運動可產生負反應 肌細胞遭到破壞運動可使人體對蛋白質的需要量增加，尤其是在大運動量訓練后。這是因為運動除耗氧外，還會使體內活性氧生成增加，而脂質過氧化反應可使肌細胞、線粒體和肌漿網膜的完整性遭到破壞。

疲勞和困倦感在耐力運動過程中，不僅肌糖原和肝糖原被大量消耗，血中的支鏈氨基酸也會降低，游離色氨酸水平升高。而大量色氨酸進入腦屏障后，可轉變?yōu)?-羥色氨。5-羥色氨可抑制中樞神經的興奮性，使人產生疲勞和困倦的感覺。

感染幾率增加大強度和過量訓練可致體內IgA和谷氨酰胺水平降低，從而增加感染的幾率。據(jù)統(tǒng)計，高強度訓練人群因缺乏谷氨酰胺，而使胃腸疾病患者增多;由自由基造成的損傷，可延遲肌肉的恢復，降低運動能力。　　對策：補充蛋白質 運動后，人體修復肌細胞、緩解疲勞和避免感染，都離不開對蛋白質的補充。而乳清蛋白是牛奶乳清中存在的含有26%的支鏈氨基酸、亮氨酸等營養(yǎng)成分和生物活性物質的一種蛋白質。其相對分子質量小，可溶性、吸收率高，易被人體吸收利用。

支鏈氨基酸的代謝主要是在骨骼肌中，它既是合成肌肉蛋白質的原料，也是肌肉的能源物質。亮氨酸及其氧化物可抑制蛋白水解酶的活性，有利于肌肉蛋白質合成，使肌細胞增加。

乳白蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白富含胱氨酸殘基。這些胱氨酸殘基能安全通過消化道和血液，進入細胞膜后可還原成兩個半胱氨酸，以合成谷胱甘肽，進而維持肌細胞的谷胱甘肽水平，保護肌細胞膜、肌漿網、線粒體的完整結構。

支鏈氨基酸還能通過競爭抑制，阻斷色氨酸的合成和運轉，從而減輕運動后的疲勞和困倦感。

乳清蛋白通過增加細胞內谷胱甘肽水平及乳鐵蛋白的抗氧化活性，可阻止自由基損傷。 北京大學第三醫(yī)院運動營養(yǎng)生化研究室主任常翠青

小貼士

乳清蛋白水果奶昔

配料： 250ml原味酸奶或香草酸奶、125ml牛奶、25克美國乳清蛋白粉、 1只香蕉(切成3至4塊)或5只草莓、幾個冰塊?？晒?～3人用。

制作方法： 1.將酸奶或草莓和牛奶倒入攪拌器。

2.將香蕉塊、草莓放入攪拌器。

3.加入乳清蛋白粉。

4.攪拌直至變成順滑后倒入杯中。

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