一、緒論 決定健康四大因素： 1.內因：即父母的遺傳因素，占15%。 2.外界環(huán)境因素：其中社會環(huán)境占10%，自然環(huán)境占7% ，共占17%。 3.醫(yī)療條件：占8%。 4.個人生活方式的影響：占60%。 食物與健康 一、 營養(yǎng)學的基本概念 1.食物(食品) ： ①定義：各種供人食用或者飲用的成品和飲料，以及按照傳統(tǒng)既是品又是藥品的物品，但是不包括以治 療為目的的物品。 ②食物的作用： ..營養(yǎng)功能 ..感觀功能 生理調節(jié)功能 2.營養(yǎng)(nutrition):人體攝取、消化吸收食物，利用食物中營養(yǎng)物質以足機體生理需要的生物學過程。 3.營養(yǎng)學(nutriology):是研究食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)規(guī)律，從而指導人合理膳食，預防疾病，提高國民素質 的科學。 4.特殊人群營養(yǎng)學：是以營養(yǎng)學為基礎，用以指導特殊人群合理膳食，預防疾病的科學。 二、營養(yǎng)學的研究內容及意義 5.營養(yǎng)素（nutrients ） 定義：可給人體提供能量、是機體構成成分、參 與組織修復以及生理調節(jié)的食物中的化學成分。 分類： 宏量營養(yǎng)素（macronutrient):蛋白質、脂肪、碳水化物（三大能量營養(yǎng)素）,需要量相對較大 微量營養(yǎng)素（micronutrients ）:維生素、礦物質，需要量相對較小 其他：水、膳食纖維、植物化學物等 ..內容：食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng) ..意義：指導人群合理膳食，預防疾病，提高國民素質 量營養(yǎng)素與能量代謝 適合中國成年人的 BMI范圍（kg/m2 ） ≥ 28 24-27.9 18.5-23.9中國 ≥ 30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖 超重 正常 1斤體重有多少能量？ 1斤體脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步 15分鐘耗能 1.95×62kg ＝120kcal半小時240kcal 能量代謝 Energy metabolism 人類所需能量來自何方？光合作用的產物食物能量的釋放和利用 能量是無形的，它是以食物為載體。將 食物中的能量營養(yǎng)素加以“處理” ，便能使其中的能量釋放出來。 能量的表示 來自食物的能量 ..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..單位換算關系1 kcal=4.18kJ 營養(yǎng)素能量系數(shù)的研究 ..每克營養(yǎng)素在體內體內體內氧化釋放的能量； ..至今，三大營養(yǎng)素能量系數(shù)也稱做 Atwater能量轉換系數(shù)” Atwater (1844-1907) 三大營養(yǎng)素的能量系數(shù) ..蛋白質（ 4 Kcal/g ） 碳水化合物（ 4 Kcal/g ） .脂肪（ 9 Kcal/g ） 能量系數(shù)的應用 .計算攝入能量的多少 指導食物的選擇 推薦的能量來源分布 ..碳水化物（55%-65%） ..蛋白質（10%-15%） ..脂肪（20%-30%） KFC香辣雞腿堡營養(yǎng)標識 ..能量571千卡 ..脂肪35克（55％） ..蛋白質23克（16％） ..碳水化合物42克（29％） 評價：典型高能量食品；蛋白質供能比例合理，脂肪供能比例遠遠超過 30％，而碳水化合物供能比例太低。 提供1 00kcal能量食物量（克）低能量食品 蒜苗 250胡蘿卜洋蔥蒜頭香椿 300香菜蘿卜茭白春筍 40 豆莢卷心菜絲瓜辣椒蘑菇白菜菠菜 500 萵筍苤藍瓜菜類茄子番茄綠豆芽 1000 人體能量的利用人體能量消耗的途徑 ..基礎代謝 .體力活動 .食物熱效應 .其他特殊需要 基礎代謝(basal metabolism ，BM) ..定義：維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。 影響因素體型和體表面積、年齡、性別、內分泌因素、環(huán)境條（氣溫） 體力活動（physical activity ） ..久坐少動 有氧運動 ..柔韌運動 ..肌肉力量訓練 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差別 食物熱效應（TEF, thermic effect of food） ..定義：又稱食物特殊動力作用（ SDA ）,是因為攝入食物使能量耗額外增加的現(xiàn)象。 ..估計法：基礎代謝消耗能量的 10%。 其他特殊能量需要 .生長發(fā)育：每增長1g體重，需要4.78kcal的能量; ..孕婦：供給胎兒和體脂儲存； ..乳母：合成乳汁，每分泌100ml乳汁需要能量85kcal ； ..創(chuàng)傷恢復。 蛋白質 Protein 一．蛋白質營養(yǎng)功能 ..參與細胞和組織的構成 ..提供能量 .合成重要生理活性物質 .其他：人體氮唯一的來源、提供必需氨基酸 二．氨基酸 氨基酸是蛋白質的基本組成單位 ..人體蛋白質的氨基酸的分類及名稱 ..氨基酸模式及優(yōu)

相關知識

健康營養(yǎng)學基礎知識范文
健康營養(yǎng)學基礎知識(精選5篇)
營養(yǎng)學基礎知識
營養(yǎng)學基礎知識講座
營養(yǎng)學基礎知識教材課件.ppt
健身營養(yǎng)學基礎知識
健身基礎營養(yǎng)知識.doc
健身營養(yǎng) 健身營養(yǎng)學基礎知識
醫(yī)學基礎知識重點考點：能量代謝
健身基礎營養(yǎng)知識

網(wǎng)址: (完整版)營養(yǎng)學基礎知識點 http://www.gysdgmq.cn/newsview1350170.html