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食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度.docx

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月19日 19:08

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度.docx

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1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查管理制度 01、目的為保持生產(chǎn)過程的正常狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制訂并執(zhí)行本制度。 02、部門及職責 2.1質(zhì)量安全管理小組負責本制度的制修訂。 2.2質(zhì)量負責人質(zhì)量負責人負責組織各部門對重要過程的復(fù)核檢查。自查周期為一個月。 03、自查復(fù)核項目 3.1 企業(yè)資質(zhì)檢查 (1)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證是否在有效期內(nèi)。 (2)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱、法定代表人等事項是否與營業(yè)執(zhí)照上載明的信息一致。 (3)是否在食品生產(chǎn)許可的品種范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動。 (4)是否存在偽造、變造、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證和編號的行為。

2、 3.2 廠區(qū)檢查 (1)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。（2）生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。（3）廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味,不得有各種雜物堆放。 3.3 原輔料檢查（1）原輔料是否進行進貨查驗和建立相關(guān)記錄。（2）原輔料是否分類管理。（3）原輔料是否具有溫濕度控制、通風、防蟲防鼠防火設(shè)施，上述設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。（4）原輔料是否按照先進先出的原則進行出庫。（5）是否使用非食品原料、回收、過期食品原料。 3.4 生產(chǎn)過程檢查（1）是否制定并

3、實施生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制要求。（2）是否制定、實施生產(chǎn)過程控制要求，或者食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的情形時是否采取整改措施。（3）生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝是否符合要求。（4）生產(chǎn)設(shè)備、檢驗手段是否符合要求。（5）環(huán)境衛(wèi)生、工具設(shè)施衛(wèi)生、洗手、更衣、消毒措施是否符合要求；滅蠅、防鼠、防蟲設(shè)施是否符合要求。（6）是否建立投料等原料控制。（7）是否超量、超范圍使用食品添加劑。 3.5 成品庫檢查（1）產(chǎn)品貯存管理是否符合要求。（2）是否建立和保存完整真實的出入庫記錄。 3.6 化驗室檢查（1）是否制定并實施原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢

4、驗等檢驗控制要求。 3.7 食品標簽標識檢查（1）是否生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品。（2）是否生產(chǎn)標簽不符合規(guī)定的食品。 3.8 從業(yè)人員管理的檢查（1）是否安排患有職業(yè)禁忌疾病的人員從事接觸直接入口食品工作（2）是否聘用未取得健康證明的人員從事食品生產(chǎn)。（3）是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作。（4）從業(yè)人員是否遵守健康操作規(guī)范。 3.9 食品安全制度檢查（1）是否建立和執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度。（2）是否建立質(zhì)量管理目標和職責、人員管理制度。 3.10禁止生產(chǎn)食品情況的檢查

5、（1）是否用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（2）是否生產(chǎn)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。（3）是否生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（4）是否生產(chǎn)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。（5）是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。（6）是否生產(chǎn)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品Q （7）是否生產(chǎn)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（8）食品中是否添加藥品。 3.11違法行為與整改情況的檢查（1）是否拒不召回不符合食品安全標準的食品。（2）對違法行為是否及時糾正，是否經(jīng)整改合格后才恢復(fù)生產(chǎn)同種食品。 04、問題處理（1）對有問題的過程或記錄，要及時改正。（2）對影響較大的問題，根據(jù)質(zhì)量安全小組決定處理辦法，并由總經(jīng)理批準。

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