水煮蝦不用水，老漁民教你做法，營養(yǎng)不流失，味道鮮美，緊致Q彈

大蝦是很多人都愛吃的一種海鮮，含有豐富的蛋白質、鈣，經常食用對身體非常好。大蝦的味道鮮美，做法也多，比如油燜蝦、開背蝦、蒜蓉蝦等，都是特別好吃的。

但這些做法都是重口味的，嘗不出大蝦的鮮美，最好的做法還是水煮，能夠品嘗到原汁原味。

水煮蝦，很多人都以為是用水把大蝦煮熟就行了，其實沒那么簡單，想要好吃就得掌握一些技巧，比如用什么水，煮多久等，都決定了蝦肉的口感，今天我就和大家分享一下做水煮蝦的技巧，喜歡吃的朋友快學一下吧。

水煮的方式，最大程度地保留了大蝦的鮮美，口感鮮嫩Q彈，特別緊致，但還是有一部分營養(yǎng)和鮮味流失在水中，并不是最鮮的做法。

下面和大家分享一下海邊老漁民的做法，他們煮蝦的方法十分獨特，營養(yǎng)和鮮味都不流失，口感還特別鮮嫩，想知道是怎么做的嗎？馬上就把方法分享給大家。

【漁民煮大蝦的方法】

準備新鮮大蝦、香蔥、生姜、食鹽。

老漁民煮大蝦的方法簡單粗暴，大蝦撈上來后直接丟進鍋里煮，要知道在海上淡水是很珍貴的，而大蝦本身就含有豐富的水分，在加熱過程中這些水分會慢慢被煮出來，利用這些“天然水”把大蝦煮熟，可以說是最鮮美的做法。

1、買一些新鮮的大蝦，一定要活蹦亂跳的，這樣的大蝦味道最鮮美，肉質也更鮮嫩，因為含有豐富的水分。不能用冷凍蝦，因為在冷凍時水分都流失了，口感比較柴。

2、新鮮的活蝦，體內一直在代謝，腸子里沒什么臟東西，蝦線也不用去了，可以保持大蝦的完整。

3、切一些蔥段、姜片，鋪在炒鍋底部，加入適量食鹽，把大蝦放在上面，蓋上蓋子開小火加熱。墊上蔥姜后，可以避免糊鍋。

4、小火加熱一會兒，大蝦受熱后會出水，用鏟子翻炒一下，蓋上蓋子繼續(xù)煮，當大蝦變得彎曲，顏色發(fā)紅時就可以關火了。

5、撈出大蝦，準備一盆冷水，放入大蝦浸泡5分鐘，這樣蝦肉更加緊致Q彈，放入盤中擺出好看的造型。

6、切一些姜末、蒜末放入碗中，倒入適量生抽、香醋，喜歡吃辣的可以來點辣椒油，攪拌均勻后蘸著蝦肉吃，鮮美又夠味。

【技巧總結】

1、一定要買新鮮的活蝦，死蝦或凍蝦都不行，口感、味道都不好。

2、一定要把蔥段、姜片墊在下面，如果大蝦直接接觸鍋壁，受熱比較快，肉質很容易變老，吃起來不嫩了。

3、大蝦出水后，用鏟子翻炒一下，讓蔥姜和大蝦混合均勻，這樣去腥效果更好。煮熟的大蝦用冷水浸泡，利用熱脹冷縮原理，可以讓蝦肉變得緊致Q彈，吃起來口感更好。

4、大蝦是寒性的，而且膽固醇比較高，不宜吃多，一天吃10~15個就可以了。建議搭配溫熱性的生姜一起吃，可以中和寒性。

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