原創(chuàng) 田芳 復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院 收錄于話題 #華山臨床營(yíng)養(yǎng)科 43個(gè)

年夜飯

說(shuō)年夜飯是中國(guó)人最盼望的聚餐，想必沒(méi)有人會(huì)提出異議。眼下年夜飯?jiān)缫烟嵘先粘?，在取悅嘴巴的同時(shí)，也要照顧好您的腸胃呀。

年夜飯花樣多、份量足，一家人各取所需，更寓意著來(lái)年豐盛。很多地方有“年年有魚(yú) (余)”的飲食習(xí)俗，一道魚(yú)菜從除夕吃到初三。甚至有的家庭烹制一條10斤重的大魚(yú)，一直吃到正月十五，真是名副其實(shí)的“綽綽有余”啦，殊不知，這樣的食物安全讓人發(fā)愁啊！

年夜飯要吃得開(kāi)心、吃得健康，

都有什么注意事項(xiàng)呢？

適量吃美食 余菜巧存儲(chǔ)

年夜飯要吃得舒坦，食品安全要置頂。

年菜量大容易剩，不單是隔夜，白天敞在空氣中放置，根據(jù)室溫情況，4~6小時(shí)就容易有安全隱患。吃剩的菜快點(diǎn)用干凈容器分裝，密封后及時(shí)冷藏。食物再吃時(shí)充分熱透以消滅致病菌，而反復(fù)剩下頻繁進(jìn)出冰箱的食物，此菜大約人氣不高，還是盡早舍棄，畢竟餐具和環(huán)境反復(fù)引入細(xì)菌，風(fēng)險(xiǎn)逐級(jí)升高。

經(jīng)常有年輕人來(lái)不及做葷菜、硬菜，而家里正好有廚藝超群的長(zhǎng)輩來(lái)接濟(jì)，囤菜是常有的。這種情況不妨趁新鮮直接分裝，吃一次拿一份。

節(jié)日期間避免剩菜更重要的是備餐有節(jié)制，烹飪應(yīng)適量， 讓“舌尖上的節(jié)約”成為一家人的習(xí)慣。

有些需要泡發(fā)的食材，比如干木耳或干銀耳，泡發(fā)后盡量一次用掉，而用不完又儲(chǔ)存不當(dāng)易引起細(xì)菌繁殖，若被“椰毒假單胞菌”光顧（更多會(huì)在高溫、濕熱季節(jié)），那可危險(xiǎn)重重。該菌生產(chǎn)的毒素“米酵菌酸”會(huì)使人中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致死。除了變質(zhì)銀耳、木耳，發(fā)酵的臭米面（一種將米或面浸泡發(fā)酵的做法）、糯米制品、淀粉制品、濕米粉/河粉等也容易遭到椰毒假單胞菌的毒手。

至于“出鏡率”較高的亞硝酸鹽，倒不用過(guò)于緊張，因其單次大量攝入（200mg）才會(huì)引起中毒，而家制菜肴注意食材新鮮和保存得當(dāng)，亞硝酸鹽含量都比較低，不足以致病。

分餐公筷別忘記 老人小孩顧周到

后疫情時(shí)代的用餐，更提倡分餐和使用公筷。

聚餐時(shí)注意不要讓小朋友一次嘗試太多品種，尤其是平時(shí)不怎么吃甚至從沒(méi)吃過(guò)的食物，避免胃和腸道消化吸收不了，甚至造成過(guò)敏。吃得太雜、太涼、太油膩，很容易增加消化道負(fù)擔(dān)，胃腸脆弱的老人也應(yīng)當(dāng)注意。

少吃臘味更健康 正規(guī)購(gòu)買(mǎi)有保障

年味兒濃的菜品少不了臘味，也要提醒大家，避免小作坊生產(chǎn)的腌臘制品，正規(guī)廠家的腌臘食物，質(zhì)檢和原料相對(duì)過(guò)關(guān)，萬(wàn)一有問(wèn)題也可溯源。和剩菜一樣，腌臘食物中的亞硝酸鹽同樣是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。但若產(chǎn)品質(zhì)量放心，即便有小量的亞硝酸鹽，也不足達(dá)到致病的量，這點(diǎn)是可以放心的。

酒水飲料有節(jié)制 氛圍不是灌出來(lái)的

年夜飯上少不了各樣的酒水飲料，人們常常注意吃得過(guò)多給胃腸道帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，卻很容易忽略暴飲給身體帶來(lái)的傷害。無(wú)論是酒類(lèi)還是各樣的飲料，都要量力而行，畢竟胃內(nèi)充滿食物時(shí)再大量進(jìn)來(lái)飲料，胃實(shí)在是有苦難言，若無(wú)法繼續(xù)默默承受，大約就要鬧情緒上醫(yī)院了。

每逢佳節(jié)胖三斤 能量炸彈要閃躲

說(shuō)到大快朵頤后的體重增加，人們第一反應(yīng)幾乎都是“那就不吃米飯了唄！”有心控制體重必須點(diǎn)贊，但理念可以調(diào)整下。

平日三餐大碗吃飯，那是會(huì)長(zhǎng)胖，可在聚餐中，米飯卻有妙用：

餐前先來(lái)小半碗米飯，食欲得到緩沖，能夠限制后期進(jìn)餐速度和食量，把高熱量的菜品限制下來(lái)。比起純潔無(wú)添加的白米飯，宴桌上那些煎炒炸烤、糖油豐富的食物才是能量炸彈。倘若實(shí)在吃多了，大過(guò)年的也不要懊惱，接下來(lái)的一兩天盡量吃單調(diào)和水分充足的半流食，比如清粥小菜、清湯面，盡量不用到烹調(diào)油和食鹽，以便在體重波動(dòng)期及時(shí)控制，也減少大餐后過(guò)量鈉鹽對(duì)身體的沖擊。

守歲迎新年，歡聚享團(tuán)圓。

年夜飯是中國(guó)人最傳統(tǒng)和看重的晚餐，在其樂(lè)融融里，家人們?nèi)裟転楸舜说慕】堤醾€(gè)醒，更讓熱鬧的年味更健康，則是最好不過(guò)的節(jié)日祝福啦！

門(mén)診預(yù)約

原標(biāo)題：《年夜飯上菜！健康過(guò)年，取悅嘴巴，也要照顧好腸胃呀！》

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