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蕎面(中國西北地區(qū)傳統(tǒng)特色面食)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月06日 11:38

蕎面不是日式食物，嚴(yán)格來說是中國西北甘肅的地方特色小吃，有著悠久的歷史，唐代以后傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉面在日本盛行一樣，成為日本人喜愛的一種美食。

蕎面蕎面是以蕎麥面粉加水和成面團(tuán)壓平后切制而成的細(xì)面條，條細(xì)筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國北方地區(qū)。古代由中國經(jīng)朝鮮傳入日本，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內(nèi)蒙古、山西地區(qū)有種植。

先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專門做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把蕎面團(tuán)壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點(diǎn)感冒鼻子不通，加點(diǎn)芥末，那就太香了。

蕎面碗托蕎面做法二：蕎面碗坨將蕎面用溫水和成面團(tuán)，放入盆內(nèi)，然后用手蘸水反復(fù)揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時(shí)，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。蕎麥糝子制法。將蕎麥糝子放入盆內(nèi)，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內(nèi)，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細(xì)籮過濾（面糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內(nèi)，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動(dòng)幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時(shí)用刀將碗團(tuán)切成長薄片，盛入碗內(nèi)，調(diào)入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點(diǎn)麻辣羊肝味道則更佳”。在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

用料：蕎面100克，雞蛋1個(gè)，花生油、泡打汾、精鹽適量。做法：（1）將蕎面放入碗內(nèi)打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團(tuán)，然后再逐漸加水使面團(tuán)成稠糊狀；（2）在平底鍋內(nèi)涂上油燒熱，倒入適量面糊，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊均勻布滿鍋底成1個(gè)薄圓餅，翻面烙熟即可。

材料（1卷）：粉漿：

蕎面 35克面粉1/3杯

蝦 2只清水 1/3杯

日本紫菜1張雞蛋黃1只

哈夷蔥/幼蔥少許鹽少許

面汁少許

1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。

2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數(shù)刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內(nèi)炸熟，撈起。

紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實(shí)后切件上碟，即可享用。

烹調(diào)心得：用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。浸面汁使面有味。

蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

用溫?zé)岬乃土?，做成?xì)細(xì)的面條，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。

就和做面條差不多。

配料：蕎面250克、小麥面250克、水250克

制作方法：將蕎面和白面一同放入盆內(nèi)，均勻加水和成面團(tuán)，稍餳后上案用搟面杖搟成2毫米厚的大薄片，然后均勻面撲，折疊，用到切成柳葉、長條、菱形均可，投入開水鍋煮熟即可。食用是配以炸醬、羊肉臊子、酸菜豆腐或酸菜湯均可，如配以少許酸醋或辣椒，口感更佳。

配料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量

調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。

2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。

4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。

5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>