雞蛋是生活中不起眼的食材，別看小小的一顆雞蛋，其營養(yǎng)價值卻很高。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例正適合人體生理需求，易被吸收，利用率能高達98%以上。關于雞蛋有很多吃法，如水煮雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋和雞蛋羹等，但錯誤的雞蛋吃法相當于慢性中毒。

吃雞蛋時需注意什么？

不能扔掉蛋黃

蛋黃中含有一定的膽固醇，部分人擔心膽固醇過高，影響身體健康而直接舍棄。其實雞蛋黃中的膽固醇并沒有人們想象的那么可怕，食物中膽固醇和血液中的膽固醇沒有直接關系，到目前為止，還沒有任何證據(jù)能證明吃膽固醇會誘發(fā)心臟病或高血脂癥。經過研究發(fā)現(xiàn)，適當吃雞蛋反而能降低患上心臟病和血管疾病風險，別看小小的一顆蛋黃，其營養(yǎng)價值卻很高，含有維生素D和礦物質等，所以吃雞蛋時不能舍棄蛋黃。

控制吃雞蛋的量

對于健康的成年人來說，一周吃3~6個雞蛋就行?；加行难芗膊』虬橛懈吣懝檀佳Y的人，每天攝入膽固醇不能超過300毫克，也就是一個雞蛋黃的量。熱飲食中吃太多高蛋白質和高膽固醇食物，如動物內臟瘦肉以及海鮮等，需減少吃雞蛋的量。

必須吃煮熟的雞蛋

不知從什么時候開始，很多人追捧生雞蛋，但生雞蛋存在一定的安全隱患。雞蛋蛋白中含有抗生素蛋白，影響身體吸收生物素，使得人們出現(xiàn)全身無力、四肢酸痛以及沒有食欲等。另外雞蛋中也含有抗胰蛋白酶，影響身體消化和吸收蛋白質。只有把雞蛋煮熟后才能分解以上兩種物質，吃沒有煮熟的食物，勢必會影響對蛋白質的消化和吸收。生雞蛋中攜帶太多細菌，一旦進入體內會引起腹瀉或腸胃疾病。另外生雞蛋蛋白質結構比較致密，根本不能被身體所吸收，煮熟后的蛋白質才松軟。除此之外，生雞蛋有一種腥味，抑制中樞神經，使得消化液分泌減少，最終引起食欲不振以及消化不良。綜合所述，雞蛋必須徹底煮熟后才能吃。

不能過度追求高端雞蛋

一部分人不惜花高價錢購買土雞蛋，其實土雞蛋只是比雞蛋中含有的脂類物質高，其他營養(yǎng)成分幾乎相等，不要盲目追尋高端雞蛋。

不能吃隔夜雞蛋

一般煮熟的雞蛋第2天可以重新加熱再吃。但半生不熟的雞蛋隔夜后就不能吃了，因為其中會滋生太多細菌，易引起胃脹氣和腸胃不適。另外煮雞蛋的時間不能過長，煮的時間過長會使得蛋黃中亞離子和蛋白中硫離子發(fā)生化學反應，生成硫化亞鐵，不容易被消化和吸收。

雞蛋的吃法有多種，單單成為營養(yǎng)吸收和消化率方面來說，煮雞蛋是最佳的吃法。不過在吃煮雞蛋時一定細嚼慢咽，不然會影響消化和吸收。于兒童而言，盡量選擇蛋花湯和蒸蛋羹，這樣能使得蛋白質松解，易被消化和吸收。

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