今夏冰杯爆火出圈，“塑料杯里裝冰塊”看似沒有技術含量，大部分售價卻已超過瓶裝飲料，但也沒能妨礙冰杯熱銷。

有人不禁發(fā)出疑問，“花4、5塊錢買冰？為什么不自己凍呢？”四象嘗試用幾張圖來解讀冰塊背后的秘密。

文 | Roxie 圖 | 四象設計部

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冰杯爆紅只是時間問題？

冰杯在中國的熱度并不悠久，知名品牌冰力達2022年之前的年銷量僅100萬杯，但去年躥升至5000萬杯，主要的售賣渠道是便利店和商超。

2023年開始，農夫山泉、奧雪等其他領域的品牌紛紛推出冰杯產品，配合社交平臺上的配方分享，引發(fā)了一波DIY冰飲的潮流?？Х?、無糖茶、牛奶、果汁都在和冰杯碰撞，隨手一搭便是年輕人的夏日特飲。

從此夏天的打開方式除了空調、西瓜和WiFi，還有了“冰杯”的一席之地。而這波潮流對我們的鄰居來說已不算新奇，日韓便利店里的冰杯光在7~8月就能賣過億，韓國人更是全年嗜冰，冰杯常年霸榜便利店暢銷品的前兩位。

巨大銷量推動產品升級，日韓便利店里冰杯的形態(tài)還在不斷進化，已不僅限于“杯”的概念：冰盒、冰桶、帶蓋/不帶蓋、雙吸管……而在常年喝熱水的中國，大家的消費習慣也正逐漸改變，越來越多人渴望隨時隨地享用冰塊。

這是冰杯受到歡迎的一個原因，但店里售賣的冰塊，和自家冰箱凍出來的究竟有何區(qū)別？什么樣的冰稱得上一聲“好冰”？

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什么樣的冰化得慢點？

涉及到為冰買單的時候，“化得慢”顯然是最受重視的核心價值點。

瑞幸等茶咖品牌被消費者吐槽“半杯都是冰”的同時，也獲得了部分人的青睞：喝完還能對杯子里剩下的冰做再利用，倒進別的飲品，又成了一杯嶄新的冰飲。

那么，怎樣的冰化得更慢，我們該如何判斷？最直觀的便是用肉眼去看，冰塊呈白色還是透明狀。

大部分情況下，用來凍冰的水都不夠純凈，最常見的“雜質”就是溶解在水中的空氣。在自己用冰箱制冰時，由于冰格里的水從外往內降溫冷凝，水中的小氣泡會被“逼”到冰塊中間，最終無路可逃。

這些氣泡以及其他雜質顆粒被困在冰塊中，形成很多微小的空隙，以各種角度散射光線，冰塊看上去就是白花花的。這些空隙不只是影響顏值，更會讓冰塊加速融化：結冰和冰塊融化其實是熱傳導的過程，冰塊的空隙越多，與外界的接觸面積就越大，有助于熱傳導。

純度越高的水，凍出來的冰里空隙越少，視覺效果也就越透明。自制冰塊時，選用燒開過的水效果更好，因為煮沸的過程能減少水中的空氣含量。商業(yè)制冰則會使用過濾雜質后的水，并在加工過程中盡量去除空氣，最終形成高純度的“特種冰”。

物理常識告訴我們，通常情況下混合物的熔點低于純凈物的熔點。生活中也能見到，冬天往結冰道路上撒鹽可以加速融冰，也就是說，冰中含有的雜質越多越容易融化，想要長久享受冰爽口感，就要盡量減少冰塊中的雜質。

專業(yè)食用冰在制備過程中，往往會對自來水做各種過濾，包括RO（反滲透）膜過濾，基本能去除任何雜質，再采用“流水緩凍”的方法，將純凈水層層擠壓、逐層冷凍，造出純度和密度都碾壓自家制作的冰塊。

此外，專業(yè)生產線制冰的成品溫度也相對更低。比如制冰機常用的制冷劑R404A，標準蒸發(fā)溫度低至-46.5℃，而家用冰箱冷凍室的溫度通常設置在-18℃，制作出的冰塊溫度顯然更高。

除非你的耐性很好，在凍箱里放足夠長的時間，最終冰塊也能達到-18℃，和專業(yè)食用冰的溫度不相上下。

冰塊本身的大小和形狀也會影響融化的時間。

大家都知道，越大塊的冰化得越慢，這是因為大冰塊的比表面積（表面積與體積的比值）更低。通俗來說，如果把一塊大冰切割成幾塊小冰，相當于體積不變的前提下，增加了它與外界進行熱傳導的面積，自然會加速融化。

而在體積相同的前提下，球狀物體的表面積是最小的，比起方形、異形的冰塊，相對能延緩熱量交換，也就化得更慢。

韓國頭部便利店GS25便推出了big ball ice cup（大球冰杯），里面只有一顆棒球大小的圓形冰塊，聲稱在室溫23℃的情況下，冰球完全融化的時間比普通冰杯多出了70分鐘，迅速熱銷。

而除了冰塊本身，它與液體接觸的面積也在一定程度上影響融化的速度。水的導熱系數(shù)比空氣高很多，因此在同一溫度下，冰在水中會化得更快。

奶茶等飲品的原料包括牛奶、茶水、糖等，液體密度比清水要大，泡在奶茶里的冰塊，更容易浮出水面，就比泡在清水中化得慢一點。

小小的冰塊背后，原來藏著這么多秘密，現(xiàn)在你是否覺得，動輒幾塊錢的冰杯更值得了呢？

《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》指出，到2026年，冰品冰飲即時零售銷售規(guī)模將增長超四倍，有望突破630億元。

而在市場擴大以后，冰杯成本或將下降，新的企業(yè)標準《QB/T 8022-2024 冷凍飲品 食用冰》也將于2025年10月實施，也許未來我們終將買到更加物美價廉的冰。返回搜狐，查看更多