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蛋白飲料

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月21日 22:51

蛋白飲料是以乳或乳制品，或含蛋白質(zhì)的植物籽仁為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲品，分為動物蛋白飲料和植物蛋白飲料兩大類。動物蛋白飲料以乳制品為主，含人體必需氨基酸；植物蛋白飲料則采用大豆、花生、杏仁等植物原料，富含不飽和脂肪酸且不含膽固醇。其生產(chǎn)需經(jīng)過浸泡、磨漿、殺菌等工序，并通過技術(shù)優(yōu)化改善風味，如去除大豆豆腥味 [1]。

植物蛋白飲料中豆奶為代表性產(chǎn)品，其他如杏仁露、核桃乳等種類多樣但份額較小 [1]。根據(jù)國家標準，含乳飲料乳蛋白含量需≥1%，乳酸菌飲料≥0.7%。近年來市場趨向多元化植物基產(chǎn)品，如燕麥奶、椰子乳及復合蛋白飲品，并注重低糖、低脂、高蛋白等健康屬性 [2-3]。部分新品還添加膳食纖維、益生菌等功能成分，突出技術(shù)迭代與功能創(chuàng)新 [4]。

飲品特點

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蛋白飲料是我國發(fā)展速度最快的飲料之一，年均以30%的速度增長，已成為很多地區(qū)的消費熱點，究其原因，蛋白飲料有如下特點。

1．豐富的營養(yǎng)

隨著人們消費水平的提高，人們對飲料的要求更趨于營養(yǎng)、保健和回歸自然。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)，主要來源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對人體健康十分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳中含有能促進人體生長發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分，所含的營養(yǎng)成分比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因為蛋白飲料有豐富的營養(yǎng)，并對人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出越來越大的魅力。

2．飲料風味好

一種食品，光有豐富的營養(yǎng)并不足以引起人們對它的青睞，若是它很難入口，人們也只能敬而遠之。蛋白飲料的發(fā)展速度這么快，自然與其風味好有極大關(guān)系。在設(shè)計飲料配方時人們對各種原料的選用，配比等均作了精心考慮和設(shè)計，并嚴格進行工藝操作和檢驗。使之達到最優(yōu)狀態(tài)。如主要蛋白質(zhì)來源的大豆中，往往有一種叫人難以接受的豆腥味，若帶入飲料中，會使飲料風味大為劣化。為此，人們想出了種種辦法來防止和消除豆腥味，并取得了可喜成果，可以得到幾乎不含豆腥味的大豆蛋白原料。也正因為對蛋白飲料的配方、原料選擇、制造工藝、產(chǎn)品檢驗等進行了嚴格的控制，使得飲料的質(zhì)量穩(wěn)步提高，并以優(yōu)良的風味贏得了越來越多的消費者。 [1]

分類

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蛋白飲料一般可按蛋白質(zhì)的來源進行分類，主要可分為兩大類：

1．動物蛋白飲料

動物蛋白飲料中的動物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動物蛋白，以這些動物蛋白為主要原料，再加入相應的添加劑配成動物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲料和其他動物蛋白飲料兩類。

2．植物蛋白飲料

植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香味劑、風味劑、色素酸味劑等，經(jīng)過原料處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為主要代表。其他品種的種類雖多，但產(chǎn)量并不大。 [1]

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