在當(dāng)今世界，很多減肥和健美的人都依靠人造甜味劑和糖來(lái)替代甜品和其它會(huì)增加熱量攝入的食物。這些糖替代品有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，就是有更少的或者幾乎不帶有任何熱量，這意味著他們將不會(huì)被人體轉(zhuǎn)換成能量。
在過(guò)去的幾十年里，已經(jīng)有很多糖替代品被制作并且改良，它們嘗起來(lái)味道更好，甚至能用在烘培上承受烤箱的熱度，比如制作餅干。
現(xiàn)代的糖替代品味道很好，而且在過(guò)去幾年里，它們的價(jià)格也變得更加實(shí)惠。這聽(tīng)上去是不是很棒？因?yàn)槊靠苏嬲奶钱a(chǎn)生的熱量是4卡路里，所以幾乎誰(shuí)都想嘗試零熱量甜品，不是嗎？
很多營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)生也同樣在“王者”糖替代品和天然糖之間猶豫。有研究表明，人造甜味劑會(huì)有一些副作用，例如阿斯巴甜和糖精。最近有其他糖替代品進(jìn)入了市場(chǎng)，如三氯蔗糖，但是仍沒(méi)有足夠的研究去判斷它是否有副作用以及有什么樣的副作用。
讓醫(yī)療專業(yè)人士針對(duì)人造甜味劑提出大概的建議是很艱難的，因?yàn)槿缃褚呀?jīng)不像以前了，人們現(xiàn)在可以在任何的食品商店里找到至少5種不同的糖替代品。在這篇文章中，我將研究最受歡迎的天然糖和人造糖。
阿斯巴甜（Aspartame）
我們將著眼于第一糖替代品---阿斯巴甜。阿斯巴甜比蔗糖甜180倍，“Equal” 和 “NutraSweet” 兩個(gè)牌子的阿斯巴甜在市場(chǎng)上特別熱銷。它和糖有相似的熱量，但是是因?yàn)樗?，所以被?biāo)榜為“零熱量” 甜味劑。
例如，如果一個(gè)普通的蘇打含有40克的糖（160卡路里），因?yàn)榘⑺拱吞鹨?80倍，所以它所含的熱量等效于少于1卡路里。因此，因?yàn)樵S多應(yīng)用需要阿斯巴甜這樣含有少的含量熱量的甜味劑，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）允許它標(biāo)注含有零熱量。
問(wèn)題/研究
在1974年，阿斯巴甜初次發(fā)布時(shí)，它就已經(jīng)成為大家關(guān)心的話題。除了反對(duì)制造普通的人造糖，制造甜味劑的過(guò)程同樣也反對(duì)，阿斯巴甜的問(wèn)題叢生。在1995年，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）發(fā)放文件，其中有食用阿斯巴甜和包含阿斯巴甜產(chǎn)品的92種已知癥狀。其中最突出的癥狀包括：頭痛，頭暈，情緒變化，嘔吐，腹痛，視力變化，腹瀉，痙攣，記憶力減退，以及身體疲軟。這些癥狀很容易發(fā)生在經(jīng)常食用汽水、布丁和餐桌上的糖袋。
這些癥狀以及導(dǎo)致阿斯巴甜被醫(yī)生和醫(yī)療建議站歸類為“市場(chǎng)上被添加到食品中的最危險(xiǎn)的物質(zhì)”。事實(shí)上，可以負(fù)責(zé)的說(shuō)，與食品有關(guān)的甜味劑中，有大約百分之75的被報(bào)道為是阿斯巴甜。阿斯巴甜危險(xiǎn)的特質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比被報(bào)道的短期的癥狀更令人害怕。攝取阿斯巴甜可以觸發(fā)或加重腦腫瘤，多發(fā)性硬化癥，癲癇，慢性疲勞綜合征，帕金森氏病，阿爾茨海默氏癥，精神發(fā)育遲滯，淋巴瘤，出生缺陷，纖維肌痛，糖尿病等等。
阿斯巴甜是由苯丙氨酸和天冬氨酸組成的。苯丙氨酸是一種氨基酸，通常在大腦中被發(fā)現(xiàn)。有些人有一種遺傳性疾病，被稱為苯丙酮尿癥或PKU，這是當(dāng)身體不能代謝苯丙氨酸所引發(fā)的。這種疾病會(huì)引起大腦中苯丙氨酸的含量上升，最終導(dǎo)致死亡。阿斯巴甜的攝入已被證實(shí)，即使在沒(méi)有苯丙酮尿癥的情況下，還是會(huì)引起苯丙氨酸在大腦含量上升。
用途：
雖然阿斯巴甜有許多負(fù)面影響，但因其早期就代替糖引入市場(chǎng)，導(dǎo)致它在市場(chǎng)中仍保持主導(dǎo)地位。大部分主流的蘇打水公司使用阿斯巴甜作為他們的零卡路里的健康汽水甜味劑。然而，阿斯巴甜并不總是適用于烘培，因?yàn)楹媾嗟臒崃繒?huì)破壞它并流失甜味。出于這個(gè)原因許多用了阿斯巴甜的商品包括飲料和非烘烤食品，比如如布丁，酸奶和明膠。
糖精：
我們接下來(lái)看的物質(zhì)是糖精。糖精是由Constantine Fahlberg于1879年發(fā)現(xiàn)的。Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet'N Low和 Necta Sweet是市場(chǎng)上受歡迎的牌子。糖精是零熱量甜味劑，并且它比蔗糖甜200?700倍。 糖精的生產(chǎn)商聲稱它是最古老和被研究出來(lái)最好的甜味劑。
問(wèn)題/研究
現(xiàn)在，當(dāng)很多人認(rèn)為當(dāng)想到糖精，腦海中可能浮的第一件事就是1970年的研究，那次研究得出的結(jié)論是糖精可能是致癌因素。 1977年的研究表明，糖精可導(dǎo)致雄性大鼠膀胱腫瘤。然而，自從1977年以來(lái)，30多個(gè)研究已經(jīng)證明這些實(shí)驗(yàn)鼠結(jié)果不會(huì)轉(zhuǎn)讓給人類。此外，最初的研究已經(jīng)被糾正，因?yàn)樵谀谴卧囼?yàn)給實(shí)驗(yàn)老鼠注射的糖精劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人類普遍攝取的劑量。 此外，2000年國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃得出的結(jié)論是糖精應(yīng)從潛在致癌物的名單中刪除。
由于這個(gè)1970年的研究，含有糖精產(chǎn)品需要一個(gè)否認(rèn)聲明糖精可能可能致癌。作為這次聲明的結(jié)果，糖精失去了發(fā)布研究之前的人氣。阿斯巴甜被引入，并用來(lái)代替含有糖精的汽水。然而，現(xiàn)在隨著相反的研究結(jié)果產(chǎn)生，更多的研究浮出水面，糖精被廣泛認(rèn)為，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手阿斯巴甜相比，它更對(duì)身體好。
盡管糖精比阿斯巴更安全，它仍是人工甜味劑，這意味著它是被制造和加工的。多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中有有害于人體的東西。糖精也已公認(rèn)為有的引起過(guò)敏等輕微反應(yīng)的副作用。
用途：
如今，糖精廣泛使用于冰淇淋，牙膏和桌面甜味劑。 自現(xiàn)代研究宣布糖精不會(huì)導(dǎo)致癌癥，糖精再次得到普及，目前它正在被越來(lái)越多的公司使用在食物和飲料產(chǎn)品中。而且糖精可在烘焙中使用，因?yàn)樗粫?huì)遇熱分解。
三氯蔗糖：
下一個(gè)，我們將研究三氯蔗糖。三氯蔗糖的品牌中，Splenda最常用銷售。三氯蔗糖比蔗糖甜600倍。它是通過(guò)在糖分子三個(gè)氫 - 氧的基團(tuán)取代三個(gè)氯原子創(chuàng)建的。 這是唯一是從糖制成的低熱量/零熱量甜味劑。
問(wèn)題/研究：
根據(jù)ific.org，在過(guò)去的20年里，100多次研究已經(jīng)里確認(rèn)三氯蔗糖是可以安全食用的。然而，一些人都抱怨有輕微的副作用，如視物模糊，水潴留，高血壓和其他過(guò)敏性癥狀。因此，它是否安全？事實(shí)是，我們真的不知道安全與否。據(jù)產(chǎn)科/婦科Marcelle Pick，“不存在長(zhǎng)期關(guān)于三氯蔗糖對(duì)人體的副作用的研究”。 三氯蔗糖（Splenda）是新興產(chǎn)品，以至于這很難說(shuō)是否是安全的。
三氯蔗糖被銷售為“天然”替代品。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）允許其市場(chǎng)銷售，因?yàn)樗摹白匀弧睂捤啥x。三氯蔗糖比蔗糖多分享幾個(gè)相似氯分子，如殺蟲劑。因此，即使是以“天然”銷售，農(nóng)藥有比蔗糖更多相關(guān)分子。我沒(méi)有辦法說(shuō)，三氯蔗糖會(huì)像農(nóng)藥一樣傷害你。我只能簡(jiǎn)單的說(shuō)，“天然”并不意味著“健康”。因此，盡管研究顯示，目前可能不會(huì)有副作用或負(fù)面反應(yīng)，仍應(yīng)謹(jǐn)慎攝入蔗糖素，因?yàn)樗形幢簧钊胙芯俊?/p>
用途：
雖然阿斯巴甜和糖精在飲食飲料界仍然占據(jù)統(tǒng)治地位，三氯蔗糖在各種現(xiàn)代化項(xiàng)目中成為非常受歡迎的甜味劑。三氯蔗糖經(jīng)常使用在烘焙食品和烘焙混合料，奶酪，口香糖，咖啡和茶，調(diào)味品，水果冰，調(diào)味料，硬糖果，點(diǎn)心等產(chǎn)品中。三氯蔗糖幾乎在任何情況下替代糖，因?yàn)樗挥鰺岱纸?，并且可以貯存很長(zhǎng)時(shí)間。
木糖醇
木糖醇是一個(gè)五碳糖醇，被用來(lái)代替蔗糖。它是天然存在的，并且可以在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)，如漿果、玉米殼、蘑菇和燕麥纖維。它們具有大約相同的甜度，但是木糖醇具有低40％的熱值。
問(wèn)題/研究：
木糖醇被認(rèn)為安全，天然，可以替代蔗糖。它是天然存在得，人類不需要改變它的結(jié)構(gòu)（與蔗糖素）。木糖醇被認(rèn)為是能夠幫助人體，如健體，免疫疾病，防止慢性退行性疾病，甚至與抗老化幫助。木糖醇常由牙醫(yī)推薦替代糖。它是不可發(fā)酵的，意味著它不能被口腔細(xì)菌被轉(zhuǎn)化成酸。因此，它可以幫助恢復(fù)口中酸堿平衡。雖然木糖醇通常被視為是安全的，然而它的一些副作用被報(bào)道了，如惡心，腹瀉，脹氣和腸胃不適，然而他們通常是溫和的和偶發(fā)的。
用途：
雖然木糖醇是相對(duì)安全的，并且沒(méi)有余味，但它不能在日常焙烤食品中使用。然而，木糖醇已經(jīng)上升到了無(wú)糖口香糖市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。木糖醇被Trident 和 Stride品牌使用。木糖醇也被牙膏使用。
甜菊
最后，我們將著眼于天然植物甜葉菊。甜葉菊是已被使用了幾百年的南非草本植物。甜菊草本植物葉可用于生產(chǎn)甜味劑，甜味比蔗糖甜30倍。身體不會(huì)代謝甜菊，因此它沒(méi)有熱值，并且不影響血糖水平，它是糖尿病患者安全的選擇。
問(wèn)題/研究：
似乎有對(duì)甜葉菊不同的安全觀點(diǎn)。許多來(lái)源推廣使用，甜葉菊作為已幾個(gè)世紀(jì)有效地安全地被使用。然而，其他人聲稱，甜葉菊有可能出現(xiàn)的副作用和危險(xiǎn)因素。例如，Steviacafe.net上寫，甜菊懷疑論者聲稱，甜葉菊可與人體的天然碳水化合物吸收。他們還聲稱，甜菊糖可能導(dǎo)致人類癌癥，雖然沒(méi)有測(cè)試證實(shí)了這一說(shuō)法。
盡管如此，甜菊仍被放置在安全的甜味劑的位置，相對(duì)于的糖精，阿斯巴甜，三氯蔗糖和糖精來(lái)說(shuō)。
用途：
甜葉菊，目前在市場(chǎng)上銷售的品牌有“Sweet Leaf”和“Truvia”。它沒(méi)有被納入主流產(chǎn)品，截至目前，卻是作為每日的甜味劑越來(lái)越受歡迎。烘烤甜菊糖的轉(zhuǎn)換，可以發(fā)現(xiàn)，它不會(huì)遇熱分解。
總結(jié)
現(xiàn)在，您已經(jīng)閱讀完這些糖替代品，我希望你對(duì)他們多一點(diǎn)了解。正如你可以看到，大多數(shù)的替代品有好的也有壞的品質(zhì)，它最終是由你來(lái)選擇哪一個(gè)對(duì)你的身體最好。其中一點(diǎn)，我個(gè)人使用所有這些甜味劑，我從來(lái)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)短期的副作用。話雖這么說(shuō)，我可能會(huì)建議不用阿斯巴甜和糖精，并推動(dòng)向讀者用更多天然的東西，如甜葉菊或木糖醇（或其他糖醇）。我個(gè)人使用甜菊糖在我所有的蛋白質(zhì)奶昔中?；艘稽c(diǎn)時(shí)間來(lái)習(xí)慣味道，但現(xiàn)在我更喜歡甜菊正常糖。
如果你絕對(duì)反對(duì)任何副作用，對(duì)比現(xiàn)實(shí)，沒(méi)有任何替代品都可能會(huì)適合你。雖然甜葉菊糖醇通常被視為安全的產(chǎn)品，但確實(shí)存在副作用。水果是很好的甜味劑，特別是針對(duì)于關(guān)心處理添加劑的人。水果包含果糖和蔗糖形式的糖，但這種糖是大量纖維和維生素（取決于水果）的組合，是健康意識(shí)強(qiáng)的人很好的選擇。
對(duì)于那些不關(guān)心糖尿病或關(guān)心熱量的人，我會(huì)建議使用天然甜味劑，如蜂蜜或水果，相對(duì)于潛在的副作用，應(yīng)該是安全的。但是，如果你是糖尿病患者，或者減肥是你的首要任務(wù)，我會(huì)鼓勵(lì)你確認(rèn)甜菊糖和木糖醇，因?yàn)樗鼈兯坪跏悄壳笆袌?chǎng)上最安全的零/低熱量的糖替代品。
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