作者：東莞市第八人民醫(yī)院（東莞市兒童醫(yī)院） 主管藥師 曹柳

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，營養(yǎng)價值很高，一枚小小的雞蛋，蘊含大大的營養(yǎng)，其所含蛋白的必需氨基酸組成與人體接近，是蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物，各種維生素礦物質(zhì)含量豐富，種類較為齊全，對健康十分有益。

蛋類盡管膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平，普通人通常每周食用雞蛋不超過7個，但對于具有慢性病或血脂偏高的成年人，需多注意。

注：如2歲以上4歲以下幼兒，每天可吃雞蛋20-25g，相當(dāng)于每天可吃約半個雞蛋，每周可吃40g-87.5g的雞蛋，也就是每周可吃約一個到一個半的雞蛋。

研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者出現(xiàn)血脂異常的概率較高，會增加發(fā)生大血管病變的風(fēng)險，所以要嚴(yán)格控制血脂，積極預(yù)防心血管事件的發(fā)生。那在吃雞蛋這件事上，糖友就要關(guān)注膽固醇含量了。根據(jù)《中國糖尿病膳食指南（2017）》建議每周不超過4個雞蛋、或每兩天一個，不吃生雞蛋。也就是說雞蛋是可以吃的，但是要適量。

雞蛋的烹飪方法較多，可采用煮、炒、煎、蒸等方法。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則可使雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化，水煮蛋和蒸蛋是最推薦的烹飪方式。

有些人在買雞蛋時專門選購紅皮蛋，認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養(yǎng)價值高，其實不然。測定結(jié)果表明，兩者營養(yǎng)素含量并無顯著差別。蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，顏色完全是由遺傳基因決定的。因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋皮的顏色。

購買雞蛋時要看標(biāo)簽時間，一周內(nèi)的雞蛋，狀態(tài)最好。在室溫下的一天，相當(dāng)于一個雞蛋在冰箱一周內(nèi)的時間，所以雞蛋要冷藏。

最后，希望這篇完整能幫助到大家，大家有營養(yǎng)方面的問題，可以留言提問。

審稿專家：東莞市第八人民醫(yī)院（東莞市兒童醫(yī)院） 副主任藥師 葉衛(wèi)軍

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