“力爭(zhēng)用10余年時(shí)間，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。”2024年12月24日，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等七部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024-2035年)》。這是國(guó)家層面首個(gè)以一類(lèi)食物“命名”的行動(dòng)計(jì)劃。

全谷物行動(dòng)為何如此重要?行動(dòng)計(jì)劃重點(diǎn)要解決哪些問(wèn)題……1月9日，《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃》推動(dòng)者、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌在國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局新聞通氣會(huì)上作了分享。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端：實(shí)施國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃，重要意義體現(xiàn)在哪里?

譚斌：全谷物是指僅去除外殼等不可食用部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮的谷物或假谷物，常見(jiàn)的糙米、燕麥、玉米、薏仁米等都屬于全谷物。因此，一方面，全谷物加工過(guò)程中出品率高，可以節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平；另一方面，全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)，有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡消費(fèi)。對(duì)于解決我國(guó)的糧食供需緊平衡、“隱性饑餓”問(wèn)題突出等方面，都有重要意義。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端：國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃，重點(diǎn)要解決哪些問(wèn)題?

譚斌：重點(diǎn)就是要促消費(fèi)。目標(biāo)是到2035年，人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，全谷物消費(fèi)水平基本與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相匹配；適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級(jí)的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端：提高我國(guó)居民全谷物消費(fèi)占比的堵點(diǎn)在哪里?

譚斌：當(dāng)前我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例還不足1%，堵點(diǎn)主要表現(xiàn)在消費(fèi)者“不愿吃、不愿買(mǎi)”。近年來(lái)，針對(duì)主食消費(fèi)出現(xiàn)一些誤解和誤區(qū)，很多年輕人甚至不吃主食，谷物供能占膳食總能量的比例逐年下降。而且，因?yàn)榫乒任锉热任锟诟懈谩⒏妆４?，消費(fèi)者不了解全谷物的健康益處，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民已經(jīng)形成“精米白面”的精制谷物加工與消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者“不愿買(mǎi)”全谷物，企業(yè)也“不愿產(chǎn)”。這樣使得市場(chǎng)上的全谷物品類(lèi)少，可供消費(fèi)者選擇的不多，形成惡性循環(huán)，進(jìn)一步阻礙了全谷物的消費(fèi)。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端：增加全谷物攝入，對(duì)維持人體健康有哪些具體的益處?

譚斌：全谷物是一個(gè)天然的“營(yíng)養(yǎng)素包”，增加全谷物攝入對(duì)健康有很多益處，已成為全球?qū)W界的共識(shí)。全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分，比精制谷物多40%-90%，在支持大腦功能、維持正常新陳代謝等方面起到關(guān)鍵作用；全谷物富含膳食纖維，日常膳食中用全谷物代替精制谷物是一種簡(jiǎn)單高效地增加膳食纖維攝入量的方法；適當(dāng)?shù)娜任飻z入，有助于降低2型糖尿病、心腦血管疾病、某些癌癥等慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)和全因死亡率。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端：如何打消大眾對(duì)全谷物“不好吃”的疑慮?

譚斌：很多人覺(jué)得全谷物“不好吃”，是因?yàn)橛∠罄锶任锊缓弥?、煮不爛、口感粗糙。其實(shí)，現(xiàn)在借助壓力鍋等烹飪工具，可以把全谷物飯煮得很軟爛。而且，現(xiàn)在市面上的一些全谷物食品，通過(guò)現(xiàn)代化的加工技術(shù)，比如擠壓、酶解、發(fā)酵、發(fā)芽等，可以改善全谷物的口感，實(shí)現(xiàn)美味和健康的平衡。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要嘗試打破對(duì)全谷物的這些固有印象，從少量開(kāi)始，慢慢適應(yīng)全谷物的口感，養(yǎng)成習(xí)慣，就會(huì)愛(ài)上它。全谷物本身就比精米白面有更好的風(fēng)味與質(zhì)感，谷物種皮和胚中富含健康脂肪和一些脂溶性風(fēng)味物質(zhì)，使全谷物比精制谷物吃起來(lái)更有麥香和飯香，膳食纖維的存在讓全谷物更有咀嚼感，吃飯?bào)w驗(yàn)感更立體多樣。

（責(zé)編：荊雪濤）

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