一般來講，影響健康的因素有四大類：生物遺傳學因素、環(huán)境因素、生活方式因素和服務因素。其中以生活方式因素對營養(yǎng)結構的影響較大。生活方式是指人們在日常生活中習以為常的膳食、生活行為和習慣，這些飲食行為和習慣會給個人、群體乃至社會的營養(yǎng)結局―健康狀況帶來直接或間接的有益或有害的影響。像心腦血管疾病、高血壓、肥胖癥、糖尿病、肝膽疾病、各種惡性腫瘤等許多慢性病發(fā)病率的迅速增加和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生問題的出現，都與人們的不良膳食習慣密切相關，如經常過多的食用脂肪、糖、蛋白質、快餐方便食品、含鹽人工制品、酒精制品、煎炸熏烤食品、變質或被污染的食物等;在膳食中缺乏維生素及營養(yǎng)素和微量元素、缺乏新鮮蔬菜和水果;有偏食挑食、吃飯不規(guī)律、暴飲暴食、愛吃過冷或過熱食物、吃飯狼吞虎咽、嗜煙酒等都屬于不健康的飲食習慣。因此建立健康科學的生活方式和飲食習慣，應是新世紀保持健康的一個重要主題。

　　新《中國居民膳食指南》1997年中國營養(yǎng)學會頒布的新《中國居民膳食指南》，是根據現代營養(yǎng)科學知識以及我國人民近四十多年來食物消費、營養(yǎng)狀況、疾病的變化和對未來經濟發(fā)展的估計而制定的。它是科學的、可行的、合理的膳食原則，是我國人民在新的世紀科學合理選擇有利于健康的膳食的依據。它的頒布，將在提高我國當代人以及子孫后代的健康水平及人口素質，保證經濟發(fā)展的持續(xù)性方面發(fā)揮重要作用。

　　《中國居民膳食指南》共包括有8條：

　　1、食物多樣、谷類為主谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經濟的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應保持以谷類食物為主，并注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧， 以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

　　2、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質，這些食物在保持心血管健康、增強抗病能力，減少兒童干眼病的危險及預防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。

　　3、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含有豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很 高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到 供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等，應大力提倡豆類特別是大豆及其制品的生產和消費。

　　4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食品是優(yōu)質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

　　5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物

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