酵素是新發(fā)現(xiàn)的基礎營養(yǎng)素。食品酵素是世界科學的重大發(fā)現(xiàn)，目前在大陸還沒有引起足夠重視。縮短與世界發(fā)達國家科學上的認識差距，普及酵素營養(yǎng)科學知識刻不容緩。日本科學家鶴見隆史在《超級酵素》一書中指出：“六大營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素這六種，再加上水，就成為七大營養(yǎng)素。維生素是輔酵素，也就是屬于酵素的孩子，身為父母的酵素卻未被納入七大營養(yǎng)素中，實在令人不解?！睜I養(yǎng)是健康的基石。酵素營養(yǎng)素的重大發(fā)現(xiàn)，必然引起一場新的健康革命。
　　何為酵素？
　　酵素（英文名稱enzyme，又譯為“酶”）是生物本身自然生成的物質(zhì)。酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑。它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產(chǎn)物。也就是說，酵素只能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。人的生老病死都與酵素有關，人體中酵素的量和活性決定著我們的健康與壽命。當體內(nèi)的酵素水平升高了，所有的疾病就消失了。
　　在人體的中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌、呼吸、血液、免疫、消化、排泄、生殖等各系統(tǒng)中均含有酵素。所有的生命現(xiàn)象與機能，都需要依靠酵素來調(diào)控和催化機轉，以維持生命動力和健康。生物體內(nèi)含有千百種西酵素，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酵素催化反應。酵素能促進新陳代謝，使人精力充沛，心情愉悅。促進血液循環(huán)，同時凈化血液，排除毒素。增強胃腸道的消化吸收功能，增強體質(zhì)。調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。排毒護肝，解酒宿醉。激活細胞，促進受損細胞更生。
　　酵素與無機催化劑比較，有如下相同點：1.改變化學反應速率，本身幾乎不被消耗；2.只催化已存在的化學反應；3.加快化學反應速率，縮短達到平衡時間，但不改變平衡點；4.降低活化能，使化學反應速率加快；5.都會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
　　酵素營養(yǎng)學理論最早由世界酵素之父、美國醫(yī)學博士愛德華?豪威爾教授于1985年提出。酵素的發(fā)現(xiàn)被公認為是人類生命科學領域的重大里程碑。美國前希波克拉底健康機構主任史帝芬?布勞爾說：“人類營養(yǎng)學中的‘食物酵素概念’確實是一項前所未有的重大發(fā)現(xiàn)，即便在這個科技及檢驗方法都日新月異的時代，仍舊經(jīng)得起考驗。豪威爾醫(yī)師對酵素及生食深入的研究代表了營養(yǎng)科學的一大躍進，足以媲美維生素及礦物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)?！?
　　2007年2月，美國《時代美容》雜志刊登了一位歐美資深美容專家的文章“酵素是新一代養(yǎng)顏女人的最好營養(yǎng)師”。近年來，隨著植物酵素具有健康和長壽的功效被世界揭示后，科學家又發(fā)現(xiàn)植物酵素在美容、養(yǎng)顏和減肥等方面具有獨特的功效。在人體內(nèi)含有的數(shù)千種酵素中，形成富有彈性、光滑細膩的人體肌膚與體內(nèi)蛋白分解酵素有著切膚的關系，蛋白分解酵素是針對角質(zhì)代謝不良的肌膚，因為它能去除皮膚表面和毛孔、汗腺的污垢，溫和地去除老化角質(zhì)，使皮膚恢復光滑細膩；油脂分泌的旺盛、毛孔的堵塞與體內(nèi)脂肪分解酵素有關，脂肪分解酵素主要作用于油脂分泌旺盛的皮膚，通過它來分解皮膚上多余的油脂，有效清潔肌膚，預防毛孔堵塞；抗氧化酵素則能抑制自由基對皮膚所造成的氧化傷害，延緩皮膚老化的速度。酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮膚經(jīng)過紫外線照射過后會活化皮膚的黑色素細胞，使體內(nèi)麥拉寧酵素的強烈運作，而引起過多的黑色素。酵素對于阻斷黑色素的形成有不錯的功效。
　　酵素在營養(yǎng)保健、臨床醫(yī)學、美容護理、減肥瘦身、養(yǎng)生保健、亞健康調(diào)理等領域的研究與利用已經(jīng)浮出水面。日本著名的鶴見診所的“超級酵素醫(yī)療”病歷集已收集十余個類別的病歷（包括肩痛、腰痛、頭痛、耳性眩暈病、癌癥、胃腸障礙、支氣管哮喘、糖尿病、風濕、膠原病、慢性肝炎C型、孕吐、難產(chǎn)等）。專家提出的“半斷食――預防疾病與抗老化的酵素儲蓄法”理念耐人尋味。
　　酵素專業(yè)化生產(chǎn)方法源自于日本，之后發(fā)展到臺灣。目前日本酵素天然原料品質(zhì)受到?jīng)_擊，不被用戶看好，臺灣酵素在國際市場獨占鰲頭。
　　酵素的特性與作用
　　平衡作用 酵素可使體內(nèi)血液形成弱堿性，消除體內(nèi)廢物，保持腸內(nèi)細菌的平衡。強化細胞，促進消化，加強抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。
　　抗炎作用 發(fā)炎指的是身體部分細胞受傷的部位，病菌筑巢生長。治療炎癥，并非全是酵素的功勞，而是酵素促使白血球功能良好，給予受損的細胞力量而已。
　　抗菌作用 酵素是一種天然的抗生素，大量服用也不會有副作用。有人將唾液涂在傷口上，就是因為唾液中有唾液酵素，對細菌有殺傷作用。酵素可以促進白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌同時又有促進新細胞生成的作用，可從根本上治病。
　　分解消化作用 由于腸是人類生命的根，而酵素有助于胃腸對食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人體生命延續(xù)與生長不可或缺的重要物質(zhì)，它參與了人體內(nèi)上千種以上的化學反應（合成與分解）。能促進人體新陳代謝，提高免疫力，增強體質(zhì)。
　　凈化作用 酵素凈化作用是通過酵素的活化溶解作用，將血液中的廢物（如壞膽固醇等）排出體外。通過凈化作用還可將酸性體質(zhì)變?yōu)槿鯄A性，促進血液循環(huán)，健康身體。
　　新生作用 酵素可促進細胞的新陳代謝和受損組織的修復，提高免疫力，增強體質(zhì)。
　　氧化作用 氧化即是物質(zhì)與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態(tài)的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產(chǎn)生、代謝等，就是氧化還原反應。
　　分解作用 當咀嚼米飯時，米飯中的淀粉會被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時感覺到越嚼越香甜，這是酵素分解作用加強的結果。另外胃腸內(nèi)還有許多幫助營養(yǎng)素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質(zhì)，如醣類分解為單醣，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。 　　
       新陳代謝作用 所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命周期，當細胞老化、壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞以及制造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，并非幾種酵素就能完成，必須借由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞制造的過程中，有些酵素是負責監(jiān)督各種酵素的運作狀態(tài)，酵素作用涵蓋了整個細胞制造過程。
　　熱能作用 因為酵素的作用，使得人體能在常溫中進行氧化反應，以產(chǎn)生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內(nèi)需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。
　　凈化血液作用 酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱堿性，促進血液循環(huán)。人體中的氨基酸代謝，會產(chǎn)生氨等有害物質(zhì)，血液中的氨濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態(tài)，而體內(nèi)的酵素能將氨，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內(nèi)將充滿有害物質(zhì)。
　　抗菌防御作用 白血球中含數(shù)種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發(fā)炎時白血球的數(shù)量會急速增加，以對抗外來的細菌。人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。
　　解酒作用 酵素能在酒精進入肝臟之前就對它進行攔截并分解，直接通過胃腸道途徑排出體外，從而有效地保護肝臟和胃部，最大程度地避免肝臟和胃部受損，起到解酒保肝的作用。同時酵素能夠迅速分解體內(nèi)酒精，防止大腦及體內(nèi)器官被麻痹，改善嚴重宿醉、頭痛等現(xiàn)象，酒前服用可預防醉酒。
　　臺灣酵素營養(yǎng)保健品與知名品牌
　　萬大酵素、酵素膏由臺灣萬大集團生產(chǎn)。經(jīng)典酵素膏經(jīng)過4年深層發(fā)酵精制而成。專業(yè)銷售品規(guī)格為175克/瓶。濃縮精華經(jīng)典酵素膏乃獨自以微生物發(fā)酵技術制作而成，特別嚴選近百種天然、新鮮的蔬果、野生桑黃子實體、牛樟芝、靈芝、植物果實等為原料，階段性植入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲菌等13株有益活菌。不同微生物的作用階段，能將各種酵素及營養(yǎng)素做微生物萃取，長達4年的深層發(fā)酵，更能將酵素營養(yǎng)素分解為趨納米化的小分子元素，這就是經(jīng)典酵素膏最為珍貴之處。經(jīng)典酵素膏采用低溫濃縮法10倍濃縮而成，不但可以保留原本酵素液的活性，同時營養(yǎng)素及酵素皆可成濃縮精華狀態(tài)，為植物性酵素食品之最。富含脂肪分解酵素、淀粉分解酵素、蛋白質(zhì)分解酵素等消化酵素及代謝酵素，長期使用，不但可補充足量的營養(yǎng)元素，同時足量的酵素群及礦物質(zhì)更能促進新陳代謝的進行。
　　典藏靈芝酵素由臺灣萬大集團生產(chǎn)。牛樟芝、云芝、松杉靈芝、赤芝、樹舌靈芝等多種靈芝多醣，融合近百種新鮮蔬果、高山植物、漢方本草，利用階段性植入的活性益生菌，讓典藏靈芝酵素螯合出珍貴的多醣體、三帖類、生物類黃酮素及SOD酵素，這些平日飲食鮮少攝取的特殊元素，皆是對人體很重要的修復元素。本產(chǎn)品除了采用100多種蔬果原料，更添加5種靈芝成分，利用天然的酵素分解力將珍貴的靈芝多醣、天然靈芝B群、微量元素（礦物質(zhì)）萃取出來，這些成分都是很重要的營養(yǎng)元素。
　　盛顏女性酵素由臺灣萬大集團生產(chǎn)，產(chǎn)品成分包含蔓越莓、膠原蛋白、Q10、益母草萃取液、松樹皮萃取物、胺基酸精胺酸、麩胺酸、酪胺酸、離胺酸、色胺酸、天門冬胺酸、絲胺酸、甘胺酸、丙胺酸，維生素B1、B6、維生素E、植物性綜合酵素。其市場定位是女性酵素首選，由內(nèi)而外美麗起來。
　　肝膽排毒酵素由臺灣萬大集團生產(chǎn)。此酵素添加有針對性的原料進行發(fā)酵，代謝產(chǎn)物幫助提升肝臟機能，軟化膽管，促進膽汁分泌，排出膽砂與結石，功效顯著，優(yōu)于同類產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)溫和，排石過程簡單無痛苦。肝膽相照，肝臟具有直接控制體內(nèi)排毒的作用，肝臟排毒功能衰退，會隨之殃及膽功能，誘發(fā)膽道系統(tǒng)內(nèi)的疾?。ㄈ缒懝檀冀Y石、膽色素結石、混合結石），嚴重危害人體健康。各種慢性病都與肝臟未能發(fā)揮全部功效所致。膽結石是身體疾病的主要原因之一。如今運用酵素排石這種自然方法，可以幫助您免受痛苦，輕松排石，從而最大限度減輕毒素對身體的傷害。肝膽排毒酵素的功效：提高免疫力，恢復自愈力；維持脂肪代謝正常；改善荷爾蒙，改善女性生理期和更年期的不適狀況；明顯改善皮膚，使其更加有光澤，更加靚麗；排毒有助于停止吸煙喝酒的欲望。萬大集團已在廣州設立總經(jīng)銷（備注：北京華海天承科技有限公司已于2014年正式成為萬大酵素在中國大陸地區(qū)最大代理商，以上幾款酵素均為萬大在臺灣本土出售的酵素品種，跟大陸地區(qū)專賣品種有所區(qū)別）。
　　“酵傲人生”牌復合酵素被譽為臺灣復合酵素第一品牌，由臺灣鼎杰生物科技有限公司生產(chǎn)。在大陸市場已有銷售，尚無生產(chǎn)基地。所有的產(chǎn)品均來自臺灣進口。其選用天然有機素材植物、水果等多種天然原料，以尖端生物科技發(fā)酵萃取技術，提取出純天然活性超氧化物歧化酶（SOD）與多元功能分解消化酵素群。生成的聚合多元生長因子等是對人體健康有益的優(yōu)質(zhì)高效養(yǎng)生的酵素食品。用戶反映，產(chǎn)品的效果非常顯著。已治愈很多用藥物無法治愈的疑難雜癥。
　　佳聯(lián)酵素――生產(chǎn)廠商，臺灣本土最高品質(zhì)的酵素，生產(chǎn)商為臺灣佳聯(lián)集團。該公司是一家集生物制品、營養(yǎng)保健補充食品、化妝品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的生物科技企業(yè)，以美國自然醫(yī)學研究中心、世界有機生活發(fā)展協(xié)會為背景，依托多家國際頂級生物研究機構科技成果和海峽兩岸生物科研合作平臺，與德國VINKA集團、北京東方醫(yī)學科學院合作，研發(fā)生產(chǎn)臺灣佳聯(lián)酵素（植物性綜合酵素），主要包括佳聯(lián)酵素（蔬果）、佳聯(lián)酵素（降糖）、佳聯(lián)酵素（多醣體）、佳聯(lián)酵素（綜合）、佳聯(lián)輕纖酵素、佳聯(lián)暢清酵素等品種。佳聯(lián)集團已在深圳設立生技研發(fā)總部，現(xiàn)正面向大陸各地招商，誠邀經(jīng)銷代理、加盟合作伙伴。
　　臺灣大能生物科技有限公司創(chuàng)建于1988年，已依托優(yōu)良菌種（生技獨家菌種）、精選原料、黃金配比（依照中醫(yī)營養(yǎng)學食物調(diào)配）、發(fā)酵時間（3年以上）、發(fā)酵能量（低聚糖發(fā)酵、發(fā)熱量低）、發(fā)酵方式（重合發(fā)酵）、技術優(yōu)勢（微生物發(fā)酵、納米萃取技術）等七大特征，發(fā)展為有核心競爭力的成熟酵素產(chǎn)業(yè)。先后榮獲臺灣品質(zhì)保證金像獎、消費者金字招牌獎。大能生物已在廈門設立銷售代理。
　　臺灣寶芝林國際生物科技有限公司生產(chǎn)的養(yǎng)命酵素、活性酵素、本草漢方酵素、酵素調(diào)理蔭油、牛樟芝濃縮精、黃金甘泉等系列營養(yǎng)保健品，品類繁多，市場前景廣闊。 　　伴隨著國際健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，臺灣酵素技術創(chuàng)新與產(chǎn)品營銷空前活躍。美容酵素、元氣酵素、昭和酵素、植物酵素、靈芝酵素、蓮生原液、生美水果酵素、蘭蔻清脂酵素、酷身奇激酵素等諸多酵素新產(chǎn)品相繼在臺灣市場嶄露頭角。在臺灣本地的營養(yǎng)補充食品、保健品市場逐鹿競爭，大展風采，盡顯崢嶸。
　　高?國際股份有限公司創(chuàng)建于2009年，采用超臨界CO萃取技術生產(chǎn)生物醫(yī)藥保健品系列。獨特優(yōu)點是：無殘余毒性溶劑、無熱降解、產(chǎn)品純度高、保存期長。其生產(chǎn)的酵仙酵素包括樂樂速清（草本薄荷酵素片）、清酵素片（液）等產(chǎn)品。草本薄荷酵素片由多種植物水果超臨界萃取，可增強腸道蠕動，幫助維持消化機能。每天食用可促進新陳代謝，抗疲勞，保持身體清爽，健康活力實足。主要成份為決明子、蘆薈萃取物、山扁豆萃取物、山楂、綜合消化酵素（蛋白質(zhì)分解酵素、淀粉水解酵素、脂肪分解酵素）、薄荷葉、螺旋藻、甘草、肉桂、果寡糖、嗜乳酸桿菌、比菲德氏菌、蔗糖素。清酵素片（液）由高純度綜合酵素經(jīng)超臨界流體納米萃取技術制成。內(nèi)含多種氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、植物纖維及多種蔬果酵素，可幫助消化，促進腸道蠕動，使體內(nèi)垃圾較柔軟且易于大量排出。主要成份：人參萃取物、凈腸草萃取物、鐵刀木萃取物、薏仁、白芝麻、萬靈薯、蔬果酵素、比菲德氏菌。目前，高?生醫(yī)擬大力開發(fā)大陸營養(yǎng)保健品市場，秉承“百善孝為先、百膳必酵先”的發(fā)展理念，與大陸的合作模式主要是代工生產(chǎn)。技術轉移、股份制合作等方式也可以進行探討。
　　臺大奈米科技有限公司是臺灣酵素產(chǎn)業(yè)的代表，在酵素的發(fā)酵、萃取技術方面處于領先地位。其產(chǎn)品主要是純植物性綜合活力酵素。臺大奈米公司作為技術支撐的臺灣酵素高端保健品項目，擬落戶濰坊綜合保稅區(qū)，充分利用臺灣成熟的產(chǎn)業(yè)技術、先進成套設備、營銷推廣理念作為突破口，逐步進行深度戰(zhàn)略合作，不斷地壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，帶動濰坊農(nóng)副產(chǎn)品深加工向更高層次發(fā)展。
　　此外，臺灣逸銘有限公司、臺灣酵素村有限公司、伍鑫酵素工業(yè)有限公司、大漢酵素生物科技股份有限公司、晶葉酵素生物科技有限公司、臺大生命科學有限公司、中華生草藥外治協(xié)會、酵素養(yǎng)生研究所等機構在酵素研發(fā)生產(chǎn)方面都有一定的建樹，掌握著核心技術和生產(chǎn)工藝，擁有自主知識產(chǎn)權和高新技術產(chǎn)業(yè)化能力。

　　       復方活性酵素的主要成分
　　復方活性酵素是以103種蔬果為原料，再植入十多種有益菌群（酵母菌、乳酸菌等），經(jīng)生化流程發(fā)酵熟成的產(chǎn)品。其中包含103種蔬果所含的各種維生素、礦物質(zhì)、纖維素和微量元素；多種類酵母菌、乳酸菌群；多種菌類菌群的活化元素。
　　這些有益菌群能增加身體腸道內(nèi)有益菌群數(shù)量，而且能在腸道內(nèi)抑制其他有害菌增殖，減少因有害菌繁殖產(chǎn)生對人體有害的毒素或毒氣。這些益菌群存在腸道時，也能協(xié)助體內(nèi)合成維生素、芋鹵酸、葉酸、泛酸等元素。同時增進淋巴球活性，促進干擾素的制造，活化并提升免疫系統(tǒng)功能。
　　這些由合成轉化產(chǎn)生、人體不能自行制造的八種必需氨基酸、脂肪酸及各種水解酵素，都是人體在進行生成及自我修復時所需要的重要因素。如果沒有這些原料，人體的許多機制便會發(fā)生問題，各種疾病趁虛而入。
　　生產(chǎn)原料包括谷物、蔬菜、水果、食用菌、草本（中藥材）、海底植物等大類。包括小麥、大米、甜玉米、黃瓜、苦瓜、野菜、小松菜、白花椰菜、青花椰菜、紅蘿卜、白蘿卜、交合白菜、尖葉萵筍、海帶、土當歸、艾蒿、杉葉、豆芽、車前草、明日菜、空心菜、芹菜、芥菜、芥藍、莧菜、清江菜、甜椒、蓮藕、蘆筍、靈芝、橘子、番茄、檸檬、葡萄、鳳梨、蘋果、木瓜、楊桃、酵母菌等組成。所含草本植物主要包括枸杞、蘆薈、御蒡、洛神花、穿心蓮、養(yǎng)生牧草。
轉自《海峽科技與產(chǎn)業(yè)》2013.10期

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