1 大埔贊粄

起源和歷史：大埔贊粄是廣東梅州大埔傳統(tǒng)的客家小吃之一，已有悠久的歷史。它包括筍粄、算盤子、憶子粄、薄餅等多種品種，是大埔地區(qū)的特色風味小吃之一。被評為“嶺南名小吃”和“中國金牌旅游小吃”。

材料和制作：其中筍粄、豆粄的制作包括粄皮和肉餡兩部分，以冀粉作皮，餡料包括冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等。算盤子是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，憶子粄的皮用糯米粉制作，餡子包括靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等。

特點和口感：大埔贊粄的制作精細，外形精美，口感爽滑，味道鮮美。

地域和文化：大埔贊粄是廣東梅州大埔的傳統(tǒng)小吃之一，代表了當?shù)氐目图椅幕惋嬍澄幕?/p>

健康和營養(yǎng)：大埔贊粄中包含多種食材，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質。

2 三及第湯

起源和歷史：三及第湯是廣東梅州市蕉嶺縣民間傳統(tǒng)特色小吃，屬于客家菜。其名稱來源于用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比喻三個及第的科舉名次。三及第湯及其制作技藝被列入第四批市級非物質文化遺產名錄。

材料和制作：三及第湯的主要材料是豬肝、瘦肉和豬肚子，輔料包括枸杞葉、咸菜、酒糟等。將這些材料煮熟后，加上調料即可制作成三及第湯。

特點和口感：三及第湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，口感細膩，有助于清熱解毒、養(yǎng)血潤膚。

地域和文化：三及第湯是梅州市蕉嶺縣的傳統(tǒng)小吃，代表了當?shù)氐目图椅幕惋嬍澄幕?/p>

健康和營養(yǎng)：三及第湯中的豬肝、瘦肉和豬肚子含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，有助于提高人體免疫力，具有益于健康的營養(yǎng)價值。

3 梅州腌面

起源和歷史：梅州腌面是梅州特有的著名小吃，有著悠久的歷史和文化背景。

材料和制作：梅州腌面選用手工制作的精大面條，加上豬油、蒜仁、蔥粒、醬油、醋、花生醬、豆瓣醬、辣椒油等多種調料，腌制而成。腌制時間長短取決于個人口味和季節(jié)變化。

特點和口感：梅州腌面的特點是味道鮮美、清爽可口，帶有一定的酸辣味，口感爽滑、細膩，非常適合當?shù)氐臐駸釟夂蚝腿藗兊目谖丁?/p>

地域和文化：梅州腌面是廣東梅州的傳統(tǒng)小吃，代表了當?shù)氐娘嬍澄幕兔袼孜幕?/p>

健康和營養(yǎng)：梅州腌面中的面條含有碳水化合物，調料中含有蛋白質、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)物質，適量食用有助于增加人體熱量和營養(yǎng)攝入。但是，腌制過程中添加的鹽分較高，需要注意控制攝入量。

4 仙人粄

起源和歷史：仙人粄是廣東梅州地區(qū)的客家美食之一，也是夏天特有的小吃。仙人板是仙人草熬成的一種清涼飲料，夏季吃“仙人板”是客家人的傳統(tǒng)習俗，據(jù)說這天吃了“仙人板”，整個盛夏都不會長痱子。仙人粄在仙人板的基礎上加入蜂蜜和香蕉露制成。

材料和制作：仙人粄的主要成分是仙人草、冰糖、蜂蜜和香蕉露，制作過程包括將仙人草熬成汁，加入冰糖，蜂蜜和香蕉露調制成糊狀。將調制好的糊狀涂在糯米粉皮上，再加上一些花生碎或其他配料即可制成仙人粄。

特點和口感：仙人粄味道清甜爽口，口感涼爽，非常適合夏季食用。它的質地柔軟，口感細膩，帶有一定的口感層次感，花生碎的加入增加了口感的豐富度。

地域和文化：仙人粄是廣東梅州地區(qū)的客家美食之一，代表了當?shù)氐目图椅幕惋嬍澄幕?/p>

健康和營養(yǎng)：仙人粄中的仙人草有清熱解毒、消腫解毒的功效，蜂蜜含有多種氨基酸、維生素和礦物質，具有養(yǎng)生保健的作用。糯米粉含有碳水化合物，花生碎中含有蛋白質和脂肪等多種營養(yǎng)物質。

5 筍粄

起源和歷史：筍粄是廣東梅州大埔傳統(tǒng)的特色小吃之一，已有悠久的歷史。它包括粄皮和肉餡兩部分，以冀粉作皮，餡料包括冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等。

材料和制作：筍粄的制作分為粄皮和餡子兩部分。粄皮以冀粉制作，餡子包括冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等多種食材。將餡子包進粄皮里，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用。

特點和口感：筍粄的特點是制作精細，外形精美，口感爽滑，味道鮮美?；{皮柔軟，餡子口感層次分明，香味濃郁。

地域和文化：筍粄是廣東梅州大埔的傳統(tǒng)小吃之一，代表了當?shù)氐目图椅幕惋嬍澄幕?/p>

健康和營養(yǎng)：筍粄中含有多種食材，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質。冬筍含有多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、潤肺止咳等功效，對身體健康有益。

6 憶子粄

起源和歷史：憶子粄是廣東梅州市大埔縣的傳統(tǒng)特色風味小吃，已有三百多年的歷史。它的制作過程包括粄皮和餡子兩部分，以糯米粉為皮，餡子包括靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等多種食材。

材料和制作：憶子粄的制作分為粄皮和餡子兩部分?；{皮以糯米粉制作，餡子包括靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等多種食材。將餡子包進粄皮里，扎成四方立體形，用荷葉或蕉葉包裹后蒸熟即可食用。

特點和口感：憶子粄的特點是味道鮮美，口感獨特。粄皮柔軟，餡子口感層次分明，香味濃郁。荷葉或蕉葉的包裹使得憶子粄帶有一股清香。

地域和文化：憶子粄是廣東梅州市大埔縣的傳統(tǒng)小吃之一，代表了當?shù)氐目图椅幕惋嬍澄幕?/p>

健康和營養(yǎng)：憶子粄中含有多種食材，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質。其中靚肉片含有蛋白質和多種維生素，魷魚絲含有豐富的蛋白質和礦物質，豆腐干含有蛋白質和鈣質等多種營養(yǎng)物質，對身體健康有益。

7 味酵粄：

起源和歷史：味酵粄是廣東梅州客家特色小吃之一，傳統(tǒng)做法承載著整個梅州人的回憶。其名字由碗面四周膨脹，中間凹成窩狀沾甜醬油佐食而來。

材料和制作：味酵粄的制作方法是將大米磨成漿，拌適量士堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。風味獨特，吃法眾多，可切片加豬肉、香菇炒食，也可切片油煎，味道咸香。

特點和口感：味酵粄吃起來有咀嚼感，口感韌滑，寓意為“發(fā)”，風味獨特，可愛可口。傳統(tǒng)風味，吃法多樣，深受海內外賓客歡迎。

地域和文化：味酵粄是梅州客家傳統(tǒng)小吃之一，是梅州文化的重要組成部分。

健康和營養(yǎng)：味酵粄的主要成分是大米，富含碳水化合物，有利于提供能量，但須注意適量攝入。

8 客家算盤子：

起源和歷史：算盤子是廣東省大埔縣的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜，口感既彈又爽滑，味道香滑，鮮美可口。其制作方法簡單，歷史悠久，已有悠久的歷史和文化底蘊。

材料和制作：算盤子的制作方法是將芋頭削皮、切片、加入薯粉、摻入開水攪拌成團，切成顆粒，搓成圓形，再用拇指與食指按成兩面凹的扁圓形，放入沸水鍋中煮熟，再加入配料翻炒，最后加入上湯，撒上蔥花或元荽即可。

特點和口感：算盤子口感彈爽，味道香滑鮮美。其外形如算盤上的珠子，造型可愛。

地域和文化：算盤子是大埔客家傳統(tǒng)小吃之一，代表著大埔縣的地域文化。

健康和營養(yǎng)：算盤子的主要成分為芋頭和薯粉，富含膳食纖維和淀粉質，有利于消化和提供能量，但須注意適量攝入。

9 主順捆粄：

起源和歷史：捆粄是廣東省梅州市豐順縣的特色小吃，屬于客家菜。豐順捆粄制作簡單快捷、口味豐富，成為豐順日常飲食的重要部分。

材料和制作：捆粄主要原料為大米和肉餡，肉餡可加入豆干、咸菜、香芊、非菜、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等。捆粄制作方法是將大米和肉餡攪拌均勻，搓成長條狀，切成小段，用荷葉或菜葉包裹并用細繩捆緊，蒸熟即可。

特點和口感：捆粄的口感軟糯，肉餡鮮美，口味豐富，有酸辣、咸鮮、香辣等不同口味，適合不同人群口味。捆粄的外觀用荷葉或菜葉包裹，顏色綠色，造型美觀。

地域和文化：捆粄是豐順客家傳統(tǒng)小吃之一，是豐順地域文化的重要組成部分。

健康和營養(yǎng)：捆粄的主要成分為大米和肉餡，富含碳水化合物和蛋白質，有利于提供能量和維持身體機能，但須注意適量攝入。同時，由于捆粄常用荷葉或菜葉包裹，也具有綠色食品的特點，更加健康營養(yǎng)。

10 菊花糕：

起源和歷史：菊花糕是梅州傳統(tǒng)名糕點之一，已有一百多年的歷史。其制作原料包括白糖、飴糖、馬蹄粉、糯米粉、綠豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精等，經過多道工序精制而成。

材料和制作：菊花糕的制作方法是將各種原料混合攪拌均勻，倒入模具中蒸熟即可。其制作過程繁瑣，需要經驗豐富的糕點師傅來制作。

特點和口感：菊花糕口感細膩柔潤，清甜爽口，具有濃郁的菊花香味。其外形美觀，甜軟酥松，入口即化。

地域和文化：菊花糕是梅州地區(qū)的傳統(tǒng)名糕點之一，代表了梅州糕點文化的重要組成部分。

健康和營養(yǎng)：菊花糕的主要成分為糖、淀粉等，富含能量，但也含有一定的糖分，須注意適量攝入。

11 大埔牛肉干：

起源和歷史：大埔牛肉干是廣東梅州大埔縣的特色風味美食，早在1959年就被廣東省評為名牌優(yōu)質產品，深受大眾喜愛。

材料和制作：大埔牛肉干的制作方法是先將牛肉去筋膜，切成條狀，腌制后晾干，再用油炸或烤制而成。制作過程需要對牛肉的選材和處理技巧有相當高的要求。

特點和口感：大埔牛肉干香酥且有彈性，咸中帶甜，咸甜適中而不膩，口感獨特，是送禮佳品。

地域和文化：大埔牛肉干是大埔地區(qū)的特色美食，代表了大埔美食文化的重要組成部分。

健康和營養(yǎng)：大埔牛肉干的主要成分為牛肉，富含蛋白質和其他營養(yǎng)物質，但也含有一定的脂肪和鹽分，須注意適量攝入。

12 大埔涼粉糕：

起源和歷史：大埔涼粉糕是廣州梅州大埔的特色小吃之一，已有800年歷史，有清熱濾濕、涼血降暑等功效。

材料和制作：大埔涼粉糕的制作方法是將仙人草粉加入水中攪拌均勻，煮沸后加入糖、黃豆粉、荷葉粉等材料，攪拌均勻后，倒入模具中冷卻而成。

特點和口感：大埔涼粉糕呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，并略帶堿香。地域和文化：大埔涼粉糕是大埔地區(qū)的特色小吃之一，代表了大埔美食文化的重要組成部分。

健康和營養(yǎng)：大埔涼粉糕的主要成分為仙人草粉等材料，富含植物膠質和其他營養(yǎng)物質，有清熱解暑、潤肺止咳的功效。但也含有一定的糖分，須注意適量攝入。

梅州其他特色小吃：除了菊花糕、大埔牛肉干和大埔涼粉糕外，梅州還有其他特色小吃，如興寧蘿下板、大埔老鼠粄、客家豬肉丸、百侯薄餅、開鍋肉圓、梅州手工湯圓等。這些小吃也代表了梅州美食文化的獨特魅力，值得一試。

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