【導(dǎo)語(yǔ)】：年夜飯每個(gè)地方都會(huì)做自己地方的特色食物，比如糕點(diǎn)，香腸等等。四川年夜飯都有哪些菜式呢？不用再找了，小編這就來(lái)為您盤(pán)點(diǎn)春節(jié)四川年夜飯菜譜，肉菜，小吃，湯全部都有啦！

　　終于不用再摳腦殼想年夜飯菜單了!!

　　煙熏臘肉拼盤(pán)咸香有味，臘味必不可少

　　顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

　　麻辣香腸

　　和臘肉一樣，是四川人團(tuán)年飯上不可缺少的美食

　　年夜飯東北講究水餃，廣東最?lèi)?ài)的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺(tái)陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味!

　　涼拌雞塊

　　麻辣鮮香，開(kāi)胃提神

　　在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對(duì)是一桌團(tuán)年飯里最受歡迎的開(kāi)胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有饞蟲(chóng)都勾引出來(lái)，只等下面的各種大菜登場(chǎng)~

　　咸/甜燒白

　　年年有余，鮮香脆美

　　咸/甜燒白都是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美。樸實(shí)豐腴的燒白是吃肉的極致，沒(méi)有太多的調(diào)料和程序，吃得就是肉的本味，不過(guò)高脂肪高熱量，妹子們少吃哦~

　　粉蒸肉

　　蒸菜蒸菜，蒸蒸日上

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。而且用料不限，牛肉羊肉魚(yú)肉豬肉都能蒸，紅苕南瓜土豆都能打底~

　　豆瓣魚(yú)/酸菜魚(yú)/清蒸魚(yú)……

　　年年有余，十八花式都上陣

　　年年有余，所以團(tuán)年飯上必須吃魚(yú)~川南川北口味不同，各家習(xí)慣也不一樣，魚(yú)的做法更是多種多樣，但是一說(shuō)到過(guò)年辦席，大家都會(huì)想到“燒條魚(yú)”!

　　炸酥肉

　　金黃酥脆招財(cái)來(lái)

　　過(guò)年的時(shí)候，大人們總是要早起調(diào)面糊燒熱油，就是為了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起燒湯的~

　　東坡肘子

　　色澤紅亮，肉香四溢

　　過(guò)年胖三圈，基本上就是因?yàn)檫@些大菜實(shí)在是太~大~了~但是當(dāng)它端上來(lái)，那軟糯的肉皮，入味的里層瘦肉，都會(huì)引起瘋搶噠

　　壇子肉/罐罐肉

　　多種食材一壇收，全家歡合家福

　　壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。

　　鑲碗

　　層次分明，酥軟味鮮

　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟。

　　燒鴨子/樟茶鴨

　　齊齊整整過(guò)好年

　　過(guò)年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨噠~

　　炒時(shí)蔬

　　吃多了葷的來(lái)點(diǎn)素的，錦上添花

　　年夜飯難免大魚(yú)大肉，所以也要講究一點(diǎn)葷素搭配。簡(jiǎn)單易做，張羅一桌好菜時(shí)，最是錦上添花

　　排骨湯/雞湯

　　香濃爽口，回味無(wú)窮

　　吃到這里，一頓年夜飯也就吃得差不多了。四川人的筵席喜歡把湯菜放在最后來(lái)上，一來(lái)是怕客人先喝飽了湯就沒(méi)法吃別的好菜，二是用湯水來(lái)結(jié)束一頓大餐感覺(jué)更清爽。雖然和主流的健康養(yǎng)生法有點(diǎn)沖突，但是過(guò)年嘛還是按照傳統(tǒng)禮數(shù)來(lái)最好咯~

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