浙江大學“百人計劃研究員”汪笑溪課題組與德國波茨坦氣候影響研究所（PIK）聯(lián)合撰寫的論文The multiple benefits of Chinese dietary transformation（《中國膳食轉(zhuǎn)型的多重效益》），近日在Nature Sustainability上發(fā)表。該研究聚焦中國膳食轉(zhuǎn)型的多重效益，通過將課題組開發(fā)的多目標膳食優(yōu)化模型（MODOpt）與中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其環(huán)境影響模型（MAgPIE-China）相耦合，系統(tǒng)評估了健康且可持續(xù)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整對營養(yǎng)健康、經(jīng)濟負擔及生態(tài)環(huán)境的協(xié)同效益，為我國推進糧食安全和可持續(xù)發(fā)展目標（SDGs）提供了科學支撐。

當前，中國居民的膳食模式呈現(xiàn)出營養(yǎng)失衡與環(huán)境壓力的雙重挑戰(zhàn)。一方面，加工食物、糖、鹽和動物性食物攝入的增加，導致居民超重和肥胖問題日益突出（成人超重肥胖率達51%，青少年達29%），而微量營養(yǎng)素攝入不足的問題仍然存在。另一方面，農(nóng)業(yè)溫室氣體排放較2018年增長超過40%，淡水資源消耗、土地退化及生物多樣性喪失等問題持續(xù)加劇。研究預測，若延續(xù)現(xiàn)有膳食趨勢，至2050年動物性食物來源能量攝入占比將攀升至23%，這將進一步加劇健康風險與環(huán)境負擔。

為探索健康、可負擔且可持續(xù)的膳食轉(zhuǎn)型方案，研究團隊開發(fā)了涵蓋68種食物的多目標膳食優(yōu)化模型（MODOpt），并耦合MAgPIE-China模型完善了中國農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)綜合評估模型。該模型以最小化人均食物支出與環(huán)境影響為目標，同時確保滿足中國居民膳食26種營養(yǎng)素的參考攝入量。結(jié)合食物零售價格、營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)及環(huán)境足跡，研究提出了三種轉(zhuǎn)型方案：（1）HEALbase方案：側(cè)重經(jīng)濟性與低環(huán)境影響，減少紅肉消費，增加植物性食物；（2）HEALCDG方案：遵循《中國居民膳食指南》，保持動植物食物均衡攝入；（3）HEALEAT方案：基于EAT-柳葉刀（EAT-Lancet）膳食指南，強調(diào)植物性食物主導。研究進一步評估了膳食轉(zhuǎn)型的動態(tài)社會經(jīng)濟與生態(tài)環(huán)境影響，涵蓋膳食質(zhì)量、食物價格和支出、土地利用、溫室氣體排放、水資源使用及生物多樣性等多個維度。

圖 1 基準情景和健康可持續(xù)膳食情景的食物攝入量

研究結(jié)果顯示，三種轉(zhuǎn)型方案不僅能夠有效提升中國居民的健康膳食指數(shù)，還能帶來經(jīng)濟與生態(tài)環(huán)境的多重協(xié)同效益。至2050年，人均每年食物開支有望減少20%-28%，主要得益于紅肉消費減少與植物性食物替代。與此同時，農(nóng)業(yè)與土地利用部門累計溫室氣體減排達30-130億噸CO?當量，農(nóng)業(yè)淡水消耗減少347-772立方千米，自然植被恢復面積增加4-13萬平方公里，部分地區(qū)的生物多樣性也明顯改善。

圖 2 膳食轉(zhuǎn)型的土地利用和溫室氣體排放影響

綜合評估結(jié)果表明，HEALCDG方案兼顧本土飲食傳統(tǒng)與營養(yǎng)目標，更具實施可行性；而HEALEAT方案雖然在環(huán)境效益上表現(xiàn)最優(yōu)，仍需結(jié)合中國國情優(yōu)化調(diào)整。研究同時指出，膳食轉(zhuǎn)型面臨多重現(xiàn)實挑戰(zhàn)，主要包括：（1）膳食習慣與文化：乳制品的攝入需考慮乳糖不耐受人群的替代方案，并克服傳統(tǒng)飲食偏好。（2）生產(chǎn)端調(diào)整：蔬果種植擴張需配套完善農(nóng)藥監(jiān)管體系，防范新的環(huán)境風險。（3）政策協(xié)同：需整合營養(yǎng)教育、食物標簽、稅收激勵與生態(tài)補償機制，推動多方協(xié)同合作。

本研究通過對三種膳食轉(zhuǎn)型方案的長期影響評估，為我國農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型提供了需求側(cè)改革的科學依據(jù)。研究團隊強調(diào)，膳食轉(zhuǎn)型在實際推廣和實施過程中，需充分考慮居民個體差異，包括健康狀況、膳食習慣和食物可及性等多方面因素，靈活調(diào)整方案。

該論文由浙江大學公共管理學院博士研究生蔡浩、宣佳琦、汪笑溪研究員、公共衛(wèi)生學院袁長征研究員（共同第一作者），與德國波茨坦氣候影響研究所（PIK）合作完成。汪笑溪研究員為本文的通訊作者。研究得到了國家自然科學基金（72273126、72134006）、國家重點研發(fā)計劃（2020YFA0608604）及浙江大學重大交叉項目（S20230139）的支持。

前置研究

汪笑溪研究員團隊還于今年1月在Nature Food發(fā)表了前置研究，通過構(gòu)建中國首個農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)綜合評估模型（MAgPIE-China），首次系統(tǒng)量化并揭示多政策協(xié)同對實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵作用，為全球農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型貢獻了中國經(jīng)驗和啟示。

論文信息

Cai, H., Xuan, J., Wang, X., Yuan C., et al. The multiple benefits of Chinese dietary transformation. Nat Sustain 1–13 (2025) doi:10.1038/s41893-025-01560-6.

原文鏈接：https://www.nature.com/articles/s41893-025-01560-6

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