面筋吃多對不利身體健康

面筋屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食，也是人們餐桌上的一道很常見的食材。但是有一點需要記住，面筋不可以多吃，吃多了不利身體健康。那么，面筋吃多會對身體不利嗎?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B，一起來看看吧!

目錄烤面筋的危害面筋吃多對不利身體健康面筋的做法面筋和油面筋的區(qū)別哪些食物不能與面筋搭配

1烤面筋的危害

　　有媒體記者從市場買來6份不同的只經(jīng)過粗加工的面筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最后在15分鐘時顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。最后實驗可以得出結(jié)論，這6份烤面筋里都含吊白塊。

　　那么什么是吊白塊呢?吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加于食品中可增白，但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴禁添加。面筋中加入吊白塊，在分解過程中產(chǎn)生的甲醛可以增加面筋的彈性，并使面筋變白，但由此產(chǎn)生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。

　　為什么面筋會有肉味兒，原來，在烤制面筋的時候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。這兩種調(diào)味料究竟是什么呢?專家稱，“專用肉味粉”是一種咸式復(fù)合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。

　　“肉味香精”里不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì)。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進食后，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。

　　一串肉味兒的烤面筋，成本不過4毛錢，卻賣到1-1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養(yǎng)才是最重要的。

　　溫馨提醒：面筋在高溫下會產(chǎn)生具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)丙烯醛，因此面筋吃多了，丙烯醛就會在體內(nèi)幾類，對健康造成危害。另外，菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，不能和面筋一起吃，否則會生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。

2面筋吃多對不利身體健康

　　一、面筋的制作方法

　　將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

　　將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

　　油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　二、面筋不宜多吃

　　面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì)。根據(jù)加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。

　　因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。

　　三、其它注意事項

　　需要注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

　　面筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

3面筋的做法

　　將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

　　制作面筋的主要用料是面粉、油、水。制作步驟如下：

　　1、把面粉放進盆里面，放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。

　　2、用手活成面團，放水開始洗面。

　　3、一個小時候后把洗面的水倒另一個盆子里面?zhèn)溆茫磸?fù)用清水洗面。

　　4、用手反復(fù)洗面，倒出來的面粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。

　　5、上鍋蒸5分鐘，蒸好的面筋，可以涼拌著吃。

4面筋和油面筋的區(qū)別

　　面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。

　　面筋是面團經(jīng)過用清水反復(fù)搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經(jīng)過油炸的東西。

　　油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。

　　水面筋，在面粉中加鹽，將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

5哪些食物不能與面筋搭配

　　一、這些食物不能與面筋搭配

　　1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配

　　因為此類食材含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。

　　2、不能與茭白搭配

　　面筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　3、不能與蜂蜜搭配

　　蜂蜜與面筋同食易腹瀉

　　二、面筋的食療價值

　　1、面筋性涼、味甘;有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

　　2、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

　　3、面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。

　　此外，面筋也不能吃多，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。

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