云南，這片神奇的土地，自古以來(lái)就是美食的天堂。而在云南的西南部，有一個(gè)美麗的地方叫德宏，這里居住著傣族、景頗族、阿昌族、德昂族、傈僳族等24種少數(shù)民族，是全國(guó)景頗族、德昂族和阿昌族的主要聚居地。這些民族緊緊融合，創(chuàng)造了豐富多彩的地域文化，也創(chuàng)造了讓人垂涎欲滴的特色美食。

傣宴

一、傣味巴榔

傣語(yǔ)習(xí)慣把魚(yú)叫做“巴”，巴榔是用鱔魚(yú)制作的一道美食，意為“烀黃鱔”。巴榔是傣族的一道美味，與撒苤、火燒豬一起，被稱之為“傣三味”，是德宏地區(qū)傣族招待客人的上等菜之一。

傣族民居臨水而居，氣候濕熱，雨水豐沛，土地肥沃，草木豐茂，溝谷縱橫，水網(wǎng)密布。江河、湖泊、溪流、稻田、野塘、溝叉……構(gòu)成了一幅魚(yú)米之鄉(xiāng)圖，適宜魚(yú)兒生長(zhǎng)，鱔魚(yú)資源豐富。

巴榔是傣族飯店的招牌菜，無(wú)論是小城的飯店和農(nóng)村的路邊店，都掛著“傣族巴榔”的名頭。只是飯店的巴榔都是家養(yǎng)的，盡管廚師廚藝精湛，或是加了大醬的紅燒，或是加了花椒辣椒紅油的麻辣，肉質(zhì)松軟、容易散爛，吃到嘴里大多是一股赤醬味或火鍋味。真正的傣族巴榔，食材必須是野生的鱔魚(yú)，而且采用傳統(tǒng)的廚藝烀制。

優(yōu)質(zhì)水源是美味佳肴的必要原料哦。

二、阿昌過(guò)手米線

說(shuō)到德宏的美食，不得不提的就是過(guò)手米線。這是德宏阿昌族的傳統(tǒng)吃法，那叫一個(gè)地道！手心里鋪上一層米線，再放上酸筍、牛肉、花生等調(diào)料。

見(jiàn)了上邊這個(gè)吃法，應(yīng)該知道為啥叫過(guò)手米線了吧！其實(shí)，就是因?yàn)樗糜檬肿?，所以叫“過(guò)手”。這吃法，看著簡(jiǎn)單，實(shí)則講究得很。米線得選那種又滑又嫩的，調(diào)料也得齊全，少一樣都不行。吃上一口，米線的軟糯、酸筍的酸辣、牛肉的鮮美，全部在嘴里化開(kāi)，那叫一個(gè)過(guò)癮！

三、撒苤

撒苤是德宏地區(qū)的一道特色美食，屬于傣族傳統(tǒng)小吃。?在傣語(yǔ)中，“撒”是指拌生，“苤”是指苦腸，因此“撒苤”就是“苦腸水”（苦腸水是什么在這里我不做解釋，大家可以百度，請(qǐng)大家尊重民族習(xí)慣）拌生的意思。撒苤的制作方法較為講究，主要原料包括黃牛肉、韭菜、苦腸水等。制作過(guò)程中，需要將黃牛肉剁成肉醬，韭菜切細(xì)后擠出水分，然后將二者拌勻備用?？嗨闹谱魇菍⒖嗄c中的液體倒進(jìn)溫?zé)岷玫腻伬锇局?，蒸發(fā)水分后再加水進(jìn)行烹煮過(guò)濾，即可食用。?

?撒苤的食用方式多樣，可以搭配米線、牛肚絲、牛肉片等食用。?其特點(diǎn)是辛辣適中，味美可口，清涼消暑，具有一定的養(yǎng)顏保健功效。撒苤不僅在德宏地區(qū)廣受歡迎，也是到傣鄉(xiāng)觀光、旅游的人們所青睞的一道民族風(fēng)味菜。此外，撒苤因其具有清熱解毒和健脾開(kāi)胃的功效，被視為一種藥膳食譜。

講到這里我不得不說(shuō)當(dāng)?shù)厝说摹捌踩觥?，?“撒苤”與搭配米線，就成了一道當(dāng)?shù)赜忻拿浴捌踩觥?。你吃之前得有個(gè)心理準(zhǔn)備。因?yàn)檫@道菜的味道很特別，有點(diǎn)咸、有點(diǎn)辣、還有點(diǎn)酸。但正是這種獨(dú)特的味道，才讓人對(duì)它念念不忘。

在德宏，撇撒的種類(lèi)可不少：有牛撇撒、魚(yú)撇撒、豬肉撇撒等等。每一種撇撒，都有其獨(dú)特的味道和口感。但依據(jù)當(dāng)?shù)厝私o我講授的食材原料，我總感覺(jué)人們說(shuō)的“撇撒”與“?撒苤”是指的同一道小吃，下次去當(dāng)?shù)匚乙欢ㄒ闱宄?。我個(gè)人認(rèn)為：“撒苤”更像是我們說(shuō)的制作的一種涼拌調(diào)料。

四、景頗鬼雞

接下來(lái)，咱們聊聊鬼雞。這名字聽(tīng)著有點(diǎn)嚇人，但味道可是好得很。為啥叫鬼雞呢？其實(shí)，是因?yàn)檫@道菜里的雞肉被剁得細(xì)碎，看著有點(diǎn)像“鬼影綽綽”，所以才有了這個(gè)名字。

鬼雞以烏雞為主材，是景頗族的傳統(tǒng)美食，起源于景頗人用雞祭鬼神的習(xí)慣，祭完鬼神后，取雞肉撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起在野外拌食，自然的檸檬香和芫荽之清新融入雞肉，酸香鮮辣，非常醒胃。

景頗族制作鬼雞有點(diǎn)像傣族的舂雞。鬼雞的做法很特別，得用新鮮的雞肉，加上辣椒、大蒜、香菜等調(diào)料，一起拌勻。吃起來(lái)，雞肉鮮嫩多汁，辣椒的香辣味直沖鼻尖，大蒜的濃香在嘴里回蕩，那叫一個(gè)美味！

五、潑水粑粑

大家知道傣族的飲食以生、鮮、酸、辣、苦等為主，甜味食品極少，“潑水粑粑”在紛繁多樣的傣族飲食里堪稱獨(dú)特。在傣族傳統(tǒng)文化里，“潑水粑粑”并不是每天都可以吃到的食物，通常只有過(guò)潑水節(jié)，賧佛或者辦客的時(shí)候，傣族婦女才會(huì)制作。

潑水粑粑傣語(yǔ)稱“毫門(mén)賀端”，將芭蕉葉洗凈，用沸水燙好剪成規(guī)則的長(zhǎng)方塊，抹上豬油將和好的糯米粉捏成小團(tuán)放入燙好的芭蕉葉中間包攏成長(zhǎng)方形，上籠蒸熟，糯米粑粑帶有芭蕉葉的清香。

在傣族，人們常說(shuō)“吃了潑水粑粑，人就長(zhǎng)一歲”，素有傣族年糕之稱。于佛教儀式中出現(xiàn)，相傳是為了紀(jì)念除掉魔王的七仙女而發(fā)明的祭祀小吃。

撰文/配圖 l 長(zhǎng)城

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