緒論 一、茶葉深加工與綜合利用含義 茶葉深加工是指以茶鮮葉、成品茶或半成品茶、再加工茶、茶園、茶廠廢棄物為原料，運用現(xiàn)代科學理論和高新技術，從深度、廣度變革茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 茶的綜合利用是指根據(jù)茶葉內(nèi)含成分的特點及其功效，運用現(xiàn)代科學理論和高新技術從茶產(chǎn)品中提取或純化有效成分，并用于即飲飲料、藥物、功能食品、日化產(chǎn)品等開發(fā)。;二、茶葉深加工與綜合利用產(chǎn)品 茶葉功能成分 速溶茶及其系列飲料 茶飲料 茶食品 茶酒 超微茶粉 袋泡茶 含茶保健品與藥品 含茶日化產(chǎn)品等;三、茶葉深加工與綜合利用技術 機械加工 物理加工 化學和生物化學加工 綜合技術加工;1、茶葉機械加工 定義：基本不改變茶葉本質(zhì)的加工； 特點：只在形式上改變茶葉的機械成分，如顆粒的大?。?典型制品：袋泡茶。;2、茶葉的物理加工 定義：只改變茶的形態(tài)而不改變茶的內(nèi)質(zhì)的加工； 特點：便于貯藏、運輸、飲用； 典型制品：速溶茶、罐裝茶、茶的水浸出物。;3、茶葉的化學和生物化學加工 定義：采用化學或生物化學方法，以茶鮮葉或成品茶為原料的加工； 特點：從茶葉中分離、純化出其功能成分，或改變茶葉本質(zhì)制成新的產(chǎn)品； 典型制品：茶多酚抗氧化劑、茶色素著色劑。;4、茶葉的綜合技術加工 定義：綜合應用上述各項技術，制成以茶為主料的新產(chǎn)品的加工。 分類：茶葉藥品加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程、其它等。 ◇ 茶葉藥品加工：根據(jù)茶葉成分的藥理功能和保健功能，以茶為主成分，加工成各種藥品和保健茶，如：億福林心腦健膠囊、茶多酚膠囊、茶色素膠囊等和大印象減肥茶 、瑞得夢降脂減肥茶等。;◇ 茶葉食品加工：利用茶葉中多種有機成分、微量礦質(zhì)元素及防病治病特效成分，作為食品的輔料進行綜合性加工，如冰茶、茶葉糕點、茶葉糖果等。 ◇ 茶葉發(fā)酵工程：采用生物化學綜合深加工技術，研制茶葉發(fā)酵產(chǎn)品，如茶酒、茶醋、釀茶等。 ;◇ 其它：如茶多酚牙膏、茶多酚保柔液、茶皂素洗理香波、沐浴露 、TS-80乳化劑、啤酒生產(chǎn)中的發(fā)泡-穩(wěn)泡劑等。 ;四、茶葉深加工與綜合利用原料 茶鮮葉 茶制品 在制品茶 茶葉功能成分提取物 速溶茶、茶濃縮液 茶粉、抹茶與超微茶粉 碾茶、焙茶 茶籽與茶籽餅粕等;五、發(fā)展茶葉深加工與綜合利用的意義 1、充分發(fā)揮茶葉對人體的生理功能，強化其營養(yǎng)、保健作用； 2、充分利用茶葉資源，提高茶產(chǎn)品的附加值； 3、豐富市場產(chǎn)品，適應生活現(xiàn)代化要求； 4、調(diào)整茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。;六、茶葉精深加工發(fā)展方向 1、發(fā)展以健康為目標的茶產(chǎn)品； 2、發(fā)展以深化茶葉功能為目標的茶產(chǎn)品； 3、發(fā)展以擴展茶葉用途為目標的茶產(chǎn)品； 4、發(fā)展以擴大茶葉消費方式為目標的茶產(chǎn)品。;七、現(xiàn)狀 八、我國的優(yōu)勢及存在問題 ;第一章 茶葉的化學成分及保健功能;目錄; ; ; 一、; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 二、; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;; ;第二章 茶功能成分的制備;第一節(jié) 茶多酚與兒茶素制備技術;一、茶多酚和兒茶素的提取 浸提是茶葉功能成分制備的基礎步驟。浸提效率直接影響茶多酚產(chǎn)品的得率和品質(zhì)，因此，應盡可能地將兒茶素組分提取出來，同時抑制兒茶素類化合物的氧化。 提取主要是根據(jù)茶多酚類物質(zhì)的溶解性，常用的浸提溶劑有水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。 影響茶多酚類化合物浸提效率的因素主要有浸提方法、提取溶劑、原料粒徑、料液比、浸提溫度、浸提時間、次數(shù)、溶液pH值等。; 不同溶劑提取能力：含水低級醇或丙酮熱水無水有機溶劑 浸提方法 熱水浸提法：以純凈水為溶劑、茶水比（1：15）～（1：20）、浸提溫度95℃、浸提時間10～40 min、浸提1～2次 微波輔助浸提法：通過偶極子旋轉(zhuǎn)和離子傳導兩種方式里外同時加熱，使細胞內(nèi)部溫度迅速升高，促使細胞破裂，使細胞中的可溶性物質(zhì)快速溶解到溶劑中，提高溶質(zhì)傳質(zhì)速率的一種輔助浸提方法。具有萃取效率高、萃取時間短、溶劑用量少、選擇性好、能耗低等優(yōu)點。; 超聲波輔助浸提法：利用超聲波輻射產(chǎn)生的強烈空化效應和機械振動作用，增大物

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