茄子是人們非常喜愛哦一個(gè)食物，而在日常的生活中人們也是常常吃的。而人們最喜歡的一種做法就是燒，那么你知道燒茄子怎么做嗎?其實(shí)燒茄子也是不同的做法，當(dāng)然味道也是不同的，今天小編就為大家介紹四種燒茄子的家常做法，喜歡茄子的可以都試試喲!

燒茄子的家常做法

做法一(東北做法)

原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

做法

將茄子切成滾*塊，蕃茄切塊，蔥切成絲,姜切成絲，蒜用*拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個(gè)，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃*。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

做法二

原料：茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法

1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的*紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜*片成1厘米厚的抹*片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。

3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。

4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜肴特點(diǎn)：紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。

做法三

配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。

制法

1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用*片成小塊，用熱油炸成金黃*，撈出瀝油。

2)將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

特點(diǎn)：茄子軟爛，味道香美。制作關(guān)鍵：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以免炸糊，但也不要未炸上*就撈出。

做法四

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣。

副料：醬油，糖，鹽，水，油。

做法

1、茄子去皮，切成滾*快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變*倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹*。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

小訣竅

此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

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