黃花菜是一種受歡迎的食材，但是有時(shí)候做出來(lái)的黃花菜會(huì)發(fā)酸，口感不是很好，那么為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？

為什么黃花菜煮出來(lái)會(huì)酸

泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)或者添加了食品添加劑。

因?yàn)辄S花菜本身就含有比較豐富的檸檬酸，如果泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)，那么檸檬酸容易大量殘留在黃花菜中，所以未完全泡發(fā)的話，黃花菜是比較容易出現(xiàn)酸味的。建議至少要泡兩個(gè)小時(shí)左右，水可以更換一兩次，等到黃花菜泡漲回軟了以后再撈出制作。

如果是干黃花菜的話，還可能是過(guò)量的食品添加劑殘留致酸的，因此在挑選的時(shí)候應(yīng)該盡量選擇味道小一些的黃花菜。

為什么黃花菜煮是苦的

烘烤出來(lái)的或者化學(xué)試劑殘留導(dǎo)致的。

黃花菜本身是比較清甜的，煮出來(lái)的苦味可能是源自于烘烤過(guò)程或者由殘留的化學(xué)試劑導(dǎo)致的。新鮮黃花菜被收割以后，有的時(shí)候?yàn)榱耸贡Ｙ|(zhì)期更長(zhǎng)，會(huì)制成干黃花菜，這時(shí)就需要在火中烘烤來(lái)瀝干水分，烘烤過(guò)后的黃花菜表面可能會(huì)含有小黑點(diǎn)，并帶有輕微的苦澀味。

黃花菜上添加了化學(xué)試劑的話也容易染上苦味，所以挑選的時(shí)候要注意，食用之前也可以浸泡一段時(shí)間去除部分殘留試劑。

黃花菜的心為什么要抽出來(lái)

因?yàn)楹械那锼蓧A較多。

黃花菜本身無(wú)毒，但是黃花菜含有的秋水仙堿進(jìn)入胃腸道以后，在被消化的過(guò)程中，容易被氧化為二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種有毒的物質(zhì)，攝入體內(nèi)可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐惡心等中毒癥狀的出現(xiàn)。

而黃花菜的心中含有的秋水仙堿較多，能達(dá)到百分之六十左右，所以食用之前，建議將黃花菜的心抽出來(lái)或者剪掉，并將剩余的黃花菜用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)再食用。

黃花菜怎么挑選

1、看外觀

挑選黃花菜最好選擇那些色澤金黃，又粗細(xì)均勻的，而不宜購(gòu)買那些顏色較深，粗細(xì)不均又混有雜質(zhì)的，因?yàn)檫@樣的黃花菜容易發(fā)霉變質(zhì)。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的黃花菜散著清爽的香味，而被硫磺或者其他化學(xué)試劑熏制過(guò)的容易帶有煙味或者試劑的刺激性氣味，快要發(fā)霉變質(zhì)的黃花菜還會(huì)帶有一股霉味。

3、看手感

優(yōu)質(zhì)的黃花菜手感柔軟有彈性，捏緊松開(kāi)后能很快伸展開(kāi)，而劣質(zhì)的黃花菜捏緊后容易變形，難以復(fù)原，不建議購(gòu)買。

相關(guān)知識(shí)

黃花菜為什么會(huì)苦
黃花菜和什么煮湯
黃花菜和什么煮湯好
黃花菜為什么會(huì)有毒
黃花菜為什么發(fā)白
黃花菜煮多久
黃刺魚煮黃花菜湯
干的黃花菜要怎么處理才沒(méi)有毒 黃花菜為什么要吃干的
新鮮黃花菜可以煮湯嗎
干黃花菜怎么煮湯好喝

網(wǎng)址: 為什么黃花菜煮出來(lái)會(huì)酸 為什么黃花菜煮是苦的 http://www.gysdgmq.cn/newsview1275985.html