一、什么是營養(yǎng)學？

1、古代中國營養(yǎng)學

中國古代營養(yǎng)學發(fā)展簡史中，中醫(yī)學分科始見于《周禮》，稱宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)（飲食管理）、疾醫(yī)（內科）、瘍醫(yī)（外科）、獸醫(yī)。認為食養(yǎng)居于術養(yǎng)、藥養(yǎng)等養(yǎng)生之首。在兩千多年前我國《黃帝內經.素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式，是中國最早的營養(yǎng)學。

2、如何理解營養(yǎng)二字

在說文解字里面，營是“謀求”的意思；養(yǎng)是“養(yǎng)生”或“養(yǎng)身”；合在一起就是：謀求養(yǎng)生。

3、營養(yǎng)在現(xiàn)代的完整定義

人體通過攝取食物經過消化、吸收和代謝、利用食物中對人體有益的物質，作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養(yǎng)學是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學。

所以食品營養(yǎng)學是研究食品和人體健康關系的一門學科，它使人們在最經濟的條件下獲得最合理的營養(yǎng)。

二、營養(yǎng)學關心的三個問題

1、該吃什么？

學習營養(yǎng)學可以知道我們在生活中應該吃什么，從而指導我們選擇合適的飲食習慣。我們吃的東西分解開來看，即微觀地看，就是各種營養(yǎng)素的集合。選擇吃什么，首先我們要了解什么是營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節(jié)功能的化學成分。營養(yǎng)素包含兩類：大分子營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。

（1）大分子營養(yǎng)素包含三類：

1）蛋白質： 氨基酸（ 9種必須氨基酸）；

2）脂 類： 必須脂肪酸2種；

3）碳水化合物： 單糖、雙糖、多糖、膳食纖維。

（2）微量營養(yǎng)素包含：

1）無機鹽即 礦物質：常量元素7種、微量元素8種；

2）維生素14種， 維生素A、 C、D、 E、 K、 和B族等

我們每天吃的東西，實際就是營養(yǎng)素的集合。那么營養(yǎng)素都有什么作用呢？營養(yǎng)素有三大功能：

（1）提供能量的有碳水化合物、脂肪、蛋白質

（2）提供材料，促進生長和組織修復的有蛋白質、礦物質、維生素

（3）調節(jié)生理功能的有蛋白質、維生素、礦物質

同時，我們還要控制水鹽平衡，人體體液的pH一般在7.3～7.4之間，正常狀態(tài)下，人體自身具有緩沖功能可以保持體液的酸堿平衡。如果膳食的酸性食物與堿性食物搭配不當，可引起人體的酸堿平衡失調。在日常的膳食結構中應注意酸性食品與堿性食品的合理搭配。

2、吃多少？

如果你學習過營養(yǎng)學，就會有一個習慣，就是買食品的時候看看包裝袋背后的營養(yǎng)成分表，看清楚該吃多少，然后吃多少買多少。

如果你想選擇一個健康的生活，三大供能營養(yǎng)素在膳食總能量的比例應該控制在大致如下比例：

碳水化合物： 55 - 65%

脂 肪： 20 - 30%

蛋 白 質： 10 - 15%

一個減肥的成年男性每日攝入的能量應少于10000千焦，成年女性應少于7500千焦。

日常生活中，我們還可以留意以下指標，指導我們的購買習慣：

（1）膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs）是在美國的推薦膳食營養(yǎng)素供給量（ RDAs）基礎上發(fā)展起來的一組每日平均營養(yǎng)素攝入量的參考值。

（2）平均需求量（EAR）

EAR是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。 EAR是制定RNI的基礎。

（3）推薦攝入量（RNI）

RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹?/p>

3、怎么吃？

我們要運用營養(yǎng)學知識做到吃的營養(yǎng)又安全。怎么吃就是選擇不同的食物，合理搭配，使營養(yǎng)均衡，既不缺乏也不過量。

每餐的食量可以根據(jù)手掌飲食法即用手掌作為量尺，計算食物的大小與分量。還可以針對不同的食材有不同的對比方式，口訣就是：“蔬菜兩手抓，主食拳頭倆，瘦肉二指寬，水果拳中求”。

此外，營養(yǎng)與安全涵蓋了糧豆 、蔬菜、水果、肉類、奶、酒和食品等6大類，在這里就不一一講述。

三、營養(yǎng)對人群健康的影響

1、營養(yǎng)缺乏。缺乏營養(yǎng)會導致以下問題：影響兒童生長發(fā)育；影響妊娠期和哺乳期婦女的健康；人體抵抗力下降；影響個人的學習和工作。嚴重的營養(yǎng)缺乏病包括：缺鐵性貧血、碘缺乏病、缺鈣致骨質疏松、蛋白質缺乏、維生素A缺乏和維生素B1缺乏等，要及時補充營養(yǎng)素，避免上述疾病。

2、營養(yǎng)過剩疾?。喝绶逝帧⑻悄虿?、脂肪肝等。

3、食物中毒、慢性損害、致突變、致畸形和致癌

目前存在的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩并存。大部分人對營養(yǎng)學未建立初步認識，吃飽仍是他們的目標，往往等到患有與營養(yǎng)密切相關的疾病后，才真正體會到營養(yǎng)學的重要性。人們需要加強營養(yǎng)意識，必要時尋求具體的營養(yǎng)指導。

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