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高粱酒的釀造工藝與技巧大揭秘

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 00:18

高粱酒，被譽為白酒中的佳釀，其醇厚的口感深受品酒師和消費者的喜愛。然而，釀造高粱酒的工藝卻相當繁復。接下來，讓我們一起探索釀造高粱酒的奧秘。
首先，需要對高粱進行浸泡和清洗，以去除其中的部分醇類物質。

接著，將浸泡并清洗后的高粱放入蒸鍋，待蒸鍋完全上汽后，蓋上鍋蓋開始蒸煮。蒸煮過程中，需要適時地掀起鍋蓋灑水、翻動高粱，以確保均勻受熱。經過一個多小時的蒸煮后，再用水燜至高粱熟透。最后，再次翻動高粱并蒸煮，直至達到理想的熟度。這一系列復雜的工序，才能確保高粱的完美熟成。

高粱經過蒸煮后，終于熟透出鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。接下來，我們需要將這些高粱倒入攤箕中，進行攤涼。待高粱涼至適宜溫度后，我們才能進行下一步——加入酒曲。
蒸煮后的高粱需仔細檢查其熟透程度，若用手輕輕捻開，發(fā)現(xiàn)內部已無硬心且不粘手，便可進行下一步操作。

進入攤涼環(huán)節(jié)，需等待高粱的溫度降至適宜范圍后，方可進行拌酒曲的操作。

和酒曲的過程至關重要，因為酒曲的溫度掌握得恰到好處，才能確保高粱在香房中順利糖化。溫度過高會損害酒曲，而溫度過低則無法充分發(fā)揮其作用，進而影響高粱的糖化效果。糖化不佳會直接導致出酒率降低，同時也會影響酒的口感。

高粱已經入香房，香做得相對平整。關鍵在于香的制作工藝，因為香的厚度會隨著季節(jié)和天氣的變化而調整。如果香制作不當，可能會導致糧食無法糖化、香溫過高使得糖化過快甚至出現(xiàn)燒香現(xiàn)象，這些都會直接影響高粱的產量，甚至可能導致無法產出酒。

香經過平整制作后，接下來便進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。當香上的糖化過程完成后，便被裝入酵池中，開始為期七天的發(fā)酵。發(fā)酵完成后，便可取出進行蒸餾出酒。
經過七天的發(fā)酵，香料中的醇厚香氣得以充分釋放。接下來，便是蒸餾出酒的環(huán)節(jié)。在出酵池后，開始上甑，一層一層地輕而均勻地往上堆疊，確保每一層都緊密相連，不能直接傾倒，否則酒香會散失，影響酒的口感。通過這樣的精細操作，最終蒸餾出醇厚的酒香，為后續(xù)的釀造工藝奠定了堅實基礎。
蓋上鍋蓋，開始出酒了！此時，蒸餾出的酒汽還需經過鍋蓋上方的一根空心過竿，進入水池中的冷凝器進行冷卻。待酒汽冷凝后，才能得到真正的酒。

經過一系列的蒸餾與冷凝，最終得到的便是那醇厚的高粱酒，真正的純糧佳釀。
酒釀造完成后，接下來便是處理糟子的環(huán)節(jié)。一部分糟子會被用于制作壓糟，當其達到特定溫度后，再覆蓋在香料上，以提升酒的香氣。而另一部分糟子則會被直接倒出，等待送往牛場、豬場等地，作為牲口的優(yōu)質飼料。