考題 燙面工藝宜使用( )。A.調(diào)和法B.抄拌法C.攪和法D.攪拌法

考題 制作伍仁酥條的工藝流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上餡→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上餡→成形

考題 蛋和面團(tuán)分三種,純蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán),所用的搓制手法相同。( ) 此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

考題 和面的手法大體分為()A、抄拌法、調(diào)合法、攪和法B、機(jī)器和面、手工和面C、陰陽(yáng)手法、摺疊手法D、抄拌法、調(diào)和法

考題 使用酵母粉發(fā)酵的時(shí)候，和面的水溫以（）℃為宜。A、45B、35C、25D、15

考題 淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點(diǎn)的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。

考題 肩峰下滑囊炎急性期的治療，宜（）A、消瘀止痛，手法宜輕柔B、滑利關(guān)節(jié)，手法宜輕重C、松解粘連，手法宜輕柔D、補(bǔ)氣健脾，手法宜輕重E、理筋整復(fù)，手法宜輕重

考題 家常餅的制作工藝是：和面→成型→烙制→成熟。

考題 制作餡餅的工藝流程是（）。A、和面—拉劑—上餡—熟制B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制C、和面—揉面—下劑—成型—成熟D、和面—揉面—上餡—成型—熟制

考題 （）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一定的手法形成面坯的工藝過(guò)程。A、和面B、揉面C、餳面D、摔面

考題 制作起酥的工藝流程是（）。A、和面—冷凍—下劑—開(kāi)酥—成型—熟制B、和面—冷凍—開(kāi)酥—熟制C、和面—冷凍—開(kāi)酥—成型—熟制D、和面—冷凍—下劑—開(kāi)酥—熟制

考題 和面的手法以使用最為廣泛（）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

考題 按作為主要手法使用，配合包，印模等成型工藝。

考題 （）是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。A、和面B、揉面C、搓條D、下劑

考題 制作家常餅的工藝流程正確的有（）。A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟B、和面—揉面—下劑—成型—成熟C、和面—搓條—下劑—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考題 調(diào)燙面團(tuán)時(shí)采用的手法應(yīng)是（）。A、抄拌B、調(diào)和C、攪和D、搓擦

考題 制作桃酥的工藝流程是（）。A、和面—切條—下劑—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制C、和面—切條—下劑—成型—熟制D、和面—下劑—搟制—切條—刷蛋液—成型—熟制

考題 制作油酥大餅的工藝流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

考題 制作刀削面的工藝流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制

考題 制作炸醬面的工藝流程是（）。A、和面—揉面—搟制—成型—熟制B、和面—下劑—搟制—切條—熟制C、和面—揉面—搟制—切條—成型—熟制D、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制

考題 青瓷蓮花尊中，使用蓮花進(jìn)行修飾，其采用的工藝手法是（）A、印紋B、凹雕C、鑲接D、浮雕

考題 使用酵母粉發(fā)面，和面的用水溫度以（）為宜。A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃

考題 單選題肩峰下滑囊炎急性期的治療，宜（）A 消瘀止痛，手法宜輕柔B 滑利關(guān)節(jié)，手法宜輕重C 松解粘連，手法宜輕柔D 補(bǔ)氣健脾，手法宜輕重E 理筋整復(fù)，手法宜輕重

考題 判斷題淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點(diǎn)的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。A 對(duì)B 錯(cuò)

相關(guān)知識(shí)

燙面工藝宜使用的和面手法是（）。A、抄拌法B、調(diào)和法C、攪和法D、攪拌法
和面的方法和技巧
凝固型酸奶比攪拌型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
酸奶的凝固型和攪拌型
一種液體化妝品攪拌裝置的制作方法
攪拌型酸奶的基礎(chǔ)配方
【花生醬拌面】花生醬拌面的做法
面團(tuán)醒發(fā)最適合的溫度是（）℃A．10
【步驟圖】涼拌黑木耳的做法
中間醒發(fā)的( )，面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。A.溫度過(guò)高B.溫度過(guò)低C.濕度過(guò)低D.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

網(wǎng)址: 燙面工藝宜使用的和面手法是（）。A、抄拌法B、調(diào)和法C、攪和法D、攪拌法 http://www.gysdgmq.cn/newsview1237657.html