驢肉火燒在的市場分析 　驢肉火燒是小吃一種，發(fā)源于省古城 ，廣泛流傳于冀中平原，其中以北部 徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。 　　火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的 燜子夾入火燒佐食，其中以南部 定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！?驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上三百年老字號的“ 槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。 　　著名笑星鞏在其方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊驢肉火燒，他對這一名吃的詼諧調(diào)侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃驢肉得到了越來越多的人的喜愛！ 一、驢肉火燒在市場現(xiàn)狀 由于驢肉火燒發(fā)源于地區(qū)，在此地區(qū)久負盛名，是當?shù)厝罕娫绮偷淖類?。并且在華北地區(qū)有廣泛的影響。驢肉火燒屬于小吃的一種。地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，人口過千萬，是西北地區(qū)最重要的城市。人們的生活水平不斷得到提升，平均最低工資達到4265元，而且人們喜食小吃，有很好的消費基礎。 二、驢肉火燒所在行業(yè)現(xiàn)狀 驢肉火燒是小吃行業(yè)，小吃種類繁多，從小吃行業(yè)來說，就有上百種，羊肉泡饃、黃桂稠酒、蕎面饸饹、灌湯包子、涼皮、岐山面。就驢肉火燒這種小吃在的影響力還很局限，沒有形成規(guī)模。當?shù)厥忻駥@種小吃了解不足，所以說想要打開市場還是有很大的潛力。 三、消費者需求與購買行為分析 （一）消費者需求 人們?yōu)榱藵M足物質(zhì)和文化生活的需要而對物質(zhì)產(chǎn)品和服務的具有貨幣支付能力的欲望和購買能力的總和。這就是消費者需求。可以說驢肉火燒在小吃行業(yè)來說是日用品，經(jīng)常能接觸到的，所以我們一定要讓消費者對本小吃認同感，產(chǎn)生習慣.小吃是非耐用品,要注重驢肉火燒的質(zhì)量,讓消費者吃的放心. (二) 購買行為分析 從經(jīng)濟因素分析消費者購買行為，火燒的質(zhì)量和價格要一致，在，人均收入為3924.45元，當?shù)氐捏H肉火燒價格為3塊到四塊之間。驢肉火燒是外來品，肉多味香，在獨具特色，價格可以制定在4塊到5塊塊之間，畢竟是小吃類，價格不宜過高，滿足廣大市民早餐的需求即可。平均一頓早飯每人 6塊左右。這對于平均工資達到4000多元的市民來說是可以接受的。 從消費者心理因素來看，每個消費者自己都有自身的喜好，很難去把握。但是一定要發(fā)揮出驢肉火燒這種小吃的特色，讓消費者有全新的感覺，品嘗到驢肉火燒的特色。而且產(chǎn)品不能過于單調(diào)，可以配餐出售，這樣更能吸引消費者目光。由于是外來小吃，還要做好廣告宣傳，讓廣大消費者都了解到這種小吃的特點，產(chǎn)生消費欲望。 從地理看這種長距離的銷售對于原料的運輸是一種負擔，必須形成規(guī)模效應才能減少這種成本，文化上的不同也使驢肉火燒進入帶來未知，能否使當?shù)厝藗兘邮荏H肉這種食品是打入市場的關(guān)鍵。畢竟除了在華北地區(qū)，其他省份很少有吃驢肉的習慣。 四、競爭分析 驢肉火燒的競爭主要來自于小吃這個行業(yè)中，典型的普通競爭者關(guān)系，即提供能滿足同一種需求的不同產(chǎn)品的競爭者。在小吃行業(yè)中，傳統(tǒng)的小吃都對驢肉火燒產(chǎn)生了競爭。在同行業(yè)競爭重要的是看賣方密度、產(chǎn)品差異和進入門檻。小吃行業(yè)門檻很低，可以不用考慮。賣方密度來講主要競爭來自于的傳統(tǒng)小吃行業(yè)，比如羊肉泡饃，貫徹大街小巷。生活在有親身經(jīng)歷的人都能感受到。驢肉火燒的優(yōu)勢就是產(chǎn)品的差異化。除了本身食品的特點外，我們還應注重保持產(chǎn)品的自然成分，注重低鹽。 由于小吃，特別是早餐來說，本身產(chǎn)品面向的是整個民眾，競爭激烈程度并不高，重要的是讓消費者知道、了解、感受、認同驢肉火燒這一小吃，競爭也主要是來自個別街區(qū)。我們以西北大學為例。如何讓學生喜歡并且愿意來吃？ 首先，要經(jīng)過廣告宣傳，而且還要找到一個人流量大的地理位置，讓同學么都能看到，吸引到他們。由于早上同學們上課時間緊，一定要在同學必經(jīng)之路開設，為同學們帶來方便。其次，做工簡便快捷，節(jié)省同學們的時間。最后，一定要保證食物的質(zhì)量。驢肉這種鹵制品在夏天很容易腐爛，一定要做好冷凍，防治變質(zhì)。 以快餐的形式進入市場。在已經(jīng)有好滋味和老驢頭等驢肉火燒快餐店，這些快餐店可以加以組合，每種連鎖店都有他的特點，有些以驢

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網(wǎng)址: 驢肉火燒在西安的市場分析報告（7頁） http://www.gysdgmq.cn/newsview1470605.html