首頁資訊大豆的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可以媲美牛肉嗎？為什么要每天吃豆制品？

大豆的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可以媲美牛肉嗎？為什么要每天吃豆制品？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月09日 18:20

一般成人想要補充蛋白質(zhì)，“四個一”是基礎(chǔ)，包括一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品。這“四個一”構(gòu)成了我們一天基本的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

作為一種植物，為什么豆腐蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可以和肉蛋奶媲美呢？下面我們一起看下具體數(shù)據(jù)。

以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質(zhì)價（以標準蛋白質(zhì)價為100時）比較：全雞蛋為94

全牛奶為87

牛肉為74

魚83

大豆為73

土豆為67

精制面粉為52

大米為63

從數(shù)據(jù)上可以看出，大豆的蛋白質(zhì)價可與牛肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。且大豆蛋白的氨基酸組成比較好，人體所需的必需氨基酸它幾乎都有。

食用大豆直接制成的食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到92%~95%。

豆腐的營養(yǎng)不止是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆中還含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。

大豆所含的豆固醇進入人體后，能較多地吸收腸道膽固醇分解的膽汁酸，從而降低血膽固醇。不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且有助于預(yù)防心血管疾病。