這兩天有朋友問龍寶，能不能分享幾道家常的鹵味做法。當(dāng)然沒問題，龍寶整理了一下，目前已經(jīng)做了9道鹵味了，有下酒菜還有我們平時當(dāng)零食吃的雞翅和藕片之類。家常鹵味的做法跟外面鹵味店差不多，區(qū)別在于香料和調(diào)味料用的分量，鹵味店一般會添加一些食用香精回味增香粉，吃多了對味覺有影響。為了家里人吃得健康，還是在家做鹵味吧。今天龍寶就給大家分享9道家常鹵味的做法，如果是用同一鍋鹵汁，要先鹵葷菜再鹵素菜，這樣鹵出來的素菜有肉香。做鹵菜一般都需要用到香料，龍寶用的是配好的香料包，每次用一個，大家也可以去干雜店挑選喜歡的香料隨意搭配。調(diào)味料中的重量，可以根據(jù)家人口味靈活調(diào)整。

【鹵牛肉】食材：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生姜 一塊，鹽 10克。

1.挑選新鮮的牛腱子肉，剔除筋膜，放入裝有冷水的鍋里，大火煮開后再煮3分鐘，牛腱子肉撈出清洗干凈浮沫。

2.鍋里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、醬油、鹽和干辣椒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬20分鐘，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火鹵1個小時，用筷子能輕松穿透牛腱子肉就可以了，鹵牛肉的過程中，要注意觀察鍋里的鹵水，不要燒干了。

3.鹵好的牛肉別急著撈出來，放在鹵水里泡3個小時，撈出來晾干，如果是夏天做，這一步最好放冰箱里去泡牛肉，鹵水再次煮開，放涼后用盒子裝起來放冰箱里冷凍，就是老鹵汁了，下次用的時候直接燒開就可以用了。

4.鹵好的牛肉切薄片，再根據(jù)家人口味調(diào)制一個辣椒碟，蘸著吃更美味。

【鹵豬舌頭+豬尾巴】食材：豬舌頭 1個，豬尾巴 1個，蔥白 適量，香料包 1個，生抽 20克，蠔油 20克，鹽 6克。

1.豬舌頭和豬尾巴清洗干凈，冷水進(jìn)鍋開大火焯水煮熟，撈出來清洗干凈浮沫。

2.豬舌頭切成3段，豬尾巴切成2段，跟蔥白、香料包、生抽、蠔油和鹽一起放入鍋里，加足量的水大火燒開轉(zhuǎn)中小火鹵20分鐘。

3.鹵好的豬舌頭切薄片，豬尾巴切小段擺成雙拼盤，搭配一個調(diào)味碟就可以端上桌了。

【鄉(xiāng)巴佬鹵蛋】食材：雞蛋 10個，生抽 30克，蠔油 20克，生姜 一塊，八角 2個，花椒 適量，草果 2個，蔥白 適量。做鄉(xiāng)巴佬鹵蛋不需要用到香料包。

1.雞蛋冷水進(jìn)鍋，水開后煮8分鐘撈出剝殼，有時候龍寶去喝滿月帶回來的喜蛋沒人吃就用來做鹵蛋。

2.電飯鍋里放入香辣和姜片，加入生抽、蠔油，放入剝殼的雞蛋，加腌到雞蛋一半高度的水。

3.按下電飯鍋的蒸熟鍵，煮到還有20分鐘的時候，給雞蛋翻個身，煮到時間結(jié)束就可以了。

【鹵雞翅尖】食材：雞翅尖 半斤，干辣椒 10個，蒜米 5瓣，食用油 適量，生抽 50克，蠔油 30克，鹽 3克，香料包 1個。

1.雞翅尖清洗干凈，冷水進(jìn)鍋開大火焯水煮熟，不要煮太久，破皮就不好看了。

2.熱鍋冷油，放入辣椒、蒜米和香料包翻炒出香味，香料包要拆開來用。

3.加入焯水的雞翅尖，加入生抽和蠔油翻炒一會，加入鹽和適量的水，大火燒開煮10分鐘，雞翅尖上色并入味就可以關(guān)火了。雞翅尖撈出來，剩下的就是帶辣味的老鹵汁，依舊是再次煮開后放涼，放入冰箱里冷凍保存。

【老鹵汁雞翅根】食材：雞翅根 6個，老鹵汁 一鍋（鹵雞翅尖的那鍋），生姜 一小塊，八角 2個，花椒 適量。

1.雞翅根剔除骨頭，不需要剪斷，放入鍋里，加入姜片、八角和花椒焯水煮熟，撈出洗掉浮沫。

2.老鹵汁直接放到鍋里開小火一邊加熱一邊解凍，全部融化后放入雞翅根，帶皮的一面朝上，鹵到雞肉上色，入味就可以關(guān)火了。

【鹵蓮藕片】食材：蓮藕 3節(jié)，老鹵汁 一鍋。鹵完了葷菜，接下來鹵3個素菜，正好可以把一鍋老鹵汁全部用完。

1.蓮藕用去皮工具削掉外皮，切成0.5厘米的薄片，蓮藕想吃粉糯口感的就放高壓鍋里燉10-15分鐘。

2.蓮藕放到煮開的老鹵汁里，大火煮15分鐘，上色后撈出，老鹵汁用過幾次后，咸味可能不夠，可以適當(dāng)加一點點鹽。

【鹵海帶結(jié)】食材：干海帶 60克，老鹵汁 一鍋，蔥花 適量。

1.海帶泡發(fā)后清洗干凈，放鍋里大火煮5分鐘，撈出再次清洗干凈。

2.海帶切成長15厘米寬2厘米的長條，打一個結(jié)，覺得自己打海帶結(jié)麻煩的，可以直接買海帶結(jié)半成品，也要清洗一下。

3.海帶結(jié)放入老鹵汁里，大火煮10-15分鐘，老鹵汁沒過海帶結(jié)這樣更容易入味。

【鹵海帶】食材：干海帶 50克，老鹵汁 一鍋，蔥花 適量，再來一個簡單版本的鹵海帶。

1.海帶泡發(fā)后清洗干凈，焯水后再次清洗干凈。

2.海帶切成3-4厘米大小的方塊，放到老鹵汁里煮5分鐘左右，入味后關(guān)火盛盤。

【鹽焗雞翅】食材：雞翅 1斤，鹽焗雞粉 1包，黃梔子 6個，鹽 適量，加黃梔子是上色好看的關(guān)鍵。

1.雞翅冷水上鍋，大火煮開后再煮2分鐘，撈出清洗干凈浮沫。

2.鍋里換水，放入鹽焗雞粉和拍扁的黃梔子煮出顏色，加入雞翅大火煮8-10分鐘，鹽焗雞翅的鹵汁也可以留著當(dāng)鹽焗的老鹵汁用。

3.雞翅上色后撈出馬上過冷水，撈出瀝干水分放冰箱冷凍4小時口感更好。

分享9道好吃的家常鹵味做法，鮮香入味，饞到流口水，學(xué)會不用花錢買，今天分享的9道鹵味，您學(xué)會了嗎？您家喜歡吃那些鹵味呢？如果您還想學(xué)其他鹵味的做法或者是有更好的鹵味做法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進(jìn)的動力，如果您喜歡今天分享的內(nèi)容，請收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創(chuàng)美食，每日一更，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！

舉報/反饋

相關(guān)知識

推薦幾道好吃的除夕團(tuán)圓菜，葷素搭配，營養(yǎng)又美味
家庭鹵味鴨貨，實惠又衛(wèi)生
十大好吃的鹵味素食有哪些 中國最受歡迎的10種素食鹵味
7道家常小炒，葷素搭配，營養(yǎng)又好吃，為了家人健康，每天輪著做
絕味鹵鴨脖——干凈衛(wèi)生，比周黑鴨味道更贊！
簡單又好吃的6道家常菜，葷素搭配，營養(yǎng)又下飯，學(xué)會了不愁吃啥
近期午餐都是這樣的，葷素搭配低脂味美又有營養(yǎng)，就是吃不胖
六天學(xué)生便當(dāng)，葷素搭配，簡單味美，孩子每次都是吃到光盤了
鴨脖子才是最好的下酒菜，自己做干凈又衛(wèi)生，據(jù)說是大廚絕密配方
初中生早餐一周七天不重樣，葷素搭配營養(yǎng)健康，做法簡單又好吃

網(wǎng)址: 家常鹵味配方公開了，一次學(xué)會9種，有葷有素，干凈衛(wèi)生又好吃 http://www.gysdgmq.cn/newsview1750722.html