核心提示：嫩豆腐1盒；皮蛋2個(gè)；香菜1根；榨菜1塊（可不放）；紅剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；鹽適量；白糖；生抽；紅辣油（可不放）；香醋；香麻油；皮蛋豆腐，家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作

嫩豆腐1盒；皮蛋2個(gè)；香菜1根；榨菜1塊（可不放）；紅剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；

鹽適量；白糖；生抽；紅辣油（可不放）；香醋；香麻油；

皮蛋豆腐，家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

做法和步驟

1 準(zhǔn)備材料。

皮蛋豆腐

2 鍋內(nèi)水煮開(kāi)，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細(xì)??；香菜洗凈切末備用；

皮蛋豆腐

3 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/p>

皮蛋豆腐

4 將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

皮蛋豆腐

5 制作小貼士：購(gòu)買回來(lái)的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？

用剪子將盒底四個(gè)角斜煎一刀，再將豆腐盒正過(guò)來(lái)，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤(pán)內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。

皮蛋豆腐

6 脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來(lái)更加安全放心。

皮蛋豆腐

7 皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清熱去火，是家里夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽腌漬而成，氣味強(qiáng)烈，帶著一股子很重的堿味。

皮蛋豆腐

8 小時(shí)候家里但凡吃皮蛋，媽媽是從來(lái)不會(huì)直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會(huì)取一個(gè)小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點(diǎn)醬油，經(jīng)媽媽的手調(diào)過(guò)味的皮蛋，性味就變得相當(dāng)溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。

皮蛋豆腐的制作方法及配方

松花蛋四個(gè)，鹵水豆腐一塊，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油，蔥花，香菜

制作方法

1.把鹽和醬油還有少許醋倒到一個(gè)小碗里攪勻，澆到盤(pán)里，然后倒入少許辣椒油和香油，再灑上點(diǎn)蔥花香菜就ok了

2.吃的時(shí)候拌勻就可以了。

主料：皮蛋3個(gè)，豆腐3塊。

輔料：青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許。

調(diào)料：鹽，醋，香油。

做法

1、皮蛋去殼切塊，放盤(pán)子的外圈。

2、青瓜切絲，放盤(pán)子中間。

3、煮開(kāi)半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。

4、將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。

5、將青紅椒粒切碎后，放入油鍋內(nèi)炒香，裝入放了鹽、醋、香油的碗里調(diào)成汁，淋在豆腐上即可食用。

內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

皮蛋豆腐

制作流程

（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中

（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花

做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，

再把油燙熱，淋上（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的太熏)吃的時(shí)候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。

制作食材

皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒、油3湯匙、

調(diào)味：蠔油3湯匙、

制作方法：

將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。

撒上肉松。

香菜皮蛋豆腐

這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買及準(zhǔn)備。

材料：

皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。

香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用.

豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。

做法：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

皮蛋拌豆腐的做法大全

拌皮蛋豆腐

材料

主料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，

調(diào)料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克

做法

1.皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>

2.豆腐去皮劃成塊；

3.蒜搗碎成泥；

4.姜、蔥分別切成末；

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。

小訣竅

食物相克：

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

皮蛋的功效與作用

皮蛋雖然是一種食物，但是皮蛋的食療價(jià)值是非常高的，并且適當(dāng)?shù)氖秤闷さ埃强梢云鸬讲诲e(cuò)的保健功效，皮蛋具有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火的功效，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?，更是可以幫助我們大家治療瀉痢的癥狀的，另外，皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯(cuò)的刺激消化器官，增進(jìn)食欲的作用，尤其是消化功能不好的朋友們，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ笆遣诲e(cuò)的選擇。

其實(shí)皮蛋這種美味的食物還具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)益和祛病的功效。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，皮蛋能開(kāi)胃潤(rùn)喉促進(jìn)食欲，并且還可以起到非常不錯(cuò)的瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂的功效，當(dāng)然，我們大家在生活中也是可以加醋拌食皮蛋的，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴等等這些病癥，并且還可以起到不錯(cuò)的靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身的作用。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┢さ?，還可以幫助我們大家補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸的含量是非常高的，并且還含有豐富的礦物質(zhì)元素，所以適當(dāng)?shù)氖秤闷さ笆遣诲e(cuò)的選擇，另外，皮蛋中的蛋白質(zhì)及氨基酸都是非常容易被我們?nèi)梭w所消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。

皮蛋豆腐最簡(jiǎn)單的做法

皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其實(shí)都不對(duì)，教你正確做法

皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其實(shí)都不對(duì)，教你正確做法。

炎炎夏日，來(lái)一份皮蛋拌豆腐，爽口開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。豆腐滑嫩可口，和皮蛋拌著吃，口感清涼，不管是配酒還是下飯，家人都非常喜歡。皮蛋拌豆腐的做法很簡(jiǎn)單，一般選擇內(nèi)脂豆腐，口感比較嫩。內(nèi)脂豆腐可以拿來(lái)直接涼拌食用，不用煮，不用加熱，只要加些調(diào)料拌一拌就可以吃了，非常簡(jiǎn)單。免去了夏天開(kāi)爐灶時(shí)，滿身大汗的煩惱，所以一到夏天，我家基本上隔天會(huì)買豆腐吃。而且豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是除了吃肉之外，補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好的選擇了，因?yàn)榇蠖沟鞍资浅藙?dòng)物蛋白之外，最接近人體需求的，易消化吸收。

夏天做皮蛋豆腐時(shí)，別忘了這一步，嫩滑又爽口，真的是太好吃了！豆腐雖然可以直接吃，但是難免會(huì)有很重的豆腥味，但也沒(méi)必要焯水，特別是內(nèi)脂豆腐，焯水容易將豆腐弄得稀碎。我們只要將內(nèi)脂豆腐倒扣在盤(pán)中，切成1厘米左右的厚片，蒸鍋水開(kāi)鎘水蒸2分鐘即可，這樣既可以去除豆腐豆腥，豆腐也不易碎，吃起來(lái)嫩滑又爽口且更有食欲。下面就一起來(lái)看看具體做法吧～～

【皮蛋拌豆腐】

所需食材：內(nèi)酯豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，蔥蒜等適量，食用油、芝麻油、蠔油、生抽、香醋、白糖等適量。

具體做法：1、把內(nèi)酯豆腐上面那層包裝膜撕掉，反扣在盤(pán)子上，用剪刀剪掉盒子的四個(gè)角，把里面的水倒掉，豆腐就會(huì)脫落在盤(pán)中了，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，因?yàn)槟鄱垢容^容易碎，所以建議直接在盤(pán)子里切。

2、水開(kāi)后隔水蒸2分鐘左右。雖然內(nèi)酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸為了讓它的內(nèi)部水分排出來(lái)一些，那樣的豆腐口感會(huì)更好。

3、皮蛋沖洗表面，輕輕地將整個(gè)皮蛋殼敲碎，剝開(kāi)一個(gè)小口子，只需一撕拉皮蛋就剝好了，然后在刀口兩面抹上醋，將皮蛋切成小丁備用，這里抹醋可以防皮蛋粘連，又可去腥。

4、鍋燒熱倒入少許食用油，倒入蒜末小火炒至微黃，炒出蒜香味即可關(guān)火，接著加入1勺蠔油、1勺生抽、2勺香醋、少許香油和白糖攪拌均勻，最后放入切好的蔥花。因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛叮赃@里就不需要放鹽了。

5、將切好的皮蛋碼放在豆腐上，然后淋上調(diào)好的料汁，這樣一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。

小貼士

1、皮蛋拌豆腐時(shí)，將豆腐上鍋蒸一下，既可以去豆腥，又能保持豆腐的營(yíng)養(yǎng)不流失。

2、剝皮蛋的又快又完整的小方法：輕輕地將皮蛋的外殼都敲碎，再沾一點(diǎn)水，剝開(kāi)一個(gè)小口子，只需一撕拉，這樣一個(gè)完整的皮蛋就剝好了。

3、切皮蛋不粘刀的小方法：在刀口兩面抹上醋再切，一點(diǎn)都不粘，抹醋還能去皮蛋的腥味，以及中和皮蛋中的堿。

最近吃了太多肉食，重口的太多，偏逢天氣干燥，一家4個(gè)都感冒了，想來(lái)該吃些清淡的素食了。 皮蛋豆腐是我和朋友們很喜歡的一道菜，平時(shí)出去吃飯也經(jīng)常點(diǎn)，我覺(jué)得這個(gè)菜簡(jiǎn)單，而且好吃，關(guān)鍵顏值也高啊，約了朋友來(lái)家里吃飯，自己親手做個(gè)，朋友都夸我給老公長(zhǎng)臉，老公也很受用，于是更加疼愛(ài)我，寶貝兒子，看到我經(jīng)常做飯，經(jīng)常對(duì)我摸頭殺，各種關(guān)心，各種不放心，千叮嚀萬(wàn)囑咐，媽媽，你做飯的時(shí)候一定要小心點(diǎn)，別燙著自己。 我想這就是美食的魔力，我用心為他們準(zhǔn)備食物，他們也感受到了我的愛(ài)，并且回報(bào)給我更多的愛(ài)，這就是家人。

用料

皮蛋 2枚

內(nèi)脂豆腐 1盒

紅辣椒 1根

青辣椒 1根

鹽 適量

糖 適量

生抽 適量

香油 適量

白醋 適量

蠔油 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐一盒

2、豆腐不用切，直接扣在盤(pán)子里，注意扣的時(shí)候要先將四周的豆腐與盒子分離，要不然很容易扣的不完整，就像我的，今天有點(diǎn)著急，豆腐有點(diǎn)爛了。 扣完豆腐，把切成丁的皮蛋均勻撒在豆腐上

3、將鹽，糖，生抽，蠔油，白醋，香油按照自己的喜好倒在小碗里攪拌均勻，自己可以先試一下味。然后把切碎的青紅椒也加進(jìn)去

4、然后將料汁均勻倒在豆腐上即可。

5、就這樣，皮蛋豆腐就做好了 很簡(jiǎn)單，可是卻營(yíng)養(yǎng)美味。

6、用勺子挖一點(diǎn)豆腐，帶一點(diǎn)湯汁，再搭配幾顆皮蛋，清爽美味。

小貼士

豆腐倒扣再盤(pán)子時(shí)需要格外注意，不小心就會(huì)扣爛變形，吃倒是沒(méi)什么影響，只是不太好看而已。

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