另外，還有一點(diǎn)大家要注意，綠豆湯 煮制的時(shí)間不 宜過長，煮的時(shí) 間過長會(huì)導(dǎo)致黃酮類物質(zhì)含量下降。綠豆湯是夏季“天然解暑飲料”的標(biāo)配，健康人群可以盡情享受它帶來的清爽，建議既喝湯也吃豆，綠豆膳食纖維較豐富，會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，或?qū)е旅洑馀c腹痛，所以腸胃不好的人群建議少吃綠豆。    

夏天是什么味道的？啤酒、西瓜、小龍蝦~冰棍、糖水、空調(diào)下~

說到夏日解暑糖水,大家一定馬上就會(huì)想到它。綠豆湯！可你知道嗎？這平平常常的綠豆湯，也存在不少爭議。

為什么綠豆湯有時(shí)是綠的有時(shí)是紅的？ 是不是豆子有什么問題？ 常喝能“解毒”？ 腸胃不好的人少喝為妙？ 真相究竟如何？ 一起往下看看吧。  

綠豆高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)雜豆

在解答疑問前，我們先來了解一下綠豆的營養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦， 每人每天建議吃50~150g全谷物和雜豆 ，而綠豆就屬于雜豆的一種。綠豆高蛋白、低脂肪，且富含膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數(shù)谷類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以，我們可以將綠豆和谷物類食物搭配起來食用，這樣能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 ，比如將綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥。此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優(yōu)秀 ，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍； 綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍。綠豆還含有豐富的多酚類物質(zhì) ，這讓它具有了很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠抑制淀粉酶活性，對(duì)減緩餐后血糖的上升速度和預(yù)防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質(zhì)，不僅對(duì)心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。  綠豆湯“解暑”靠譜“解毒”…就算了  
綠豆常被人稱作是“夏季解暑小能手”，悶熱的三伏天兒，喝上一碗清爽的綠豆湯，不僅能“帶走”熱氣，還能補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。綠豆中的鉀和維生素B族營養(yǎng)都不錯(cuò)，正好可以 彌補(bǔ)高溫出汗導(dǎo)致的這部分營養(yǎng)流失。 所以，要說綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。至于“解毒”這種說法嘛，可就有些夸張了。這個(gè)“毒”的定義非常模糊，其實(shí)健康的人體內(nèi)沒有那么多“毒”要解，正常代謝所產(chǎn)生的廢物和攝入的一些有害物質(zhì)，都能夠通過人體的代謝系統(tǒng)正常排出。目前的學(xué)術(shù)研究中，綠豆也并沒有什么解“毒”的功效。紅的or綠的？綠豆湯到底是什么顏色   生的綠豆，外表是堂堂正正的綠色，為什么有時(shí)候做好的綠豆湯變成了紅色？是綠豆出了什么問題嗎？
其實(shí)，綠豆湯變紅是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，在煮綠豆湯的過程中，綠豆皮溶出的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變紅。 也就是說只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)并不難，煮的時(shí)候把鍋蓋蓋上就行了。 另外， 煮綠豆用水的酸堿性也會(huì)影響綠豆湯的顏色。 如果用弱酸性的水或者純凈水來煮綠豆湯，就能看到原本的綠色，而若水質(zhì)偏堿性，則會(huì)看到偏紅色的綠豆湯。  
綠豆湯“鎖色”小妙招  
① 把綠豆清洗干凈后  先浸泡2小時(shí)，并且不要丟棄泡豆水。  因?yàn)殚L時(shí)間浸泡后，綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會(huì)大量溶解在泡豆水中。
②煮綠豆湯的時(shí)候  加幾滴檸檬汁。  
③煮綠豆湯不要為了煮得更軟爛而加堿，加堿不僅會(huì)讓綠豆湯變紅，還會(huì)損失維生素B族，降低抗氧化活性。
④  不要加白砂糖。有實(shí)驗(yàn)表明，加白砂糖也會(huì)降低綠豆湯的抗氧化能力。
⑤  要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以后，也別著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。  
另外，還有一點(diǎn)大家要注意，綠豆湯煮制的時(shí)間不宜過長，煮的時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致黃酮類物質(zhì)含量下降。綠豆湯是夏季“天然解暑飲料”的標(biāo)配，健康人群可以盡情享受它帶來的清爽，建議既喝湯也吃豆，綠豆膳食纖維較豐富，會(huì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，或?qū)е旅洑馀c腹痛，所以腸胃不好的人群建議少吃綠豆。                      

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