現(xiàn)代快報訊（記者 馬壯壯 文/攝）有甜味的無糖飲料已經(jīng)很常見，代糖代替了蔗糖或者果糖，“0卡0糖”的標簽讓人感覺喝起來沒有變胖的負擔。現(xiàn)代快報記者注意到，無糖的概念已經(jīng)進入烘焙領(lǐng)域，部分商家推出木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替原來的蔗糖，從而達到“低卡”的效果。然而專家提醒，即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然屬于高油、高脂肪食物，建議不要超量食用。

奶油蛋糕貼上0卡糖標簽，更健康嗎？

△南京某糕點店推出的無蔗糖綠豆糕

喝過無糖飲料，那吃過“無糖”蛋糕嗎？這里所說的無糖，是用0卡糖代替原來的蔗糖，以達到降低熱量的目的。其實對于烘焙領(lǐng)域來說，已有使用代糖的先例。在南京，一家知名連鎖糕點店就有一款無蔗糖綠豆糕。7月29日，現(xiàn)代快報記者探訪發(fā)現(xiàn)，根據(jù)這款無蔗糖綠豆糕的配料表，其中的甜味主要來自于羅漢果甜苷，也就是代糖。這款糕點一斤29.8元，店員告訴記者，一些消費者追求健康，不想吃含糖太多的糕點，所以賣得還不錯。

此外，一些廠家生產(chǎn)的無蔗糖餅干、糕點等產(chǎn)品，打上了“適合糖尿病患者食用”的標簽。在電商平臺，搜索無蔗糖蛋糕，一些用木糖醇代替蔗糖的預(yù)包裝糕點已經(jīng)很常見，品牌和產(chǎn)品類別也很多，比如有蒸蛋糕、桃酥、雞蛋卷等。

△外賣平臺上，南京某蛋糕店推出的木糖醇蛋糕

現(xiàn)代快報記者還發(fā)現(xiàn)，一些現(xiàn)做蛋糕店也開始推出木糖醇奶油蛋糕。一些手作蛋糕店推出的“無糖蛋糕”，打上了“健康木糖醇”“0卡糖”等標簽。位于南京秦淮區(qū)科巷的一家蛋糕店，就可以做木糖醇蛋糕，產(chǎn)品介紹中顯示，木糖醇是一種天然健康的甜味劑，不增加血糖負擔。店員告訴記者，蛋糕中的奶油和蛋糕胚，都是添加的木糖醇，沒有用蔗糖。

現(xiàn)代快報記者采訪了一名買過木糖醇蛋糕的消費者，“想吃甜食，但是心里又有負罪感，在外賣平臺搜到了木糖醇蛋糕就買了?！彼硎?，這種蛋糕嘗起來甜味明顯淡了很多，不過蛋糕胚中的面粉也是碳水，再加上奶油也是高熱量，購買木糖醇蛋糕就是尋求心理安慰。記者注意到，在外賣平臺，一些店鋪的木糖醇蛋糕月銷可以達到100+，不過部分連鎖蛋糕店，并沒有木糖醇蛋糕售賣。

蛋糕加了代糖仍是高油、高脂肪食品

△木糖醇蛋糕。受訪者供圖

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達到2600.8億元，同比增長19.9%。烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達到3069.9億元。遠離高糖高油、低卡低鈉……這些熱詞大家應(yīng)該不會陌生。從飲料到烘焙行業(yè)，“少糖、減糖”正在成為新標簽。

然而對于加了木糖醇的蛋糕，并不意味著可以敞開了吃它。南醫(yī)大二附院主管營養(yǎng)師梁婷婷表示，代糖和我們?nèi)粘Ｉ钪休^多使用的蔗糖、葡萄糖相比，它提供的甜度不比普通糖差，并且熱量低?！罢崽?、葡萄糖熱量高，對比之下，代糖是有自己的優(yōu)勢的。”不過代糖也有缺點，單從口感上來說，代糖在嘴巴里提供的甜味就像是“一過性”的。梁婷婷表示，有研究表明，如果經(jīng)常食用含有代糖的產(chǎn)品，可能會勾起大腦對于普通糖的欲望，比如時間長了就特別想吃甜食等。

“其實，即使奶油蛋糕中用代糖取代蔗糖，那蛋糕原料中還是有奶油、面粉、餡料、黃油等配料，它還是屬于高油、高脂肪的食物，吃的時候要控制量?！绷烘面眠€提醒，大家要學會看配料表，如果產(chǎn)品含有起酥油、人造奶油，這些是反式脂肪酸的變身，要少吃?！胺词街舅釙黾有哪X血管疾病的患病風險，易形成血栓，造成肥胖、糖尿病等，還會影響青少年的生長發(fā)育?！?/p>

（編輯 周冬梅）

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