達到31項，占現(xiàn)行農產品質量分級標準的16.1%。今年年初，國家綠色優(yōu)質農產品產業(yè)聯(lián)盟宣布將研究制定品質評價分級產品目錄，目前該目錄包含了陽光玫瑰葡萄、草莓、櫻桃、贛南臍橙、寧夏枸杞在內的14類社會關注度較高的農產品。

今年11月，國家綠色優(yōu)質農產品產業(yè)聯(lián)盟在江西贛州正式發(fā)布《贛南臍橙品質評價報告》，該報告從外觀、口感、營養(yǎng)指標三大方面，對贛南臍橙品質分級指標做出分類?！皥蟾鎸②M南臍橙本身固有的品質特性以數(shù)據(jù)化的形式展現(xiàn)出來，還給予最佳采收時間的建議。”錢永忠介紹。

值得一提的是，從2016年開始，國家在農產品質量安全風險評估專項中設立了“農產品特質性營養(yǎng)品質評價”，承擔團隊對部分農產品營養(yǎng)品質特征和指標體系構建進行了一些探索性工作；2020年又設立了“農產品營養(yǎng)品質評價與分等分級”專項。

這預示著農產品營養(yǎng)品質評價相關工作同樣取得進展。農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王靖認為，當前我國農業(yè)正加快進入滿足營養(yǎng)健康需求的新階段，食物供給從滿足一般性大眾型消費需求為主，向滿足個性化定制型食品消費需求轉型?！八允滓蝿帐且浞掷矛F(xiàn)代科技手段，構建以大食物品質監(jiān)測、營養(yǎng)評價、分等分級及標簽標識體系為基礎的監(jiān)測評價體系?！蓖蹙刚f。

不少業(yè)內專家表示，要深刻理解分等分級的重要性，打造一套市場認可的分級標準，提升農產品品質，才能使我國農產品品牌發(fā)展得更穩(wěn)、更快、更強?！跋乱徊?，就是要針對具體類別產品，從等級規(guī)格實施層面制定配套的規(guī)范性技術文件和政策建議，探索在我國推行農產品等級規(guī)格評定實施的模式，推動我國農產品等級規(guī)格標準化的實施，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價市場良性競爭機制的形成，從而促進我國農產品質量水平的提高和農業(yè)生產水平的提升?！卞X永忠表示。

或許在不遠的將來，消費者便能夠在市場上“解鎖”文章開頭所描述的新消費體驗。

至于這一天什么時候到來，讓我們拭目以待。