食品加工行業(yè)衛(wèi)生標準與操作規(guī)范

目錄

食品加工行業(yè)衛(wèi)生標準與操作規(guī)范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、行業(yè)概述與衛(wèi)生標準制定原則．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

衛(wèi)生標準制定的重要性和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

衛(wèi)生標準制定原則與依據(jù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

相關法規(guī)與政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、食品加工場所衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

場所選址與布局規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

加工區(qū)域劃分及設施配置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

通風、照明、消防設施設置標準．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

加工場所清潔與消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品加工設備與器具衛(wèi)生標準．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

設備材料選擇與衛(wèi)生性能要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

設備設計制造標準與清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

器具使用與維護保養(yǎng)規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

設備與器具的定期檢測與評估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

原料采購與驗收標準．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

原料儲存與保管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

加工過程衛(wèi)生操作程序與規(guī)范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

產(chǎn)品檢驗與質(zhì)量控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、從業(yè)人員衛(wèi)生與健康管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

從業(yè)人員健康檢查與檔案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)與監(jiān)督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

工作服裝鞋帽的衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

從業(yè)人員培訓與教育制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、食品安全風險評估與應急處置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全風險評估流程與方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全事故應急預案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全事故報告與處置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

持續(xù)改進與經(jīng)驗總結．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、監(jiān)督管理與認證認可制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

行業(yè)監(jiān)督管理部門職責劃分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品加工企業(yè)監(jiān)督檢查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

認證認可流程與要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

不合格品處理與整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品加工行業(yè)衛(wèi)生標準與操作規(guī)范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品加工行業(yè)概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2食品加工行業(yè)的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

衛(wèi)生標準．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1原料衛(wèi)生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2加

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