讓茄子少吸油方法

都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。但是現(xiàn)在提倡健康的生活方式，油吃多了對身體不好。那么如何讓茄子既美味又不吸油呢?以下幾點(diǎn)可以幫你輕松做到。

目錄茄子的養(yǎng)生功效讓茄子少吸油方法茄子的營養(yǎng)價值食用茄子的禁忌事項(xiàng)茄子的10種家常做法

1茄子的養(yǎng)生功效

　　1、抗衰老

　　茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

　　2、降低膽固醇

　　茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保證身體血液循環(huán)正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

　　3、保護(hù)心血管、降血壓

　　茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強(qiáng)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止毛細(xì)血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　4、清熱解毒

　　中醫(yī)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

　　5、增加消化

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動的增強(qiáng)。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

　　7、美容減肥

　　茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

2讓茄子少吸油方法

　　都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。但是現(xiàn)在提倡健康的生活方式，油吃多了對身體不好。那么如何讓茄子既美味又不吸油呢?以下幾點(diǎn)可以幫你輕松做到。

　　1、茄子切成薄片后用鹽水泡后再炒制。

　　2、鍋內(nèi)不放油，直接將茄子放入干炒至茄子軟蔫，然后盛出像平時做菜那樣去炒。

　　3、將茄子切成薄片后放入微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘直到茄子變軟再炒。

　　4、將茄子上鍋蒸軟再炒。

3茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

4食用茄子的禁忌事項(xiàng)

　　1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養(yǎng)價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發(fā)黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由于種植過程中有可能使用農(nóng)藥,建議燒煮茄子前一定要清洗干凈。

　　2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿,在烹調(diào)時加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,兩者不要一起吃。

　　4、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分,多吃會使人神經(jīng)不安定,過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

　　6、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r間最短,只需大火蒸熟即可,營養(yǎng)損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養(yǎng)吸收最完全。

5茄子的10種家常做法

　　一、魚香茄子

　　用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克

　　魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

　　做法：

　　1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

　　2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

　　3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　4、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　二、肉末茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細(xì)香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

　　做法：

　　1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

　　2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

　　4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

　　三、西紅柿燒茄子

　　用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用

　　2、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

　　3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

　　4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

　　四、醬燒茄子

　　用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量

　　做法：

　　1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分

　　2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用

　　3、鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肭炎訅K炒軟后盛出

　　4、鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味

　　5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

　　五、手撕茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭

　　做法：

　　1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟

　　2、這時我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，野山椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁

　　3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)

　　4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細(xì)長條

　　5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃

　　六、涼拌茄條

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、蔥5克、蒜5克、干辣椒1個、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、醋1/3湯匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5湯匙、花椒20粒

　　做法：

　　1、長茄子洗凈，切成條狀備用

　　2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)，蔥、蒜、干辣椒切末備用

　　3、調(diào)汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調(diào)勻

　　4、蒸好的茄條放涼瀝干多余水分，澆料汁后，將切好的蔥、蒜、干辣椒擺到茄條上面

　　5、另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱

　　6、去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可

　　七、蒜味茄泥

　　用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、香菜5根、食鹽3克、味精少許、香油10克

　　做法：

　　1、茄子洗凈后，切成薄片，碼放在玻璃盤中，包上保鮮膜，扎些小眼

　　2、放入微波爐中，中高火8分鐘至熟，剝出蒜瓣備用

　　3、將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中，用手持式食物調(diào)理機(jī)性攪打20-30秒成泥狀

　　4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可

　　八、麻婆茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

　　2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

　　3、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

　　4、小火慢慢煎熟，然后鏟出備用，鍋里放少許油，油熱后將郫縣豆瓣醬、辣醬放入，小火煸炒出紅油

　　5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入，炒熟

　　6、加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

　　7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可

　　九、茄子豆角

　　用料：茄子(紫皮，長)1個、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6個、植物油適量、生抽1湯匙、蠔油2湯匙

　　做法：

　　1、豆角擇去老筋、洗凈切段，茄子洗凈、切長條，干辣椒切段，姜切片

　　2、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

　　3、再放入茄子炸透后盛出，鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒

　　4、放入茄子和豆角翻炒一會兒，最后調(diào)入生抽、蠔油即可

　　十、酥炸茄盒

　　主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升

　　面糊：生粉15克、面粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右

　　腌肉調(diào)料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、蔥末3克、生粉5克

　　做法：

　　1、肉末中加入腌肉調(diào)料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠

　　2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻

　　3、根據(jù)面糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀

　　4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然后在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)

　　5、將茄盒放在面糊里均勻的粘裹一圈

　　6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油脂，可以根據(jù)個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用

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