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天佑德青稞酒：我們對品質的追求，不止于“國標”

來源：泰然健康網時間：2024年12月27日 16:20

【新華企業(yè)資訊10月8日】來自青藏高原的青稞酒，在產品品質方面，是怎么做的？又有何特點呢？讓我們一同走進釀酒人的“三心”，了解青稞酒的釀造之道……

一謂“糧心”——精選好糧釀好酒

千里挑一的青稞原糧

2021年全國糧食總產量68285萬噸，而青稞的年產量，卻只有120萬噸左右，約占全國總產量的0.17%。青稞酒，就是用這千里挑一的青稞原糧釀造而成。

而并非只要是青稞，就能拿來釀酒。只有經過優(yōu)中選優(yōu)的青稞，才能進入到天佑德青稞酒廠，用于釀造高品質的青稞酒。選取原糧時，天佑德對原糧的成分指標、微量礦物質元素等都逐一進行了檢測，最終選擇顆粒飽滿、色澤正常、無霉爛變質、無蟲蛀、無異味及夾雜物的優(yōu)質青稞。容重在730 g/L以上；水分不超過14.0%；雜質不超過1.5%。這些數(shù)字的背后，是天佑德對原糧的高標準嚴要求，也是對消費者的高度負責。

敢于將“無污染”三字，寫進國家標準

青藏高原高寒、溫差大、日照強烈的氣候特點，也使得青稞的種植區(qū)域較少發(fā)生農業(yè)病蟲害，基本無需使用農藥。土壤改良也使用動植物有機肥，保證了種植區(qū)域的有機品質。

正因為青藏高原的氣候特征，培育出優(yōu)質的青稞原料，其純凈無污染的品質，得到了國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門的認可，在國家標準中表述為：“青稞原料采用青藏高原的無污染地區(qū)，符合國家標準的規(guī)定?！?/p>

二謂匠心——尊天道，守匠心，方釀好酒

天賜福地，圣潔之地出好酒

青藏高原被譽為“世界屋脊、地球第三極”，而青海省海東市的互助土族自治縣，冬無嚴寒，夏無酷暑，自然生態(tài)平衡，盆地內潔凈溫和的自然環(huán)境，形成了獨特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件。俗話說，好水釀好酒，天佑德青稞酒釀造所用的水發(fā)源于海拔6000米以上的祁連山(8.950, 0.06, 0.67%)系冰雪融水，經地下潛流，層層過濾，富含鋅、硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水。

國家非遺，匠心傳承

天佑德青稞酒采用傳統(tǒng)的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝（以“清蒸清燒四次清”工藝為核心），距今已有600多年的歷史，于2021年被認定為國家級非物質文化遺產，如今又融合多項現(xiàn)代科技，在傳承古法的基礎上創(chuàng)造出365天不間斷釀酒的“天釀工藝”，覆蓋了春夏秋冬四個季節(jié)，一年一個周期，4次投料，16次餾酒，實現(xiàn)天、時、人、酒合而為一，不同季節(jié)的酒也呈現(xiàn)不同的口感，其中“春釀”柔順協(xié)調，“夏釀”醇厚馥郁，“秋釀”爽凈淡雅，“冬釀”綿甜怡暢。

2011道檢測工序保障產品質量

在天佑德酒(10.750, 0.17, 1.61%)廠，一瓶酒從原糧種植、入庫、大曲生產，到釀造過程、儲存過程、成裝過程，一共需要經過2011項檢測環(huán)節(jié)。在環(huán)境指標檢測中，天佑德酒要經過71項青稞原料環(huán)境檢測。在原糧的選擇過程中，天佑德酒要經過185項檢測。在青稞酒釀造過程中，天佑德酒要經過69項檢測。在青稞酒出廠前，天佑德酒要經過1665項青稞酒酒體檢測。在青稞酒生產污水處理過程中，天佑德酒要經過21項檢測。從田間到餐桌上，每一粒糧、每一滴酒都要經過嚴格檢驗，絕不放過一個環(huán)節(jié)。

2016年6月20日，企業(yè)酒體研發(fā)與檢測中心取得中國CNAS國家實驗室認可(注冊號L8508)，檢測中心所出具的檢測報告可以在認可項目范圍內加蓋“CNAS”簽章，被全球46個國家61個機構所承認。

三謂良心——三實精神，踏實做酒

天佑德青稞酒作為青稞酒行業(yè)龍頭，秉承著“做老實人、說老實話、辦老實事”的三實精神，踏踏實實做酒。全力打造集種植、生產、研發(fā)、銷售為一體的全產業(yè)鏈體系，是全國知名的青稞酒生產企業(yè)，被譽為“中國青稞酒之源”。

目前，公司已儲存近5萬噸優(yōu)質原酒，其中年份原酒約1.2萬噸，老酒的存量在逐年增加。天佑德在儲藏原酒時，根據不同的生產年份、批次進行分級貯存，為儲存在容器中的原酒建立詳細資料卡，懸掛在容器的醒目處，現(xiàn)存最老的原酒入庫儲存的時間為1969年4月。目前，公司已經開始開展真年份酒體儲備、認證等工作，在不久以后，天佑德真實年份產品會上市銷售。

TTB認證，成功進入國際市場的白酒品牌

TTB是美國酒類及煙草稅務貿易局的英文簡稱，是美國財務部下屬的一個機構，主要負責美國酒類進口管理工作。該機構對酒類產品的監(jiān)管較為嚴格，對質量要求很高。中國產品出口到美國，程序非常復雜，為了順利進入美國及國際烈酒市場，天佑德青稞酒進行了大量的前期工作，目前已取得TTB認證。天佑德出口型青稞酒，正是獲得美國TTB認證的產品，其出口產品與內銷產品采用同一標準。

國標推薦，地理標志保護產品

在選購天佑德青稞酒時，會發(fā)現(xiàn)有GB/T 19331字樣，GB/T其實是國標/推薦首字母的縮寫，而19331則是互助青稞酒的國家標準。白酒標準除了GB/T還有GB、DB和QB，其中GB代表的是國家標準，DB代表的是地方標準，QB代表的是企業(yè)標準。

值得一提的是，GB/T 19331還是互助青稞酒地理標志產品的執(zhí)行標準。什么是地理標志呢？其實，地理標志產品是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。一般能夠獲得地理標志的產品，都必須達到較高的質量標準。地理標志產品在生產環(huán)節(jié)的要求一般都會高于國標的要求。特別是釀造用的糧、水以及產地的氣候環(huán)境都有嚴格的要求，而國標產品并不會做出相應的規(guī)定。