β葡聚糖是一種人類不能消化吸收的健康纖維素，但它可以被人類腸道細(xì)菌中的某些物種消化。β葡聚糖是存在于某些微生物、燕麥、大麥細(xì)胞壁中的特殊糖類。β葡聚糖在臨床上可用于治療糖尿病、癌癥和高血脂，可改善因輻射、化療、壓力和其他因素造成的免疫系統(tǒng)損傷。

人們連續(xù)兩個月食用富含β葡聚糖的面食，結(jié)果顯示，腸道中有益菌的數(shù)量增加，非有益菌的數(shù)量減少，研究還發(fā)現(xiàn)β葡聚糖可降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（對人體有害）的水平。在確定潛在益生元，促進(jìn)腸道健康細(xì)菌生長的系列研究中，食物促進(jìn)健康的研究只是這項浩大工程的一部分，這項研究發(fā)表9月18日美國微生物學(xué)會的《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》（Applied and Environmental Microbiology）雜志上。

意大利巴里莫羅大學(xué)土壤、植物和食品科學(xué)博士，這項研究的合作者M(jìn)aria De Angelis表示，研究人員推測，通過讓受試者食用富含β葡聚糖的面食，可改變他們腸道中的細(xì)菌構(gòu)成，從而改善人體健康。

在這項研究中，研究者讓受試者食用兩個月富含β葡聚糖的面食，取其糞便和血液樣本，與食用之前作比較。在研究結(jié)束時，糞便樣本的檢測結(jié)果顯示，受試者胃腸道中有益乳酸桿菌數(shù)量顯著增加，而腸桿菌科以及其他非有益的細(xì)菌數(shù)量減少。研究人員還意外發(fā)現(xiàn)某些短鏈脂肪酸、2-甲基丙酸、乙酸、丁酸、丙酸和細(xì)菌代謝物含量增加，這些物質(zhì)的濃度增加為作為具有抗炎活性的證據(jù)。研究人員確定研究對象血液樣本的平均LDL膽固醇水平已經(jīng)從107.4MG/DL下降到93.8MG/DL。

75％硬質(zhì)小麥粉和25％的全谷物大麥粉的混合物中含有豐富的β葡聚糖。按照美國和歐洲每日推薦的劑量，每日食用100克，身體可獲得3克大麥β葡聚糖。

De Angelis 說：“這些研究結(jié)果凸顯了纖維素和地中海飲食對腸道菌群的影響，間接影響著人體健康?！?/p>