首頁資訊 EBC輕食大會｜調味品撕“熱量炸彈”外衣，減鹽/天然食材崛起

EBC輕食大會｜調味品撕“熱量炸彈”外衣，減鹽/天然食材崛起

來源：泰然健康網時間：2024年12月30日 01:14

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全球的調味品都在趨向健康化、新穎化和便捷化發(fā)展，在這種健康消費的趨勢下，能夠兼具口味和健康、符合消費者多元需求的產品有望成為行業(yè)主流。

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調味品，一直是看似不起眼，但能直接決定餐品風味的“隱藏主角”。

特別是對于渴望減少下廚步驟，降低做飯成本的年輕人來說，食材可以極簡處理，但想要保證風味，調味品是必不可少的。

消費者對調味品關注度上升，新需求也多了起來。如今的調味品，已經做出了許多改變。

隱藏熱量炸彈？

調味品的轉型路

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2024調味品消費白皮書》顯示，調味品產品出現(xiàn)了四大趨勢，分別為：增加天然營養(yǎng)元素、基礎調味料混搭地域風味、減鹽減鈉減少身體負擔、降低環(huán)境污染更加低碳環(huán)保。其中，還出現(xiàn)了明顯用天然草本植物提升風味層次的趨勢。

整體來看，這四大趨勢可以整合為一加一減兩個主要方向：增加營養(yǎng)和風味，減少油鹽降低負擔。特別是在降低負擔這方面，消費者十分關注。在小紅書上搜索“減脂餐”，可以看到有網友吐槽“本以為很自律了，一碗沙拉醬頂一碗大米飯”，還有網友專門搜集了“讓人易胖的醬料”表單，整理出多種配餐醬料的熱量供人參考。

圖片來源：小紅書用戶@今天一定早睡

消費者對調味品中熱量負擔的關注不是沒有道理的。以知名沙拉醬品牌丘比為例，旗下的“丘比千島醬”熱量竟高達每100克483 大卡【1】，而每100克蒸熟的米飯熱量也僅大約為115大卡至130大卡，也難怪很多消費者吐槽減的脂全靠醬料補回來了。

品牌自然也注意到這個問題，丘比就在此后推出了一系列0脂肪低糖的特色口味沙拉汁。

其中的丘比千島口味沙拉汁熱量降低至每100克25 大卡，幾乎為原來的1/20,其余的青梅口味，檸檬口味，日式洋蔥口味，也都維持在100大卡上下【1】，不僅降低了熱量，還為消費者帶來適配多種料理風味的輕負擔選擇。

圖片來源：網絡

除了在熱量上下功夫，減油減鹽減添加劑也成了許多品牌率先踏入減負的第一步棋。

海天此前全推出薄鹽0添加特級頭道生抽，其中食鹽含量（以NaCl計）≤12.0g/100ml，與T/CCIAS 009《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，降低了35%以上【2】；禾然有機醬油不添加鮮味劑（味精）、著色劑（焦糖色素）、甜味劑（白砂糖）、防腐劑等化學添加劑，配料表僅由水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽組成。

松茸/松露/植物蛋白

天然食材出圈調味界

品牌在開發(fā)減鹽調味品時也更加關注健康與營養(yǎng)，嘗試增加天然營養(yǎng)成分，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研發(fā)帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調味品，滿足消費者的多元化需求。蠔汁含量越高，代表蠔油營養(yǎng)價值越高，前段時間，太太樂旗下蠔油產品蠔汁含量升級，其中減鹽蠔油的蠔汁增加120%、鈉含量減少25%以上。吉得利2468松茸鮮調味料推出香格里拉松茸新品，使用2種谷物、4種菌菇、6種果蔬，并減鈉30%。

從風味來看，地域特色風味在各個國家都備受歡迎，黑松露、黑蒜等風味獨特的高端食材，以及花、果、茶等新元素為調味品帶來多樣化的風味。

例如黑松露，這種被稱為“地下鉆石”的菌種不僅富含雄性酮、蛋白質、18種氨基酸，還擁有50余種活性營養(yǎng)、不飽和脂肪酸及多種微量元素，營養(yǎng)價值極高。而且它還擁有一種“異香”，麝香、大蒜、汽油、蜂蜜、煤氣……等氣味都曾被用來形容它?？恐@些特質，黑松露也在調味品圈站穩(wěn)腳跟，國內出現(xiàn)了專研松露食品的品牌曾味Sumerians，在松露調味品方面推出許多經典單品。

圖片來源：曾味Sumerians

除了增添食材，還有品牌全面升級原料，適配細分人群。Hellmann's推出的植物性蛋黃醬產品在美國市場的銷量領先，占據(jù)約25%的市場份額，是市場上排名第一的純素蛋黃醬，具有真正蛋黃醬的豐富奶油味，但無蛋奶無麩低糖，是100% 植物性，非常適合純素食者、素食主義者和彈性素食者，并有一系列不同風味可供挑選，比如：煙熏培根風味、墨西哥辣椒風味以及蒜香風味等。