作為女性，作為家庭主婦，大部分人都離不開做飯這一家務活，而且有些善于烹調，但有時烹飪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養(yǎng)，甚至產生一些致癌物質。不過，在烹調中注意一些小技巧，可以減少致癌物產生哦！

　　技巧1、及時清理油內雜質

　　在油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質，減少致癌物質的存在。

　　技巧2、炒菜時適量加醋

　　加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。

　　技巧3、出鍋前加上勾芡

　　做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養(yǎng)物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

　　技巧4、裹層面糊再煎炸

　　煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。

　　防癌的食物有哪些

　　大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。

　　洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑制作用。同時，硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質，谷胱甘肽能用自身的科學“手銬”銬住致癌物質，使癌失去“毒性”，然后再通過消化道把它排出體外。

　　花椰菜中的抗癌物質并不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發(fā)生。有實驗發(fā)現，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質，才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。

　　99熱心醫(yī)生溫馨提醒，癌癥和我們的生活、飲食方式有關，要在生活中及早地預防癌癥的產生，就要多注意飲食，多食有抗癌作用的食物。

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