首頁資訊 “油炸食品”再添新罪名！涉14萬人新研究：顯著增加焦慮、抑郁風險

“油炸食品”再添新罪名！涉14萬人新研究：顯著增加焦慮、抑郁風險

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月28日 06:38

受訪專家：北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后王國義

環(huán)球時報健康客戶端記者王淑穎

現(xiàn)在的年輕人似乎越來越不快樂了，除了壓力大，飲食不健康也可能是原因之一。近日，我國學者發(fā)表在《美國國家科學院院刊》上的一項研究顯示，經(jīng)常吃油炸食品會增加焦慮和抑郁風險。

該研究由浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院張宇、浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院焦晶晶等人完成，涉及14萬人，平均隨訪11.3年。結果發(fā)現(xiàn)，與不吃油炸食品的人相比，經(jīng)常食用油炸食品，尤其是薯條，患焦慮癥風險增加12%，患抑郁癥風險增加7%。此外，對年齡和性別分析發(fā)現(xiàn)，油炸食品對男性和年輕人的影響更明顯。

研究人員認為，油炸食物過程中產(chǎn)生的一種化學物質——丙烯酰胺是導致焦慮和抑郁風險升高的“罪魁禍首”。動物實驗發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺能夠破壞大腦脂質代謝，由此引發(fā)焦慮和抑郁。之前有研究顯示，人在壓力大、不開心時更傾向于選擇高脂高熱量的油炸食品。而這類低營養(yǎng)食品可能讓人情緒更加低落，由此發(fā)生惡性循環(huán)，乃至發(fā)展為心理疾病。

北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后王國義告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應”時的副產(chǎn)物，含有碳水化合物和蛋白質、氨基酸的食物，在120℃以上的高溫烹調下很容易發(fā)生此反應，比如紅燒肉、油炸食品、烘焙食品等。在這個過程中，食品的顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時釋放出誘人的香氣。一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。國內外檢測發(fā)現(xiàn)，三類食物丙烯酰胺最易超標：一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；二是油條、薄脆、排叉（北京傳統(tǒng)小吃）等油炸面食；三是餅干、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

除了損害神經(jīng)系統(tǒng)，丙烯酰胺還被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。油炸食品帶來的危害遠不止這些，之前的多項研究發(fā)現(xiàn)，油炸食品還會帶來以下幾大危害。

第一，增加了脂肪攝入，促進肥胖的發(fā)生。第二，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，增加血脂異常風險。第三，產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物，損害心血管。第四，產(chǎn)生促炎有害產(chǎn)物和致癌物，除了丙烯酰胺，還有多環(huán)芳烴類致癌物等。第五，有些油炸食品會加大量鹽，吃它們的時候，舌頭受到重口味刺激，又會想喝甜飲料，進一步增加了健康風險。

因此，吃薯條、油條、麻花、炸丸子、炸雞、炸大蝦等食品時，一定要控制頻率和量，每周最多一次，每次最好控制在50克以內，相當于半份中號炸薯條。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜都要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。深顏色蔬菜中含大量抗氧化物質，搭配油炸食品一起吃，有助減少危害?！?/p>

責編：羅榕

主編：張彤

免責聲明：本內容來自騰訊平臺創(chuàng)作者，不代表騰訊新聞或騰訊網(wǎng)的觀點和立場。

舉報