燕麥

別名: 莜麥，俗稱油麥、玉麥、雀麥、野麥

方承康?主任醫(yī)師

南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院?中醫(yī)科

簡(jiǎn)介

燕麥，就是我國(guó)的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。其招牌營(yíng)養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

推薦

價(jià)值信息

功效與作用

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅-心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。

2.經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂。

4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用

2． 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖的功效

3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂

4． 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品

5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

副作用

燕麥?zhǔn)秤脮r(shí)也有一些注意的地方。一次不宜食用太多，否則會(huì)造成胃痙攣或腹脹。

同類食材

適宜與禁忌

宜 一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。 忌 1.消化系統(tǒng)患病不宜多食。 因?yàn)檠帑溒纳攀忱w維含量較高，所以胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張等消化道疾病患者不宜多食。 2.內(nèi)火旺盛，肝肺熱燥者不宜食用過(guò)多。

關(guān)于吃

孕婦能吃嗎

孕婦慎食。 《本草正》中寫到：麥芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。傳統(tǒng)說(shuō)法認(rèn)為孕婦應(yīng)慎食。

上火嗎

燕麥在中國(guó)種植歷史悠久，遍及各山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶，與小米一樣經(jīng)常吃不會(huì)導(dǎo)致上火。

飲食清淡是指少肉食多蔬果，小米加燕麥屬于清淡飲食。

怎么吃

1、煮粥

電飯鍋：1：15的米水比例，35分鐘左右即可。

注意：

A、煮粥要多放點(diǎn)水。

B、可以搭配紅豆、南瓜、紫薯、綠豆等，味道會(huì)更好。

2、煮飯：(搭配大米)1：4的比例

燕麥米的比例是1，大米的比例是4，然后按照正常煮大米飯的水米比例就可以。

3、榨露

將適量燕麥米和水放入榨汁機(jī)，按照常規(guī)的榨汁程序即可，可配以蘋果、香蕉等水果一起榨。

什錦果粒

2匙蒸熟的燕麥米和1匙黑芝麻粉放在碗中，加入蘋果丁和香蕉丁，加開(kāi)水適量攪勻后用微波爐加熱3分鐘，取出滴入兩滴橄欖油即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

蘋果和香蕉中維生素C不多，因此不用擔(dān)心加熱損失。不過(guò)其中的鉀、鎂、果糖和可溶性膳食纖維比較多，與燕麥一起，對(duì)心血管保健和穩(wěn)定血糖、降低血膽固醇更有好處。這個(gè)粥很適合冬天早上吃，暖胃又提神。[7]

奶香蛋羹

10克奶酪切成細(xì)末，與2湯匙燕麥粉(用燕麥米磨粉而成)、1個(gè)打好的雞蛋液、1袋牛奶放到一起攪拌均勻，倒入有蓋的碗中，或用優(yōu)質(zhì)保鮮膜封嚴(yán)。蒸鍋上氣后蒸10—15分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

：家中有幼兒或體弱老人的，可以把燕麥米磨成粉做成蛋羹一起吃。不但營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，還更好吸收。另外，雞蛋除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和葉黃素，還含有維生素D，可以幫助牛奶和奶酪中鈣的吸收。此菜對(duì)于補(bǔ)鈣格外有益。

果干蜂糕

把燕麥、玉米面、黃豆面、葡萄干、枸杞混合，加入酵母粉拌勻，加水和成稍軟的面團(tuán)。面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，蒸25分鐘關(guān)火即可。

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食材特性

挑選技巧

燕麥以外觀完整，大小均勻，飽滿堅(jiān)實(shí)，富有光澤，不含雜質(zhì)者為佳。如果購(gòu)買的是燕麥片，則需要注意包裝不能破損，確保在正常的保質(zhì)期內(nèi)，千萬(wàn)不要食用過(guò)期麥片。

制作技巧

即食燕麥片，加入開(kāi)水沖泡即可食用。

燕麥片加入杏仁或其他干果類，營(yíng)養(yǎng)均衡且美味可口。

保存技巧

燕麥片應(yīng)在甘燥地方放置，不然容易發(fā)霉，也可以放在冰箱里。

更多分類

谷類 藥食 零食點(diǎn)心 酒飲 腌制品 調(diào)味品 蛋類 豆類 乳制品 薯類淀粉 肉類 水果 水產(chǎn)類 堅(jiān)果 蔬菜

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