從遠(yuǎn)古的祭祀到今日的餐桌，饅頭這一傳統(tǒng)美食經(jīng)歷了怎樣的演變？本文將帶您追溯饅頭的起源，并探討其在中國(guó)飲食文化中的演變歷程。

01饅頭的起源傳說(shuō)與各地特色饅頭

《中國(guó)面點(diǎn)文化》有提及, 饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)面食，其歷史可追溯至?xí)x代，甚至更早的三國(guó)時(shí)期。據(jù)傳，饅頭最初是由諸葛亮創(chuàng)制，用以代替人頭進(jìn)行祭祀。隨著時(shí)間的推移，饅頭不僅成為了重要的日常食品，還發(fā)展出了各種形狀和口味。從北方的嗆面饅頭、開(kāi)花饅頭，到南方的黃雀饅頭、山藥饅頭，每一款都承載著地域文化和民間智慧。饅頭之名也經(jīng)歷了有趣的演變，從“蠻頭”到“饅頭”，體現(xiàn)了語(yǔ)言的流傳與變遷。

饅頭之名始見(jiàn)于晉代(3世紀(jì)下半葉)束皙的《餅賦》。宋代的《事物起源》這部書(shū)中記載說(shuō)，三國(guó)時(shí)代(3世紀(jì)上半葉)蜀國(guó)諸葛孔明征伐孟獲時(shí)，受人之勸，祭蠻神以祈保佑，而蠻俗有殺人供首的風(fēng)俗，諸葛亮想出一法，用面把羊肉、豬肉包起來(lái)，做成人頭形狀，以此代替人頭，這就是饅頭的開(kāi)始。有關(guān)“饅頭”字的演變有兩種說(shuō)法:一是明代的《七修類(lèi)稿》中關(guān)于饅頭的名稱說(shuō)，因?yàn)樵瓉?lái)做成蠻人的頭形，所以才叫“蠻頭”，后來(lái)訛傳為“饅頭”(“蠻”和“饅”同音)。二是日本學(xué)者青木正兒說(shuō)，他認(rèn)為，原先《餅賦》中寫(xiě)作“曼頭”，后來(lái)因?yàn)槭鞘称?，就?xiě)成了“饅”字。分析一下這個(gè)“曼”字，有“曼膚”、“曼致”、“曼澤”等熟語(yǔ)，都用來(lái)形容皮膚細(xì)膩而有光澤，所以“曼頭”這東西看上去也一定是因?yàn)橛心欠N感覺(jué)才取了這個(gè)名稱。饅頭，有的地區(qū)叫“饃”、“鋅”，是我國(guó)南北方人民重要的酵面食品，其地位與面條、米飯大致相等。其形態(tài)有圓形、長(zhǎng)形、高樁形(高圓柱形、高四方形)等。根據(jù)制作及投料比例的不同，又可制成嗆面饅頭、開(kāi)花饅頭、肉丁饅頭等。

02饅頭的演變與加工技術(shù)的發(fā)展

《饅頭生產(chǎn)技術(shù)》有相關(guān)描述, 饅頭，這一中國(guó)傳統(tǒng)面食，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展和演變。最初，所有的面食都被統(tǒng)稱為餅，而饅頭的起源可以追溯到三國(guó)時(shí)期，盡管其確切的發(fā)明時(shí)間和地點(diǎn)仍有爭(zhēng)議。隨著歷史的推移，饅頭的制作技術(shù)不斷發(fā)展，從酒酵發(fā)面法到現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)，其加工技術(shù)日益精進(jìn)。如今，饅頭已形成了眾多各具特色的種類(lèi)，成為中國(guó)餐桌上不可或缺的主食之一。

古時(shí)凡面粉發(fā)酵后蒸制的吃食，無(wú)論是否有餡，起初統(tǒng)稱蒸餅，后來(lái)都叫饅頭。以后為了表示區(qū)別，一些地方把無(wú)餡的劃為饅頭，有餡的歸人包子。
人們多認(rèn)為饅頭起源于三國(guó)(公元220~280)。宋朝高承《事物紀(jì)原》條引《裨官小說(shuō)》:“諸葛亮南征將渡瀘水,土俗殺人首祭神,亮令雜用牛、羊、豕肉包之,以面像人頭代之……饅頭名始此?！币灿腥藫?jù)此解釋,饅頭原名蠻頭,蠻人之頭也,后人嫌不雅,才改為現(xiàn)在的名字。
我國(guó)在饅頭、包子、蒸餅的概念上一直是很混亂的，但我們將它們統(tǒng)稱為蒸制面食則是十分確切的，也就是廣義上的饅頭。
饅頭在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史中，已形成了眾多的各具特色的、風(fēng)味各異的獨(dú)特種類(lèi)。大體上講，可分為北方餞面饅頭和南方水酵饅頭。北方饅頭的特點(diǎn)是麥香濃郁，筋斗有咬勁。著名的有山東高樁饅頭、陜西罐罐饃、河南開(kāi)封的杠子饅頭等。南方饅頭的特點(diǎn)是色白暄軟，且輔以餡料。餡料有肉、蔬菜或糖等。其中著名的有廣東的“叉燒包”。
近年來(lái)，對(duì)于饅頭的研究國(guó)內(nèi)外都十分重視。加拿大、美國(guó)、澳大利亞、法國(guó)和日本食品及小麥專家多次來(lái)我國(guó)探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的是為了掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混合饅頭專用粉與饅頭質(zhì)量的關(guān)系。他們始終認(rèn)為中國(guó)的饅頭市場(chǎng)具有巨大的潛力。
1984年，由商業(yè)部下達(dá)的《饅頭連續(xù)化生產(chǎn)工藝及設(shè)備的研究》科研課題，由原鄭州糧食學(xué)院(現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué))和河南省糧食科研所承擔(dān)，經(jīng)過(guò)兩年的試驗(yàn)室小試和中試工作，于1986年完成了一套相應(yīng)的生產(chǎn)裝置，為我國(guó)饅頭生產(chǎn)工廠化奠定了基礎(chǔ)。
1995年以來(lái)，工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)工序，進(jìn)行了單項(xiàng)攻關(guān)和綜合配套，在二次發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，推出了班產(chǎn)1t、2.5t和5t的系列化組合設(shè)備。

03饅頭的文化淵源與現(xiàn)代演變

《我的飲食科普書(shū)》有提及, 饅頭，這一日常主食，不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn)，還展現(xiàn)了中國(guó)人民對(duì)美食的無(wú)限追求。據(jù)傳，饅頭起源于諸葛亮，最初是作為祭祀之用，而后逐漸演變?yōu)榱巳藗儾妥郎系拿朗?。從漢朝開(kāi)始，隨著面粉的出現(xiàn)，蒸制的面食開(kāi)始流行，饅頭也在這其中應(yīng)運(yùn)而生。其形態(tài)和制作工藝在歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展和變化，從最初的“面起餅”到后來(lái)的各種風(fēng)味饅頭，都體現(xiàn)了人們對(duì)美食的探索和創(chuàng)新。
在現(xiàn)代，饅頭已經(jīng)成為了全國(guó)人民喜愛(ài)的重要食物，不僅形態(tài)各異，口味也豐富多樣。北方硬面饅頭、軟性北方饅頭和南方軟面饅頭等各具特色，滿足了不同地區(qū)人們的口味需求。而隨著生活水平的提高，雜糧饅頭也受到了越來(lái)越多的關(guān)注，其保健功能更是受到了人們的青睞。
此外，饅頭還衍生出了許多特色小吃，如紅葉饅頭、松露饅頭等，這些都是在饅頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，融入了更多的地方特色和風(fēng)味。這些饅頭的變種不僅豐富了人們的餐桌，也成為了地方文化的一種體現(xiàn)。

諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就出現(xiàn)了白饅頭。事實(shí)上，饅頭的出現(xiàn)是從漢朝時(shí)開(kāi)始的。漢朝時(shí)，由于石磨已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，面粉的出現(xiàn)使得蒸制的面食開(kāi)始流行，蒸制的面食被統(tǒng)稱為“餅”。到了唐代，饅頭的形態(tài)變小，當(dāng)時(shí)的饅頭是宴席上必備的。饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱作“包子”。不管有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用。清軍人關(guān)后，饅頭為滿族貴族所喜愛(ài)。由于滿語(yǔ)中饅頭稱之為“餑餑”，于是，有的饅頭就叫做“餑餑”后來(lái)又稱為“包子”。不管有餡無(wú)餡，饅頭一直是中國(guó)人喜愛(ài)的重要食物。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能，雜糧饅頭受到越來(lái)越多的重視。點(diǎn)心饅頭也很受小孩子和人們的歡迎，也是現(xiàn)在宴席上常見(jiàn)的一種面點(diǎn)。饅頭不僅受到我國(guó)人民的喜愛(ài)，饅頭在亞洲的其他國(guó)家也很受歡迎。如日本的紅葉饅頭和松露饅頭，都是極具特色的地方美食。

相關(guān)知識(shí)

食品加工演變史：從古老火爐到現(xiàn)代工廠的故事
針灸療法的歷史演變
咖啡文化的深度解析：從起源到現(xiàn)代的演變
醋的歷史：從古至今的演變
歷史回眸：咖啡文化的演變與當(dāng)代年輕人的健康追求
一個(gè)饅頭的前世今生：探索饅頭的神秘歷史與科學(xué)
性別：從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的演變與展望
茶藝的表演及歷史
“康”字的起源與演變
演變與融合

網(wǎng)址: 饅頭的歷史與演變：從起源到現(xiàn)代的演變 http://www.gysdgmq.cn/newsview1237507.html